Chow Fun è un popolare piatto cantonese fatto con spaghetti cinesi ‘He-Fun’ saltati in una dolce salsa salata con scalogno, zenzero, germogli di fagioli e soia scura. Con un sapore e una consistenza meravigliosi, questi spaghetti di riso larghi e morbidi come la seta possono essere saltati in padella con manzo, pollo, maiale, gamberi o qualsiasi tipo di frutti di mare, e spesso fanno la loro comparsa durante le occasioni di festa, perché sono un simbolo di lunga vita nella cultura cinese.
Gamberi Chow Fun
Serve 4
1 libbra di gamberi, sgusciati e decorticati
2 cucchiai di vino di riso
2 cucchiaini di salsa di soia leggera
1/4 cucchiaino di pepe bianco
Salsa:
2 cucchiai di salsa di soia scura
2 cucchiai di salsa di soia chiara
2 cucchiai di peperoncino in olio
1/2 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di vino di riso
4 cucchiai di acqua
Saltare in padella:
4 cucchiai di olio vegetale, divisi
1 cucchiaio di zenzero tritato
2 cucchiai di aglio tritato
2 peperoncini rossi o 1/4 di peperone rosso, con semi e alla julienne
6 once di funghi shiitake, affettati finemente
20 once di chow fun noodles – spaghetti di riso freschi larghi
8 cipolle verdi, tagliata a metà nel senso della lunghezza & tagliata in pezzi lunghi 2 pollici
8 once di germogli di fagioli
2 cucchiai di olio di sesamo e semi per guarnire
Combinare il vino di riso, la salsa di soia leggera e il pepe bianco ai gamberi in una ciotola media, mescolare e mettere da parte. Combinare tutti gli ingredienti per la salsa in una ciotola media e sbattere bene fino a quando lo zucchero si è sciolto, poi mettere da parte.
Scaldare un wok a fuoco alto e aggiungere 1 cucchiaio di olio vegetale. Aggiungere i gamberi e cuocere da 1 a 2 minuti per lato o fino a quando sono quasi cotti, poi togliere dal wok e mettere da parte. Nello stesso wok, aggiungere l’olio di cottura rimanente, poi aggiungere lo zenzero, l’aglio e il peperoncino rosso. Soffriggere per 30 secondi a 1 minuto o fino a quando diventa fragrante. Aggiungere i funghi e cuocere fino a quando si ammorbidiscono, circa 1-2 minuti, aggiungendo un altro cucchiaino di olio se necessario.
Aggiungere i noodles e la salsa, e soffriggere fino a quando i noodles si ammorbidiscono e assorbono la salsa, circa 2-3 minuti. Poi aggiungere la cipolla verde tritata, i germogli di fagioli e i gamberi, e mescolare per 30 secondi a 1 minuto. Togliere dal fuoco e guarnire con olio di sesamo e semi di sesamo. Servire immediatamente.