Strawberry Peach Cobbler.

Abbiamo alcune tradizioni estive che sono essenziali per la nostra famiglia e una è particolarmente gustosa: fare la ricetta del cobbler di mirtilli fatto in casa da mia nonna. La ricetta di famiglia si trova nel capitolo sui frutti di bosco estivi del mio libro di cucina, ma mi piace ancora tirare fuori l’originale cartoncino macchiato di farina e burro su cui mia nonna ha scritto la ricetta anni fa. Per me, ogni morso ha il sapore di un’esplosione d’estate. Di recente ne avevo voglia e guardando nel frigo ho visto che mi erano rimasti solo pochi mirtilli – non abbastanza per fare la ricetta. Quello che avevo erano delle pesche e delle fragole avanzate da una sangria rosè che avevo preparato in precedenza. Così, ho fatto un piccolo esperimento e ho usato la mia ricetta base del cobbler per preparare un cobbler di fragole e pesche.Il risultato è stato degno di essere condiviso! Le fragole e le pesche emanano un sapore estivo dolce e luminoso, e i pochi mirtilli caldi costellati nella miscela sono una beatitudine assoluta. Ho fatto questo con una miscela di frutta fresca e congelata. Se state usando frutta congelata, filtrate solo un po’ del liquido in eccesso dalla miscela di frutta sciroppata nella vostra casseruola. La frutta congelata tende a rilasciare più liquido delle varietà fresche quando viene riscaldata. Non buttare via quel liquido però! Puoi ridurlo ulteriormente e usarlo come sciroppo nei cocktail (ho anche alcune idee per questo nel mio libro di cucina!) Un’altra istruzione chiave da notare è che quando aggiungi la pastella e il composto di frutta nella padella calda piena di burro, devi resistere all’impulso di mescolare! Il modo in cui gli ingredienti sono stratificati nella padella permette alla pastella di cuocere intorno alle bacche e di creare una consistenza appiccicosa e caramellata con pezzetti morbidi e appiccicosi nel mezzo. È così buono, fidatevi di me – prendete la ricetta completa qui sotto e fatelo questo fine settimana con del gelato alla vaniglia sopra!