Il pesce al peperoncino è una delle specialità indo-cinesi di amma. Come ho menzionato nel post sulla ricetta del riso fritto, amma è un’esperta nel fare il manchurian e ricette correlate. Non c’è davvero nessuna salsa segreta (letteralmente!) nelle sue ricette, semplicemente funzionano in modo eccellente e questo pesce al peperoncino non fa eccezione. Forse quelli di voi che domani sono in vacanza possono provare il Chilli Fish per il pranzo di Pasqua?
Facciamo lo stesso piatto anche con i gamberi e lo chiamiamo Chinese Fried Prawns. È un piatto della mia infanzia di cui ho bei ricordi. Potete servire i gamberi fritti in pastella con ketchup come antipasto o continuare a fare i gamberi al peperoncino con essi seguendo la ricetta qui sotto.
Anche se le salse indo-cinesi sono facilmente disponibili a Singapore, trovo che le marche indiane come Sil o Ching’s Secret (immagino che sia una marca indiana) sembrano funzionare meglio per me e hanno un sapore più “autentico” come quello che si trova nei ristoranti indo-cinesi in India.
Ho avuto alcuni fallimenti nel fare manchurian e chilli qualcosa ma dopo questa ricetta Gobi Manchurian, i flop sono storia. Ho imparato dal migliore (anche mia sorella fa un manchurian incredibile) dopo tutto!
Interessato a una ricetta di pollo al peperoncino o di gamberi al peperoncino?
Ricetta indiana di pesce al peperoncino
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Serve 4
Fonte della ricetta: Amma
Ingredienti:
- 250 gm di pesce tagliato a cubetti, pesce disossato (va bene qualsiasi pesce dalla carne soda)
- 3 cucchiai + 1 cucchiaino di farina di mais / amido di mais
- 3 cucchiai di maida / farina normale
- 1 cucchiaino + 1 cucchiaino di pasta di aglio e zenzero
- 1 cucchiaino di pepe nero in polvere
- 1 capsico / peperone, a cubetti
- 1 cipolla, a cubetti
- 1/2 a 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di salsa di peperoncino verde
- 1 cucchiaino di salsa di pomodoro
- Un mazzetto di cipollotti o foglie di coriandolo, tritato finemente
Come fare il pesce al peperoncino
- Fare una pastella densa con 3 cucchiai di farina di mais + farina + 1 cucchiaino di pasta d’aglio e zenzero + sale + pepe in polvere + acqua
- Inzuppare i pezzi di pesce e friggere in olio fino a doratura (in piccoli lotti senza affollare la padella)
- Scolare e mettere da parte
- Nello stesso olio, aggiungere le cipolle e i peperoni. Quando le cipolle cominciano a diventare rosa, aggiungete la pasta d’aglio e zenzero e saltate fino a che non sia fragrante
- Portate la fiamma al massimo e aggiungete la salsa di soia, la salsa di peperoncino e la salsa di pomodoro (tenetele pronte al vostro fianco per evitare che il resto del piatto si bruci)
- Mescolate bene e riducete il calore. Aggiungere i pezzi di pesce fritti
- Mescolare bene e cuocere a fuoco basso. Nel frattempo, mescolare 1 cucchiaio di farina di mais in 4 cucchiai di acqua senza grumi. Aggiungere al composto di pesce e cuocere fino a quando la salsa si addensa e ricopre il pesce
- Aggiungere foglie di coriandolo tritate o cipollotti e togliere dal fuoco
- Servire il pesce al peperoncino caldo con riso fritto