Riso dolce coreano con frutta secca e noci

Impara come fare il dolce coreano di riso – Yaksik (Yakbap)!

Che cos’è Yaksik (Yakbap)

La ricetta di oggi è riso dolce coreano con frutta secca e noci.

Il suo nome coreano è Yaksik / Yakshik (약식) o Yakbap (약밥). Significa cibo medicinale.

Uno degli ingredienti chiave utilizzati è il miele e il miele era considerato una medicina nei vecchi tempi in Corea.

Officialmente lo Yaksik è uno dei cibi che si mangiava nella prima luna piena del nuovo anno (nel calendario lunare) – Jeongwol Daeboreum (정월대보름).

Tuttavia, è anche tipicamente servito in altre occasioni di festa come il capodanno coreano (Seollal), la festa del raccolto coreana (Chuseok), ad un ricevimento di nozze o ad una festa di 60° compleanno.

Comunque, lo Yaksik era uno dei miei dolci coreani preferiti dell’infanzia! Questo è anche perfetto per la colazione o gli spuntini in viaggio e anche adatto per fare regali.

Cosa c’è nello Yaksik (Yakbap)

Come si può dedurre dal nome descrittivo – riso dolce con frutta secca e noci – gli ingredienti principali sono riso dolce (riso glutinoso a chicco corto), frutta secca (es.Tuttavia, altri tipi di frutta secca (ad esempio, mirtilli rossi, noci, noci pecan, semi di girasole, ecc.) possono essere usati in alternativa.

Per la salsa si usano miele e/o zucchero di canna scuro, salsa di soia, olio di sesamo e cannella in polvere.

La consistenza è abbastanza morbida e appiccicosa. Il sapore è dolce, leggermente salato e carico di sana frutta secca e noci. L’aroma dell’olio di sesamo aggiunge anche una meravigliosa sensazione paradisiaca.

Quando ho dato questo Yaksik a mia figlia per la prima volta l’altro giorno, era tutta eccitata perché pensava di ricevere un pezzo di torta in stile occidentale. Ma una volta che ne ha morso un po’, ha fatto uno sguardo davvero strano – ‘cosa mi hai appena dato? Questa non è una torta! Sono stata imbrogliata!”. È stato davvero divertente vedere la sua faccia delusa. Subito dopo, ha detto che non le piaceva e me l’ha ridata.

Poi, qualche ora dopo, stavo gustando lo Yaksik per il mio tè pomeridiano e mia figlia mi ha chiesto cosa stavo mangiando? Le ho detto che è Yaksik. Poi mi ha detto che voleva provarne un po’. Le ho ricordato che prima non le era piaciuto, ma gliene ho offerto ancora un po’. L’ha morso e ha gridato ad alta voce: “Lo adoro! E da allora ama mangiare Yaksik.

Perché condivido questa storia? … Se tu o i membri della tua famiglia non siete abituati a mangiare questo tipo di dolce coreano, potrebbe non piacervi all’inizio, ma può crescere su di voi abbastanza rapidamente. Solo il tempo ce lo dirà. 🙂

Ad ogni modo, spero che questo dolce vi piaccia!

P.S. Ho usato il mio cuociriso Cuckoo per la ricetta qui sotto. In alternativa, è possibile utilizzare altre pentole a pressione programmabili come una pentola istantanea o anche una pentola a pressione basata su fornelli.

