I porri sono versatili, ma il più delle volte vengono cucinati fino a diventare morbidi o usati come verdura aromatica nei brodi. Questa ricetta per i porri sottaceto permette loro di mantenere una consistenza e un sapore fresco. In meno di 10 minuti, con le mani, si ha una guarnizione versatile e deliziosa e un ingrediente per più piatti.
Molte ricette per i porri sottaceto combinano due acidi, un aceto e un agrume, in genere il limone. In questa ricetta, il lime è un tocco finale vivace che si abbina bene ai porri amidacei. Anche un pizzico di calore dall’aglio e dai semi di senape non guasta.
Ingredienti
2 porri, ognuno di circa 1½ di diametro
1 tazza di acqua
3/4 di tazza di champagne o aceto di vino bianco
1 cucchiaino di sale marino
2 cucchiaini di zucchero
3 spicchi d’aglio, affettato sottile
½ cucchiaino di semi di senape gialla
3 rametti di timo fresco
3 cucchiai di succo di lime fresco (un lime di grandi dimensioni)
Passi:
- Se i porri non sono tagliati, rimuovere i gambi più esterni e duri, tagliare le estremità delle radici e tagliare ogni gambo a metà nel senso della lunghezza. Sotto l’acqua corrente, sventagliare gli strati di porri o scuotere le metà in una ciotola d’acqua. Prendere ogni metà e affettare a forma di luna di circa 1/4 di pollice di spessore (circa 4 tazze di porri quando fatto.) Aggiungere in un barattolo di decapaggio, vetro o contenitore di ceramica.
- In una piccola casseruola a fuoco medio-alto, combinare l’acqua, aceto, sale, zucchero, aglio e semi di senape. Portare a ebollizione e aggiungere il timo. Togliere la casseruola dal fuoco e lasciare per 4-5 minuti o fino a quando si può discernere un pizzico di timo quando si assaggia. Aggiungere il succo di lime.
- Rimuovere il timo dal succo di marinatura e versare il succo sui porri. Premere i porri in modo che il liquido li copra appena. Aggiungere un paio di cucchiai d’acqua se necessario e mescolare ai porri.
- Raffreddare i porri sottaceto in frigorifero scoperti, ma coprire quando sono raffreddati per conservarli. Dato che questo è un sottaceto veloce e non uno fatto con metodi di conservazione a lungo termine, si può tenere in frigorifero solo fino a due settimane, ma non dureranno così a lungo!
Per maggiori informazioni sull’uso dei porri, il loro profilo nutrizionale più eccellente, perché funzionano così bene nei brodi e come sono protagonisti da soli in un piatto, controlla il mio articolo sul Food and Nutrition Magazine sui porri.
Porri in salamoia Opzioni di servizio:
Vegumi e verdure: usare come guarnizione su verdure grigliate e aggiungere alle insalate di fagioli
Grani: utilizzare come ingrediente in insalate di cereali o pasta per aggiungere interesse strutturale e contrasti di sapore
Pollame: utilizzare in omelette, uova strapazzate, insalata di pollo e per guarnire il pollame arrosto
Cheese e salsiccia: servire come condimento
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