Le uova di pesce di pesci come il pesce persico e il bluegill sono un gustoso antipasto e sono semplici da preparare.
La pesca primaverile può essere veloce e furiosa mentre i pesci che depongono le uova difendono i loro letti. Uno dei miei pesci preferiti da catturare, il pesce persico giallo, può fornire una pesca eccellente in primavera quando il ghiaccio si scioglie e un pasto delizioso da seguire.
Un venerdì di pesce fritto è un punto fermo nel Wisconsin, indipendentemente dal tuo credo religioso. Non c’è niente come il pesce fritto, il pane di segale e l’insalata di cavolo per riunire le persone. Ma se preparate la vostra frittura di pesce, specialmente in primavera, è probabile che incontriate alcune femmine di pesce che portano uova. Sapevate che quelle uova sono commestibili e incredibilmente semplici da preparare?
Quando si chiede di mangiare le uova di pesce, la maggior parte delle persone probabilmente pensa al caviale e al masago. Il caviale è la bottarga stagionata dello storione e il masago viene dal capelin. A differenza del caviale e del masago, che sono separati dalla sacca esterna dell’uovo, queste uova di pesce fritte sono cotte intatte. Almeno, questo è l’obiettivo. Come potete vedere dalla foto qui sopra, una delle mie sacche ovariche è stata tagliata durante il processo di sfilettatura, ma si è comunque cotta bene.
Come potete immaginare, più grande è il pesce, più grande è la sacca delle uova. Degli otto pesci persici che ho tenuto da questo viaggio di pesca, quattro erano femmine di dimensioni che vanno da 8 pollici a 10 1/2 pollici. Queste sacche delle uova erano di dimensioni relativamente uniformi, a parte il caso del pesce persico più grande. Questo è importante perché il tempo di cottura varia in base alla dimensione del sacco delle uova.
Otto persici sono semplicemente troppo per questo amante del pesce da mangiare in una sola volta. Così ho optato per un pranzo a base di sacche di uova fritte, conservando i filetti per un altro venerdì, quando avrei potuto cenare in compagnia. Se stavate preparando una frittura di pesce allo stesso tempo, potete cuocere le sacche delle uova nell’olio della friggitrice prima del pesce come un gustoso antipasto, sia impanato che nudo. In questo caso, non stavo friggendo il pesce, quindi ho scelto una preparazione più semplice.
Prima della cottura, sciacquare le sacche delle uova e rimuovere tutto ciò che non sembra appartenere a questo mondo. Sii delicato, poiché le sacche delle uova sono relativamente fragili, anche se non così delicate come ci si potrebbe aspettare. Mentre cuociono, il sacco si indurisce un po’ per racchiudere le singole uova, un po’ come il budello di una salsiccia.
Fate sciogliere 3 o 4 cucchiai di burro in una piccola padella a fuoco medio-basso e aggiungete dell’aglio tritato.
Se siete riusciti a rimuovere le sacche delle uova completamente intatte, assicuratevi di fare qualche piccolo foro con uno stuzzicadenti prima della cottura. Questo eviterà un’esplosione di uova di pesce caldo più tardi.
Assicurare le sacche delle uova e metterle nella padella. Cuocetele da 3 a 5 minuti per lato, a seconda delle dimensioni.
Le sacche delle uova più piccole, come quelle del bluegill e di altri pesci di mare, sono della dimensione perfetta per essere servite sul vostro cracker o crostino preferito con una spolverata di sale e pepe. Le sacche delle uova più grandi richiedono un po’ più di posate.
La prossima volta che sfilettate il pesce, prendete in considerazione l’idea di conservare quelle sacche delle uova e di sorprendere i vostri ospiti con un amuse bouche che sicuramente solleverà alcune sopracciglia e li lascerà chiedere di più.
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