Una ricetta tradizionale greca Magiritsa (zuppa pasquale greca) solo per gli amanti dell’autentica cucina greca! La magiritsa è una zuppa greca unica e controversa fatta con frattaglie di agnello e lattuga romana (cos), guarnita con erbe fresche e finita con una deliziosa salsa di limone all’uovo (Avgolemono).
Ricetta magiritsa (zuppa pasquale greca) – Una tradizionale prelibatezza pasquale greca
Questa ricetta tradizionale magiritsa è la cena preparata e servita in quasi tutte le famiglie in Grecia il Sabato Santo, mentre il pasto principale di Pasqua servito la Domenica di Pasqua è l’agnello allo spiedo. L’autentica ricetta della magiritsa è progettata per utilizzare le parti avanzate dell’agnello in modo che nulla vada sprecato.
La magiritsa viene servita dopo le funzioni religiose di mezzanotte per interrompere il periodo di 40 giorni della Grande Quaresima ed è considerata il miglior pasto dopo il periodo di digiuno per facilitare gradualmente il sistema digestivo nelle sue abitudini di consumo della carne.
Ricetta tradizionale della Magiritsa (zuppa pasquale greca) – Variazioni
Si possono trovare molte varianti di questa ricetta tradizionale greca della magiritsa. Alcune versioni regionali usano anche il riso, mentre la ricetta della magiritsa del Peloponneso richiede pomodori freschi grattugiati. In alcune parti della Grecia viene servita come una fricassea piuttosto che una zuppa, con una varietà di verdure, mentre altri preferiscono prepararla con agnello, vitello, o solo con fegato.
Oggi, la magiritsa è anche comunemente servita come una zuppa vegetariana, preparata principalmente con funghi e brodo vegetale insieme a riso, erbe fresche e salsa di limone all’uovo. Alcune ricette di magiritsa usano anche il collo e la testa dell’agnello per preparare il brodo per la zuppa. Anche se la preparazione del brodo può richiedere molto tempo, dà un sapore e un gusto davvero unico alla zuppa.
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Descrizione
Una ricetta tradizionale greca di Magiritsa (zuppa pasquale greca), perfetta per la tua cena di Pasqua in famiglia! La Magiritsa è una zuppa greca unica fatta con frattaglie di agnello e lattuga romana, guarnita con erbe fresche e rifinita con una deliziosa salsa di uova e limone (Avgolemono).
Ingredienti
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Per la Magiritsa
- 1 kg di interiora di agnello (cuore, fegato, polmoni e altri organi)
- intestini di 1 agnello (opzionale)
- 1 cipolla rossa grande, tritata finemente
- 5-6 cipollotti, tritati finemente
- 3 lattuga romana media, tritata grossolanamente
- 4-5 cucchiai di aneto fresco, tritato
- 1/2 tazza di riso (opzionale)
- 1/2 tazza di olio d’oliva
- sale e pepe appena macinato
Per la salsa di uova e limone (Avgolemono)
- 2 uova
- succo di 2 limoni
Istruzioni
- Per preparare questa ricetta magiritsa tradizionale greca, pulire e lavare accuratamente gli organi e metterli da parte. Lavare accuratamente gli intestini sotto l’acqua corrente, strofinarli con sale marino e succo di limone e lavarli di nuovo. (Per lavarli più facilmente potete tagliarli a fette nel senso della lunghezza o girarli al rovescio).
- In una grande pentola aggiungete gli organi e abbondante acqua e portate a ebollizione. Sbollentare gli organi nell’acqua calda per circa 3-5 minuti. Aggiungere gli intestini e sbollentare per altri 5 minuti. Scolare e mettere da parte a raffreddare per un po’. Tagliare in piccoli pezzi e rimuovere il grasso in eccesso.
- Scaldare una grande pentola a fuoco medio e aggiungere l’olio d’oliva, le cipolle tritate e la carne. Soffriggere per 5-6 minuti, fino a doratura. Aggiungere 2-3 bicchieri di acqua calda e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Aggiungere la lattuga tritata grossolanamente schiacciandola per adattarla e mettere il coperchio. Cuocere per 10 minuti, togliere il coperchio e condire. Mescolare bene e cuocere la magiritsa con il coperchio per altri 40-50 minuti circa (se si sceglie di fare questa ricetta di magiritsa con il riso, mescolare il riso circa 10 minuti prima della fine del tempo di cottura)
- Preparare la salsa di uova e limone per la magiritsa. Iniziate separando gli albumi dai tuorli. In una ciotola, sbattete i tuorli d’uovo e aggiungete il succo di limone sbattendo fino a combinare. In un’altra ciotola aggiungere gli albumi e sbattere con un mixer a mano fino a quando gli albumi sono spumosi e spessi. Mentre si sbatte, aggiungere lentamente la miscela di tuorli negli albumi. Continuare a sbattere per 1-2 minuti e aggiungere gradualmente 1-2 mestoli di brodo caldo della magiritsa, un po’ alla volta. Assicuratevi di aggiungere il brodo lentamente o gli albumi caglieranno! Al termine, versare di nuovo il composto nella pentola e aggiungere l’aneto tritato. Mescolate bene, mettete il coperchio e lasciate da parte per 5 minuti. (Vedi anche alcuni consigli per fare un perfetto Avgolemono).
- Lascia la magiritsa (zuppa greca di Pasqua) ancora calda in ciotole e cospargila di pepe appena macinato. Buon appetito!
- (Se volete preparare un brodo con la testa e il collo dell’agnello per la magiritsa, lavate bene la testa e il collo e metteteli in una grande pentola, insieme a due cipolle rosse. Versare abbastanza acqua per coprire, condire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, scremando la superficie. Quando la carne si stacca dalle ossa, togliere la pentola dal fuoco e filtrare il brodo. Lasciare raffreddare completamente il brodo e scremare il grasso. Usare il brodo e una quantità uguale di acqua per preparare la zuppa magiritsa.)
Nutrizione
- Dose: 1 porzione
- Calorie: 272kcal
- Zucchero: 1.6g
- Sodio: 520.1mg
- Grassi: 18.4g
- Grassi saturi: 3.3g
- Grassi insaturi: 13.3g
- Grassi trans: 0g
- Carboidrati: 7.3g
- Fibra: 1g
- Proteine: 21.3g
- Colesterolo: 502.2mg
Keywords: Magiritsa, ricetta zuppa di Pasqua greca