Non devi essere del Sud per goderti le Red Velvet Whoopie Pies in stile meridionale! La mia ricetta lo rende facile, modificando un mix di torte per ottenere in pochi minuti delle whoopie pies morbide, gommose e irresistibili!
Ho un conto in sospeso con la cucina californiana.
È buona, ma non eccezionale. Il nostro cibo messicano è generalmente una bomba e autentico, a seconda di dove si va, naturalmente. E adoro il nostro sushi!
Ma per il resto, mi sembra che il Sud abbia tutto il buon cibo. Ho ragione?
Gli abitanti del sud hanno il cibo tradizionale del sud, creolo, cajun… tutte quelle delizie, più il Tex-Mex che è buono (anche se generalmente preferisco il messicano californiano al Tex Mex!) Gumbo, jambalaya, pollo fritto, pane di mais, banana pudding, pulled pork. E un migliaio di salse diverse per il barbecue. Mi viene l’acquolina in bocca solo a pensarci!
Non abbiamo molti ristoranti in stile meridionale qui in California, tranne una catena chiamata Lucille’s. È delizioso, ma per niente autentico, il che puzza. Ad essere onesti, non credo che la cucina del sud si adatti a questo posto, il che fa schifo. Qui sono tutti fissati con le poke bowls, gli smoothie bowls e le quinoa bowls. Fondamentalmente siamo in un’epidemia di ciotole in tutto lo stato da cui muoio dalla voglia di uscire. Se non ha quinoa o polveri di funghi magici dentro, la gente qui non lo vuole. Tranne me. Potrei passare una vita intera senza mangiare mai più quinoa ed essere soddisfatto.
Quando ho fatto queste Red Velvet Whoopie Pies per i miei veri vicini texani Hayden e Ashley, mi hanno detto che erano le migliori whoopie pies che avesse mai provato! Penso che sia un elogio piuttosto alto detto da qualcuno che viene dal paese delle whoopie pie, non credi?
Queste torte sono fatte in modo semplice con un preparato per torte in scatola. Credetemi, non saprete nemmeno che sono partite da una scatola! Gli stessi “biscotti” whoopie pie sono molto morbidi e gommosi, non croccanti o più duri come un biscotto tradizionale. Sono più soffici e cedevoli di un normale biscotto con gocce di cioccolato. Il ripieno è una glassa di formaggio cremoso che si abbina meravigliosamente al ricco velluto rosso. Inoltre, è bellissimo – un bianco sorprendente contro un rosso brillante!
Per renderle ancora più festive, mi piace cospargere le cime delle whoopie pies con un po’ di zucchero a velo per un aspetto carino.
Assicuratevi di fare un favore a voi stessi in questa stagione di festa e provate questi per i vostri vassoi di biscotti di Natale!
*dal mio libro, Out of the Box Holiday Baking
Red Velvet Whoopie Pies
Ingredienti
- Una scatola di red velvet cake mix non seguire gli ingredienti sul retro della scatola
- 1/2 tazza di olio vegetale o di canola
- 2 uova grandi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Per il ripieno di glassa:
- 4 once di formaggio cremoso a temperatura ambiente
- 4 cucchiai di burro ammorbidito
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 3 tazze di zucchero a velo
Istruzioni
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Preparare il forno a 350 gradi F. Foderare 2 teglie da forno con carta da forno; mettere da parte.
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In una grande ciotola, combinare il mix di torta, olio, uova e vaniglia e mescolare fino a formare un impasto spesso. Far cadere palline di pasta di 2 cucchiai da tavola a 3″ di distanza l’una dall’altra sulle teglie da forno. Se ci sono piccole parti dell’impasto del whoopie pie che spuntano, premerle delicatamente con un dito umido.
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Cuocere per 12-15 minuti, ruotando le teglie a metà cottura per assicurare una cottura uniforme. Raffreddare per 5-10 minuti sulle teglie, poi trasferire con attenzione i biscotti su una griglia per finire di raffreddare completamente.
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Per la glassa: In una grande ciotola, sbattere insieme il formaggio cremoso, il burro e la vaniglia con un mixer elettrico manuale fino a quando sono combinati e lisci, circa 30 secondi. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a quando la glassa è liscia e spumosa.
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Attaccare una grande punta a cerchio aperto ad una sacca per piping e aggiungere la glassa alla sacca. Versare una generosa quantità di glassa su uno dei lati piatti del biscotto. Mi piace fare un cerchio con la glassa poco prima del bordo effettivo del biscotto, poi riempire il cerchio con altra glassa come una spirale. Ricoprire il lato glassato del biscotto con un altro mezzo biscotto.
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Se si desidera, spolverare le cime delle whoopie pies con zucchero a velo. Conservare gli avanzi di whoopie pies ermeticamente in frigorifero o a temperatura ambiente.
Dolce, ricca, fresca e deliziosa, amerete queste whoopie pies saporite e festive!
Buona giornata super dolce!
xo, Hayley
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