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Sobrebarriga è un particolare taglio di manzo il cui nome spagnolo si traduce letteralmente in “sopra la pancia” in inglese. Il taglio di carne più comparabile che ho trovato qui negli Stati Uniti è la flank steak. Ci sono molti piatti tradizionali colombiani che usano questo taglio di carne, come la Carne Desmechada (manzo sminuzzato alla colombiana), la Sobrebarriga Sudada (bistecca di pancia stufata), la Sobrebarriga en Salsa (bistecca di pancia in salsa creola), e questa Sobrebarriga al Horno (bistecca di pancia al forno alla colombiana). Questo particolare piatto è molto popolare nella capitale del paese, Bogotà, e di solito viene servito con papas chorriadas e riso bianco a parte.
Il modo tradizionale di fare la Sobrebarriga al Horno è quello di cuocere la bistecca in acqua con verdure e spezie colombiane, poi il pezzo di manzo viene ricoperto di pangrattato e cotto in forno. Cucinare la bistecca in questo modo aiuta la carne a diventare molto tenera e saporita.
Sobrebarriga al Horno è uno dei piatti di manzo che faccio spesso a casa. È un piatto colombiano semplice ma il gusto e la consistenza sono assolutamente deliziosi. Servi questo piatto con un contorno di papas chorriadas per un pasto colombiano veramente casalingo.
Buen provecho!
Ingredienti
(4 porzioni)
- 2 libbre di bistecca
- 8 tazze di acqua
- 1 tazza di salsa aliños
- 1 birra scura
- Sale e pepe, a vostro gusto
- 1/2 tazza di pangrattato
Direzioni
- In una pentola, mettere la bistecca, acqua, salsa aliños sale e pepe. Cuocere a fuoco medio per circa 2 ore o fino a quando la carne è cotta.
- Togliere il manzo dalla pentola e scolare. Mettere il manzo in una ciotola, aggiungere la birra e lasciare riposare per 15 minuti. Preriscaldare il forno a 350°F.
- Porre il manzo su una teglia unta, coprirlo con la mollica di pane e metterlo in forno. Cuocere per circa 20-25 minuti.