Ingredienti per il riso dolce coreano con frutta secca e noci (per 9 barrette grandi)

Main

• 3 tazze* di riso dolce (riso glutinoso a chicco corto)
• 2 tazze* di acqua
• 2 cucchiai di pinoli
• 15 castagne (circa 120g, 4.2 once) – buccia sbucciata e tagliata in 3 o 4 pezzi più piccoli (ho usato quelle congelate, che sono disponibili in un negozio di alimentari coreano. Potete usare quelle fresche se riuscite a procurarvele. Una versione in scatola è disponibile anche nei negozi di alimentari coreani.)
• 1/4 di tazza di uvetta
• 1/4 di tazza di mirtilli rossi secchi
• 10 giuggiole secche snocciolate (datteri rossi) – sciacquate e dimezzate

Salsa di condimento (mescolare in una ciotola)

• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 2 cucchiai di miele
• 1/3 di tazza di zucchero di canna scuro
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/8 di sale marino fine

Decorazione (il numero di ingredienti necessari varia a seconda della dimensione di ogni pezzo di barretta)

• 1 cucchiaio di pinoli
• 2 a 3 giuggiole secche snocciolate – sciacquate e tagliate verticalmente in un angolo e arrotolate. tagliato sottile

Misurazione

• 1 tazza* = 180 ml (usando un misurino da riso). Questo equivale a 3/4 di tazza standard.
• 1 cucchiaio = 15 ml, 1/3 di tazza = 80 ml, 1/4 di tazza = 60 ml

Come fare il riso dolce coreano con frutta secca e noci

1. Mettere il riso dolce nella pentola del cuociriso e sciacquarlo con acqua corrente fredda un paio di volte (finché l’acqua è chiara). Scolare l’acqua.

2. Aggiungere l’acqua di cottura e la salsa di condimento nella pentola di cottura del riso e mescolarli bene.

3. Aggiungere le noci e la frutta sopra. Assicurati che siano distribuiti uniformemente nella pentola.

4. Imposta la funzione “multi vapore” per 35 minuti e cuoci. – Questo si basa sull’impostazione del mio cuociriso a cucù.

5. Una volta che è tutto cotto, mescolare delicatamente e mescolare intorno il riso, la frutta secca e le noci con una paletta per riso. Metteteli in uno stampo quadrato o rettangolare di media grandezza. (Io ho usato un contenitore pyrex, ma potete anche usare uno stampo da forno). Raffreddare per 20-30 minuti nello stampo.

6. Ribaltare lo stampo sul tagliere e tirare fuori lo Yaksik. Decorare lo Yaksik con pinoli e giuggiole affettate con un ampio spazio in mezzo. (La decorazione è opzionale. Immaginate prima il taglio per dimensione per lasciare abbastanza spazio per la decorazione e il taglio. Se stai facendo quelli più piccoli, dovrai decorare di più.)

7. Affettare lo Yaksik nella dimensione preferita.

8. Servire. Per gli Yaksik che non sono per il consumo immediato, avvolgerli singolarmente con pellicola per alimenti, conservarli in un contenitore e tenerli in frigo (per qualche giorno) o in freezer (fino a qualche mese).

Note

• Come ho detto prima, questa ricetta è usata con il mio cuociriso, che è un modo di tagliare corto per fare lo Yaksik. Il metodo tradizionale (a vapore) può richiedere 7-10 ore di preparazione e cottura. State tranquilli, la mia versione della ricetta ha lo stesso sapore del metodo tradizionale! 🙂
• La forma dello Yaksik può essere rotonda o quadrata. Non deve essere necessariamente rettangolare. Puoi anche usare qualsiasi forma di tagliabiscotti (per esempio il cuore) per fare il tuo Yaksik a forma preferita. In questa occasione, la decorazione dovrà essere fatta dopo il taglio.
• Mentre lo Yaksik può essere consumato freddo (direttamente dal frigorifero), ha un sapore migliore se è stato lasciato a temperatura ambiente per 20-30 minuti per ammorbidirsi un po’. Se è stato tenuto nel congelatore, tiratelo fuori e scongelatelo per 3 o 4 ore a temperatura ambiente. (Possono essere lasciati fuori durante la notte per la colazione del giorno dopo.) E ‘microwavable (circa 2 minuti se è stato congelato).
• Se si desidera più morbido e più appiccicoso texture Yaksik e / o se avete intenzione di conservarlo per più di 2 giorni, si consiglia di ammollo il riso per 1 ora prima della cottura (dopo il passo 1).

