Adoro la quinoa (KEEN-wah) è un cereale così versatile e buono per voi. È una grande aggiunta alla tua scorta di cibo. Di solito la compro da Costco in sacchetti da 4 libbre, ma mi piace cucinarla in lotti e congelarla, così passiamo attraverso quei piccoli sacchetti abbastanza velocemente. Recentemente sono stato in grado di entrare in un grande gruppo di acquisto e ora ho 50 libbre di quinoa in casa mia.
Ho pensato che era meglio imparare come conservare correttamente la quinoa nella mia riserva alimentare e farlo bene in modo che non venga sprecata. Conservarla correttamente non potrebbe essere più facile.
Perché dovresti avere la quinoa nella tua scorta alimentare
La quinoa è un nutriente sostituto del riso ed è semplice da preparare. Non contiene glutine e ha un basso indice glicemico. È una proteina completa, contenente otto aminoacidi essenziali.
La quinoa fa bene alla salute ed è un alimento di scelta per chiunque voglia un superalimento ricco di nutrienti. È una favolosa aggiunta alla tua scorta di cibo a breve termine.
“Apprezzata per il suo alto contenuto di proteine complete, che varia dal 12 al 18%, la quinoa senza glutine e a basso contenuto calorico è anche altamente digeribile. A differenza di alcuni cereali, la quinoa fornisce un’alta quantità di lisina e un’eccellente fonte di fibre solubili e insolubili. Fornisce anche una varietà di nutrienti, comprese le vitamine del gruppo B, la vitamina E, tutti gli otto aminoacidi, il calcio (menzionato prima), il manganese, il magnesio, il ferro, il folato, il potassio, il triptofano, lo zinco, il rame e il fosforo. Per inciso, gli alti livelli di manganese e rame nella quinoa agiscono come cofattori per la produzione di superossido dismutasi (SOD), un antiossidante che protegge i mitocondri delle cellule dai danni dei radicali liberi.”
Conservazione alimentare della quinoa lavata ma non lucidata
Il seme della quinoa ha un rivestimento amaro che aiuta a mantenerlo fresco e scoraggia gli uccelli. Questa saponina amara deve essere lavata prima di consumarla o avrete una brutta sorpresa. La maggior parte della quinoa negli Stati Uniti è già lavata o lucidata prima di essere messa in vendita. Per mantenere la bontà del chicco intero, si dovrebbe cercare la quinoa lavata anche se, la lucidatura toglie la buona fibra del chicco intero.
Ecco il processo di lavaggio. Viene lavata in un’operazione in 3 fasi che pulisce a fondo la saponina amara dalla quinoa senza rimuovere nessuno dei nutrienti vitali. Viene poi asciugata a un’umidità specifica ed è pronta da mangiare senza ulteriori risciacqui. Tutta l’altra quinoa coltivata in Perù e Bolivia viene lucidata meccanicamente per abrasione per togliere la saponina. Questo produce una polvere di saponina che viene usata come emulsionante nell’industria farmaceutica.
La quinoa avanzata viene poi venduta come quinoa in chicchi, ma non è un chicco intero. La lucidatura lo rende un grano raffinato come il riso bianco, la farina bianca o l’orzo perlato. È inferiore in proteine, vitamine e minerali e ha metà delle fibre alimentari della quinoa integrale.
Per quanto tempo – e in quale contenitore – si può conservare la quinoa in modo sicuro?
I semi di quinoa sono considerati uno dei cereali morbidi. Questi hanno un guscio esterno più morbido che non protegge l’interno del seme come i semi a guscio duro e quindi non si conserva a lungo. Dovrebbe essere usato per la conservazione a breve termine del cibo.
Se lo si sigilla in un barattolo #10, o in un sacchetto Mylar, con un assorbitore di ossigeno, a 70 gradi o meno, si può prevedere una durata di conservazione di almeno 8 anni. La quinoa dovrebbe conservarsi più a lungo se conservata a temperature più fresche.
Si può anche sperimentare con le bottiglie di PETE. Trovate le indicazioni nel nostro post Giorno 27 – Conservazione a secco
Se avete lo spazio e volete averla a disposizione in porzioni più piccole, potete conservare la quinoa in barattoli Mason con assorbitori di ossigeno.
Altri cereali morbidi sono l’orzo, l’avena decorticata o perlata, l’avena arrotolata e la segale. Il sito Provident Living dice che l’avena arrotolata può essere conservata fino a 30 anni se adeguatamente confezionata. Penso che i miei 8 anni di conservazione della quinoa siano un po’ troppo prudenti.
Ho chiesto al mio ufficio di estensione della contea la loro opinione sulla lunghezza del tempo in cui posso conservare la quinoa nella conservazione degli alimenti ed ecco la risposta:
Sembra che tu stia facendo il miglior lavoro possibile per conservare la quinoa a lungo. Meno esposizione al calore, alla luce e all’aria, più lentamente si deteriorerà. Il contenuto di vitamina E dovrebbe aiutare a conservarla, così come il mantello protettivo della quinoa non lavata.
Tieni presente che se la stai conservando per essere piantata come seme, i tassi di germinazione e i tempi di germinazione diminuiscono nel tempo, non importa quanto bene tu conservi i semi. Il modo migliore per mantenere alta la germinazione è quello di piantare ciò che hai immagazzinato ogni pochi anni, raccoglierlo e ricominciare la conservazione.
Per conservare la quinoa come cibo, ho visto un produttore affermare che il loro prodotto si conserva per 20 anni. Non so se sono stati in affari abbastanza a lungo per verificare questa affermazione, ma il tuo marchio di 8 anni sarebbe ragionevole in questa luce. Di nuovo, la composizione chimica della quinoa si suppone che aiuti a conservarla bene, dato che la gente sostiene che non ha un sapore strano nel tempo a causa della natura degli oli in essa contenuti. Come per la conservazione dei semi, potresti voler ruotare la tua conservazione dopo qualche anno, solo per non avere una sorpresa sgradita.
-Stuart R.
Per come mangiamo la quinoa, sono abbastanza sicuro che useremo quelle 50 libbre in otto anni! Raccontaci i tuoi successi nella conservazione della quinoa e condividi le tue ricette preferite sulla nostra pagina Facebook.
