Vecchio vino: è ancora buono?
Anche se alcuni dei vini più pregiati e costosi sono progettati per beneficiare di un attento invecchiamento a temperature controllate, dal 95 al 99% di tutto il vino prodotto nel mondo è destinato ad essere bevuto subito, mentre è giovane e fresco.
Il più delle volte, quando la gente trova una vecchia bottiglia polverosa di vino in un armadio, un ripostiglio o una cantina, il meglio che si può dire per essa è che è vecchia. Il vino che ha superato il suo tempo raramente si trasforma in aceto, come nei tempi antichi, ma diventa marroncino, piatto e opaco, ossidato al punto da assomigliare a un cattivo Sherry a buon mercato.
Come si può dire se il vino vecchio è ancora buono? Il test definitivo è semplice: Tirare il tappo e assaggiare.
Come guida generale, i vini che di solito premiano l’invecchiamento sono i rossi robusti – i migliori Bordeaux, Borgogna e Rhones dalla Francia, le loro controparti (Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir e Syrah) dal Nuovo Mondo; i robusti rossi italiani; e i ricchi, forti vini da dessert come Porto, Sauternes e i raffinati Riesling da vendemmia tardiva dalla Germania.
La conservazione è anche una considerazione. La temperatura ideale di “conservazione” per i vini pregiati è di 55F, circa 13C. Se il vostro vino è stato conservato a temperature molto più calde o soggetto a temperature estreme e variazioni improvvise, è molto meno probabile che sia sopravvissuto per molti anni rispetto a un vino conservato in condizioni di freschezza costante. Se la vostra bottiglia di vino appare significativamente meno piena del normale, questo è un cattivo segno. Così come la prova di perdite sostanziali intorno al tappo o di eccessivo sedimento nella bottiglia.
Se ti senti avventuroso, il vino vecchio non può farti male. Non diventa tossico o malsano con l’età. Ma se hai intenzione di provare il tuo vecchio vino per un’occasione speciale, è saggio avere una bottiglia “di riserva” per fare un pizzico di fortuna se necessario.
Per ulteriori informazioni su questo argomento, vedere questi articoli del Questionario:
- Cantina di vini invecchiati
- Longevità del vino
- Quanto tempo si conserva il vino sul portabottiglie?
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