Siamo qui per chiarire il nome del risotto. In qualche modo questo piccolo piatto semplice e senza pretese ha guadagnato un po’ di notorietà come difficile da cucinare. Molte persone hanno paura anche solo di tentare il risotto a casa per paura di rovinarlo in qualche modo. La verità è che con un po’ di amore e attenzione, il risotto non potrebbe essere più facile. Si combina anche bene con gli altri, dato che si può mescolare con qualsiasi tipo di carne o verdura e finire con un pasto delizioso. Ci piace combinare la cremosità del risotto con la croccantezza degli asparagi arrostiti e la ricca consistenza dei funghi aragosta.
Che cosa sono i funghi aragosta? Nonostante il loro nome, i funghi aragosta non sono in realtà un tipo di fungo. Piuttosto, sono il risultato di un fungo parassita chiamato Hypomyces lactifluorum che si nutre di alcune specie di funghi. Questo fungo incapsula completamente l’esterno delle sue vittime, creando un “guscio” sodo, rosso-arancione che ricorda un’aragosta cotta. Si dice che il suo sapore sia simile a quello dei frutti di mare e di conseguenza il fungo si abbina bene all’aragosta vera e propria e ad altri piatti di pesce. Sono anche abbastanza gustosi da soli in piatti che tradizionalmente richiedono l’aragosta, come questo risotto.
E allora che dire della reputazione pignola del risotto? Avete mai sentito la frase “le cose buone arrivano a chi aspetta”? Il risotto richiede un po’ di tempo e pazienza, ma non c’è niente di particolarmente difficile nel cucinarlo. L’importante è aggiungere il brodo lentamente e mescolare spesso (se non costantemente). Aggiungere una tazza di brodo alla volta, e quando il riso ha assorbito un po’ più della metà, aggiungerne ancora. Una volta che il riso è tenero, spegnere il fuoco. Questo è tutto. Semplice, vero? Aggiungete degli asparagi arrostiti e dei funghi aragosta, e avrete un pasto appetitoso o un contorno sensazionale.
Ricetta Risotto con asparagi e funghi aragosta
Consegna 4 porzioni
Ingredienti:
- 1 tazza di riso Arborio
- 2-3 tazze di brodo (vegetale o di pollo)
- ½ tazza di parmigianoparmigiano grattugiato
- 1 tazza di funghi aragosta
- 1 libbra di asparagi freschi
- Un filo d’olio d’oliva
- 4 cucchiai di burro
- Sale a piacere
Direzioni:
Pulire e lavorare gli asparagi. Tagliare la parte inferiore dei gambi per determinare dove il gambo è più tenero. Tagliare i gambi rimanenti nel punto in cui gli asparagi si spezzano. Mettere su una teglia da forno e irrorare con olio d’oliva. Cuocere a 400 gradi per 15-18 minuti fino a quando sono teneri. Togliere dal fuoco e tritare grossolanamente.
Tritare grossolanamente i funghi dell’aragosta e metterli in 1 cucchiaio di burro in una piccola padella. Soffriggere fino a quando sono morbidi e teneri. Circa 3-5 minuti.
Scaldare 2 cucchiai di burro in una casseruola. Aggiungere 1 tazza di riso Arborio e mescolare a fuoco medio per tostare i chicchi. Aggiungere il brodo, una tazza alla volta, mescolando spesso fino a quando il riso ha assorbito tutto il liquido.
Quando il riso è morbido e tenero, circa 15-20 minuti, aggiungere il restante cucchiaio di burro e il parmigiano. Aggiungere gli asparagi arrostiti e completare con i funghi aragosta saltati.