In Colombia, dice David, il ceviche è un afrodisiaco. Sulle spiagge di Santa Marta, giovani uomini scuri e allampanati camminano su e giù per la riva piegati dal peso delle borse frigo di polistirolo. Grandi cappelli di paglia li proteggono dal sole, che è potente, specialmente verso mezzogiorno in questa città tropicale. Camminano da un gruppo di spiaggia all’altro, offrendosi di preparare ceviche per te accanto all’asciugamano. Aprono i coperchi delle loro borse frigo per mettere piccoli gamberi rosa in un bicchiere di carta. Con rapidi salti, li cospargono di spruzzi di lime, acqua all’aglio, ketchup e maionese, servendoti il tutto con un pacchetto di salatini.
Passano su e giù per la spiaggia tutto il giorno, aprendo e chiudendo le loro borse frigo, mischiando gamberi e spruzzando ketchup, mentre il sole caldo diventa sempre più caldo. David non mi ha lasciato provare il ceviche sulla spiaggia. Perché in Colombia il ceviche dà anche un’intossicazione alimentare. Qualche afrodisiaco.
Ho dovuto aspettare un altro anno e mezzo per provare il ceviche colombiano, quando David si è offerto di prepararlo come aggiunta alla competizione Chopped trasformata in festa epica che abbiamo tenuto durante le vacanze di famiglia.
Devo dire che ero scettico. Avevo avuto ceviche prima, ma era stato purista rispetto a questo. Voglio dire, due degli ingredienti principali del ceviche colombiano sono il ketchup e la maionese. È quello che metto sul mio hamburger, non il mio pesce marinato al lime.
In qualche modo, questa semplice combinazione di ingredienti produce un intruglio che è un po’ dolce, un po’ piccante, un po’ piccante e molto, molto fresco. Un po’ come una storia d’amore sulla spiaggia, solo, sai, adeguatamente refrigerata.
Colombian Shrimp Ceviche
Serve due. Tutto il romanticismo, nessuna delle corse.
3 grandi spicchi d’aglio tritati grossolanamente
¼ di tazza d’acqua
2 tazze di mini gamberetti crudi
½ tazza di succo di lime
¼ di tazza di cipolla rossa finemente tagliata a dadini
1 peperoncino a dadini
¼ di tazza di cilantro tritato
2 cucchiai di ketchup
2 cucchiai di maionese
. maionese
Sale, a piacere
Combina l’acqua e l’aglio tritato in una ciotola di vetro, e lascia l’aglio in infusione nell’acqua per almeno 4 ore, o preferibilmente, durante la notte.
Porta una piccola pentola di acqua salata ad ebollizione, aggiungi i gamberi e cuoci per circa 4 minuti. La vostra quantità di gamberi si sarà ridotta a circa la metà.
Scolate e sciacquate i gamberi con acqua fredda, e metteteli in una ciotola di medie dimensioni. Aggiungere il succo di lime, le cipolle, il peperoncino, il coriandolo, il ketchup, la maionese e il sale. Mescolare bene per combinare, poi mettere in frigo e lasciare marinare per almeno 2 ore.
Servire in piccoli bicchieri guarniti con ketchup e maionese extra, e forse anche un rametto di cilantro. Nota: Si consiglia di lasciare un po’ (ma non tutto!) del succo di marinatura nella ciotola quando si raccoglie il ceviche.