Questa ricetta è stata gentilmente offerta da Gabriella, una metà inglese e metà italiana che ama Mangiare Bene e gestisce il bellissimo blog MangiaBene dove condivide le sue esperienze foodie e ricette di famiglia.
Una torta paradisiaca ripiena di crema al limone, questa deliziosa pasta è ampiamente consumata a Lecce, la capitale del Salento. Va mangiata appena sfornata e ancora calda, una delizia per la colazione in Inghilterra, ma un po’ la norma per gli italiani.
Se la colazione è nel menu, una pasta dolce e un caffè è come iniziare la giornata laggiù. Se solo questo fosse accettato qui nel Regno Unito – che muesli sia allora. Non durano a lungo quando li preparo a casa. Mi ritrovo a mangiarne uno mentre vado al lavoro (troppo spesso) e Murray ne aggiunge uno alla sua routine giornaliera di caffè.
Non vedo l’ora che arrivi il viaggio di quest’anno in Salento dove molti pasticciotti saranno divorati a colazione.
Difficoltà: Medio
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Tempo: 120 min
Porzioni: 8-10
Crema Pasticcera:
- 3 cucchiai di farina
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 tuorli d’uovo
- 500ml di latte
- Zest di 1 limone
Pasta frolla:
- 500g di farina normale
- 200g di burro (ammorbidito)
- 200g di zucchero
- 2 tuorli d’uovo
- 8g di lievito
- 4tbsp di acqua
Preparazione:
- Fare la crema pasticcera – Mettere la farina, lo zucchero e i tuorli in una ciotola e mescolare con una frusta a palloncino.
- Aggiungete lentamente il latte, mescolando con la frusta ogni volta che ne aggiungete altro per essere sicuri di non avere grumi.
- Aggiungete la scorza di un limone intero.
- Versate il composto in una casseruola e scaldate lentamente, mescolando tutto il tempo fino a quando la crema si sarà addensata. Quando inizia a bollire, spegnere il fuoco. Lasciare raffreddare.
- Fare la pasta – Mettere la farina in una grande ciotola, insieme al lievito, il burro e lo zucchero.
- Con una frusta elettrica mescolare fino a quando non diventa una briciola.
- Schiacciare due tuorli in un bicchiere e aggiungere 4 cucchiai di acqua fredda. Mescolare un po’ con una forchetta.
- Fare un pozzo e versare al centro della mollica. Iniziare a riunire la pasta con le mani.
- Una volta che si è riunita un po’ si può iniziare a impastare. La pasta è molto corta e friabile. Impastatela per almeno 5 minuti fino a che sia liscia.
- Riprendete due forme a salsiccia di circa 3 pollici di diametro.
- Tagliate circa 1 pollice di pasta dalla forma della salsiccia con un coltello e arrotolate in un ovale. Spingere delicatamente nello stampo da pasticciotto, lasciando un po’ di pasta sovrapposta. Continuate a fare questo fino a quando avete usato una delle forme di salsiccia o avete foderato tutte le vostre scatole. (da 8 a 10 teglie in totale)
- Riempire la pasta con una generosa quantità di crema pasticcera, fino al livello della parte superiore della teglia.
- Srotolare un’altra forma ovale di pasta per la parte superiore della vostra torta. Appoggiatela sopra e prendete la teglia. Con il pollice, spingete lungo il bordo della teglia in modo che gli strati superiore e inferiore aderiscano insieme, lasciando cadere la pasta in eccesso. Far scorrere le dita lungo il bordo per formare un monticello al centro del pasticciotto.
- Spennellare con l’albume e infornare per 20 minuti fino a doratura.
