Summer Berry Meringue Roulade

Summer Berry Meringue Roulade sembra stravagante, ma è uno dei dessert più semplici che si possano fare per una delizia estiva. Così fresco e leggero, è un perfetto dessert dopo cena.

Ho fatto tre Custard Peach Pies nelle ultime due settimane.

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Perché vi sto dicendo questo quando ho le foto di una meringa roulade? Perché ogni torta che ho fatto mi ha lasciato tre albumi. Ora, per quanto io sia pessima in matematica (basta chiedere alla mia amica scienziata missilistica, Marie… sì, in effetti, lei è davvero una scienziata missilistica), posso dirvi con assoluta certezza che questo significa che avevo 9 albumi nel mio frigorifero.

Sono un sacco di albumi, così ho deciso che la mia prima ricetta di albumi sarebbe stata una che volevo fare da anni: Involtino di meringa ai frutti di bosco. L’ho adattata da una scheda di ricetta che ho preso da Marks & Spencer (un grande magazzino britannico davvero fantastico che vende anche cibo favoloso) quando ero nel Regno Unito.

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Posso dirvi che sono davvero felice di come è venuto fuori, visto che assomiglia quasi esattamente a quello nelle foto di M & S, è super facile, super delizioso, e un perfetto, leggero dessert per l’estate! Naturalmente, è difficile per me fare le cose esattamente come dice la ricetta, quindi invece di usare la creme fraiché a basso contenuto di grassi, ho usato la panna da montare piena e pesante. Usate la prima se volete tenerla meno grassa.

Non ci sono grassi nella meringa o nei frutti di bosco, e non vogliamo un dessert squilibrato, giusto? Oh, e a proposito, questa delizia angelica è senza glutine, nel caso ti interessi.

Involtino estivo di meringa ai frutti di bosco

adattato dalla ricetta di Marks and Spencer
serve da 6 a 8

Ingredienti

• 1 cucchiaino di amido di mais (farina di mais)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
• 4 albumi grandi (preferibilmente biologici) -le uova più vecchie sono migliori per le meringhe
• 5 once (2/3 di tazza) di zucchero (lo zucchero del panettiere è il migliore)
• Riempimento
• 1 tazza di panna pesante da montare, preferibilmente biologica
• 1/2 tazza di lamponi freschi (e/o more)
• 1/2 tazza di fragole fresche tritate
• zucchero a velo per spolverare

Apparecchiatura speciale: carta da forno o carta pergamena

Foderare una teglia da jelly roll 11″x16″ (teglia Swiss roll) con la carta da forno, e preriscaldare il forno a 325ºF (160ºC).

Mescolare l’amido di mais, la vaniglia e l’aceto in una piccola ciotola, fino ad ottenere un composto omogeneo; mettere da parte. Montare gli albumi a neve ferma in una ciotola pulita e asciutta, poi aggiungere un po’ di zucchero e un po’ della pasta di amido di mais, e continuare ad aggiungere fino a quando sono completamente mescolati.

Cucchiaiare il composto di albume nella teglia preparata.

Lisciare la superficie con un cucchiaio o una spatola.

Cuocere per circa 25 minuti, fino a quando il colore è dorato.

Porre un asciugamano sul bancone, sormontato da un foglio di carta da forno, cosparso di zucchero a velo e girare la meringa sulla carta.

Poi, togliete la carta di rivestimento e mettete un nuovo pezzo di carta da forno sopra, poi arrotolate la meringa, partendo dal lato corto, usando l’asciugamano come aiuto.

Lasciare raffreddare.

Montare la panna pesante fino a formare dei picchi rigidi.

Quando la meringa è fredda, srotolarla, e rimuovere la carta superiore; spalmare la panna montata su tutto lo strato.

Spolverare con i frutti di bosco e arrotolare nuovamente il dolce, mettendo il lato della cucitura verso il basso.

Spolverare abbondantemente con zucchero a velo.

Spostare con cura su un piatto da portata e aggiungere alcune bacche per la decorazione.

Tagliare con un coltello seghettato per un risultato migliore.

E per la cronaca (Marie), ho preso una B nel mio corso di calcolo all’università (l’ultimo anno di liceo) e una A in statistica all’università. Ho solo questo problema continuo di fare errori stupidi, come aggiungere 2 + 2 e ottenere 5. Non chiedere.

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