Il lampone è il sapore che segna il nostro inizio di estate qui alla fattoria. Mentre coltiviamo un assortimento di frutta e verdura, i lamponi forniscono il nostro primo significativo raccolto dell’estate. Ogni anno, immancabilmente, il nostro campo di lamponi ci fornisce più di venti libbre di bacche fresche da gustare.
Molte di queste belle bacche rosse e nere vengono mangiate a mano o usate per cucinare torte fresche. Lavoriamo anche per rifornire il congelatore con abbastanza bacche da durarci tutto l’anno in attesa del prossimo raccolto. Ogni singola bacca viene utilizzata in modo delizioso.
L’estate scorsa, nostro figlio mi ha chiesto se potevo preparargli un gelato al lampone con gocce di cioccolato. Sono stata felice di accontentarlo. Ho iniziato usando ciò che avevo imparato creando la ricetta per la nostra crema gelata alla vaniglia e poi ho sperimentato lavorando con abbastanza purea di lamponi freschi per aggiungere il giusto pugno di delizioso sapore di lampone.
Ho fatto diversi lotti, apportando modifiche alla quantità di bacche, zucchero e cioccolato prima di avere una ricetta che ci piaceva. Da allora, ho fatto decine di lotti di questo gelato. Non delude mai.
A giudicare dalla rapidità con cui questo gusto scompare dal nostro freezer, oserei dire che questo è il nostro gusto preferito tra tutti i gelati e le creme fatte in casa che faccio. Non ci stanchiamo mai di questa deliziosa combinazione di lampone e cioccolato. Sono pronto a scommettere che non lo farete neanche voi.
Se volete saperne di più sugli strumenti che uso per fare questa ricetta, potete trovarli qui:
Raspberry Chocolate Chip Ice Cream
Jennifer from 1840 Farm
Ingredienti
- 8 once di lamponi freschi
- ¼ di tazza di zucchero semolato
- 4 grandi tuorli d’uovo
- 1 tazza di panna pesante
- ¾ di tazza di zucchero semolato
- Pizzico di sale
- 1 ¼ di tazza di panna da montare
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 2 once di cioccolato al latte
Istruzioni
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Combinare le bacche e ¼ di tazza di zucchero in un pentolino. Mescolare per combinare e mettere la pentola a fuoco basso. Il calore e lo zucchero aiuteranno le bacche a rilasciare i loro succhi.
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Separate le uova, mettendo i tuorli in una ciotola media. Sbatteteli alacremente finché non si addensano leggermente. Riservare i bianchi per un altro uso.
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In una casseruola media, combinare i tuorli d’uovo, la panna pesante, ¾ di tazza di zucchero semolato e il sale. Mettere la pentola a fuoco basso, mescolando spesso per incoraggiare lo zucchero a sciogliersi completamente nel liquido.
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Miscelare mentre il composto si scalda per evitare che la crema si bruci durante la cottura. La crema si addenserà man mano che arriva a sobbollire, raggiungendo una consistenza simile a quella di un budino. La crema ben addensata ricoprirà il dorso di un cucchiaio.
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Rimuovere la padella dal fuoco. Posizionare un colino a maglie fini o un colino foderato con una stamigna sopra una grande ciotola. Trasferire la crema calda nel colino e lasciarla passare nella ciotola sottostante. Questo farà in modo che la crema sia completamente liscia e non contenga granelli di zucchero non sciolti o uova cotte. Continuare fino a quando tutta la crema è stata filtrata.
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Trasferire il composto di bacche caldo nel colino, premendo le bacche contro il colino per rilasciare tutti i loro succhi nella ciotola. Aggiungere la panna da montare e l’estratto di vaniglia alla ciotola. Sbattere per combinare tutti gli ingredienti.
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Fredda la base del gelato fino a quando non è completamente raffreddata. Tentare di sfornare il gelato o la crema prima che la miscela sia completamente raffreddata risulterà in una sgradevole consistenza granulosa. Se potete, lasciate raffreddare la crema pasticcera durante la notte in frigorifero. Puoi anche mettere la ciotola della crema in una ciotola più grande piena di acqua ghiacciata per accelerare il raffreddamento di diverse ore.
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Dopo che la base si è raffreddata completamente, lavorala nel tuo congelatore per gelati secondo le indicazioni del produttore. Mentre il gelato gira, sciogliere il cioccolato in una piccola ciotola o al microonde in intervalli di 30 secondi o usando una doppia caldaia. Lasciare che il cioccolato si raffreddi a temperatura ambiente mentre il gelato lavora.
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Quando il gelato è quasi finito e ha assunto uno stato piuttosto solido, aggiungere il cioccolato. Fai colare il cioccolato fuso nella gelatiera mentre è in funzione. Il cioccolato si solidificherà e poi si romperà in deliziosi pezzettini con il movimento della macchina. Togliere il gelato dalla macchina e metterlo in un contenitore sicuro per il congelatore. Congelate fino a quando non si sarà rassodato e godetevi ogni singolo morso!