Riso dolce coreano con frutta secca e noci

Dessert coreano di riso dolce (Yaksik) ricetta

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Corso: Dessert

Cucina: Coreano

Parola chiave: yakbap, yaksik

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 1 ora

Tempo totale: 1 ora 10 minuti

Porzioni: 9

Calorie: 433kcal

Autore: Sue | My Korean Kitchen

Ingredienti

Main

• ▢ 3 tazze* di riso dolce riso glutinoso a chicco corto
• ▢ 2 tazze* di acqua
• ▢ 2 Tbsp di pinoli
• ▢ 15 castagne (circa 120 g, 4.2 once) – buccia sbucciata e tagliata in 3 o 4 pezzi più piccoli (ho usato quelle congelate, che sono disponibili in un negozio di alimentari coreano. Potete usare quelle fresche se riuscite a procurarvele. Una versione in scatola è disponibile anche nei negozi di alimentari coreani).
• ▢ 1/4 di tazza di uvetta
• ▢ 1/4 di tazza di mirtilli rossi secchi
• ▢ 10 datteri rossi giuggiole secchi snocciolati – sciacquati e dimezzati

Salsa di condimento (mescolare in una ciotola)

• ▢ 1 cucchiaio di salsa di soia
• ▢ 2 cucchiai miele
• ▢ 1/3 di tazza di zucchero di canna scuro
• ▢ 2 cucchiai di olio di sesamo
• ▢ 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• ▢ 1/8 di sale marino fine

Decorazioni (il numero di ingredienti necessari varia a seconda della dimensione di ogni pezzo di barretta.)

• ▢ 1 cucchiaio di pinoli
• ▢ 2 o 3 giuggiole secche snocciolate, sciacquate e tagliate verticalmente un angolo e arrotolate. tagliato sottile

Istruzioni

• Mettere il riso dolce nella pentola del cuociriso e sciacquarlo con acqua corrente fredda un paio di volte (finché l’acqua è chiara). Scolare l’acqua.
• Aggiungere l’acqua di cottura e la salsa di condimento nella pentola del riso e mescolarli bene.
• Aggiungere le noci e la frutta sopra. Assicuratevi che siano distribuiti uniformemente nella pentola.
• Impostare la funzione “multi vapore” per 35 minuti e cuocere. – Questo si basa sull’impostazione del mio cuociriso a cucù.
• Una volta che è tutto cotto, mescolare delicatamente e mischiare il riso, la frutta secca e le noci con una paletta per riso. Mettere in uno stampo quadrato o rettangolare di media grandezza. (Io ho usato un contenitore pyrex, ma potete anche usare uno stampo da forno). Raffreddare per 20-30 minuti nello stampo.
• Trascinare lo stampo sul tagliere e tirare fuori lo Yaksik. Decorare lo Yaksik con pinoli e giuggiole affettate con un ampio spazio in mezzo. (La decorazione è opzionale. Immaginate prima il taglio per dimensione per lasciare abbastanza spazio per la decorazione e il taglio. Se ne state facendo di più piccoli, dovrete decorare di più.)
• Affettare lo Yaksik nelle dimensioni che preferite.
• Servite. Per gli Yaksik che non sono destinati al consumo immediato, avvolgerli singolarmente con pellicola per alimenti, riporli in un contenitore e conservarli in frigorifero (per qualche giorno) o nel congelatore (fino a qualche mese).

Note

1. 1 tazza* = 180 ml (usando un misurino da riso). Questo equivale a 3/4 di tazza standard.
2. 1 Tbsp = 15 ml, 1/3 di tazza = 80 ml, 1/4 di tazza = 60 ml

Informazioni nutrizionali (per porzione)

Calorie: 433kcal

Le informazioni nutrizionali mostrate sono una stima fornita da un calcolatore nutrizionale online. Non devono essere considerate un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.

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