Superbi caffè freddi greci: Freddo Espresso e Freddo Cappuccino

È caldo. Probabilmente qualcosa intorno ai 30 gradi. Hai appena finito di lavorare, di fare shopping o di fare una passeggiata in città. Tra un paio di minuti, state per incontrare un amico e avete bisogno di quella bella spinta che solo una buona tazza di caffè può darvi. Ora immagina di entrare nella tua caffetteria preferita e di ordinare un caffè caldo con filtro. Aspetta, questo non suona bene in una giornata così calda! Invece, entrate nella vostra caffetteria preferita e ordinate un Freddo Espresso. Questa è un’idea migliore!

Tutto ciò che ho detto sembra una giornata tipica di chi vive ad Atene o in un’altra grande città greca. Ogni mio amico che visita Atene mi chiede sempre: “Perché tutti camminano con una tazza di caffè in mano? Cos’è questa bevanda di caffè freddo che è nera e ha un po’ di schiuma in cima?”. È Freddo Espresso, naturalmente.

Quando l’espresso è diventato un’opzione intorno alle caffetterie greche che avevano servito solo caffè istantaneo e caffè Ibrik fino agli anni ’90, la gente era entusiasta. E non ci volle molto perché i baristi greci improvvisassero e creassero una bevanda fredda a base di caffè espresso, che avrebbe sostituito il Cafe Frappe.

Cafe Frappe: i primi passi verso il caffè greco freddo

Il caffè freddo non è qualcosa di nuovo nella cultura del caffè greco. Prima di Freddo Espresso, era il Cafe Frappe, che si fa agitando acqua fredda con caffè istantaneo e fu inventato accidentalmente nel 1957, alla Fiera Internazionale di Salonicco. Un impiegato della Nestlé che voleva fare un tipico caffè istantaneo caldo non riuscì a trovare acqua calda disponibile allora. Il Cafe Frappe è stato un simbolo delle caffetterie greche per decenni.

Quando la tradizione italiana si è mescolata con l’improvvisazione greca

Tuttavia, le cose in Grecia sono cambiate molto negli ultimi anni e l’espresso ha stabilito il suo posto nella vita quotidiana delle persone dalla sua comparsa in Grecia all’inizio degli anni ’90. Dopo circa 10-15 anni di consumo di quello che ora si chiama caffè “commerciale” è arrivata l’ascesa della scena del caffè speciale nel paese e con essa un’ondata di alcune ottime caffetterie di terza generazione che sono state aperte. Questi servono tazze di caffè veramente eccezionali. L’unica cosa che non è cambiata però è il bisogno di una bevanda di caffè freddo per aiutare i greci a superare i giorni caldi dell’anno.

A metà degli anni 2000, quando le prime caffetterie specializzate iniziarono ad aprire ad Atene e le bevande venivano preparate con chicchi di caffè di alta qualità, l’espresso era già ben affermato sulla scena. Seguendo la nuova tendenza, le bevande a base di espresso stavano diventando sempre più popolari e non ci volle molto tempo per Freddo Espresso per salire di livello.

L’adattamento non fu qualcosa che richiese molto sforzo, poiché Freddo Espresso era già allora il re delle bevande. I greci amavano quando il loro caffè freddo preferito veniva preparato con caffè di singola origine e miscele di caffè di alta qualità. È giusto dire che le persone che erano nell’industria del caffè speciale aiutavano molto i consumatori generali, spiegando le differenze di qualità, tra il caffè commerciale e quello speciale e come una singola origine etiope, per esempio, avrebbe avuto un sapore nella loro bevanda preferita e perché.

Un rapido tour della cultura greca del caffè da un campione barista greco

Abbiamo parlato con Konstantinos Iatridis, l’attuale campione barista greco, che rappresenterà la Grecia al World Barista Championship 2017 a Seul questo novembre. Siamo andati a trovarlo nel suo caffè di casa, Taf Coffee, dove serve molti Freddo Espresso al giorno, quasi tutto l’anno.

“I greci hanno sempre amato i caffè freddi e non ci vuole molto per capire che le bevande fredde a base di caffè sono sempre state le più popolari. Prima di alcuni anni era il Cafe Frappe, ora è il Freddo Espresso. Non c’è bisogno di dire che è un bell’aggiornamento se si considera che da un caffè istantaneo di bassa qualità siamo passati a una bevanda espressa, che a seconda della caffetteria, può essere preparata con del caffè di alta qualità. È qualcosa di radicato nella nostra cultura e qualcosa che deriva dal clima della Grecia. Quando la maggior parte delle giornate qui superano i 25 o 30 gradi, hai bisogno di una bevanda di caffè freddo per rinfrescarti!”

Ma cos’è esattamente quella bevanda di caffè rinfrescante dal nome italiano che è diventata sinonimo della cultura greca del caffè?

“È piuttosto semplice, in realtà. È una bevanda di caffè ghiacciata basata sull’espresso. Stiamo mescolando l’espresso con il ghiaccio, agitandolo in un mixer, in modo da ottenere una consistenza cremosa e ottenere una migliore omogeneizzazione, piuttosto che buttare semplicemente una dose di espresso sui cubetti di ghiaccio, come fanno in altri paesi. Bisogna stare attenti però al rapporto tra caffè e cubetti di ghiaccio. Non vuoi che il tuo caffè sia diluito, ma solo che si raffreddi. È una bevanda di caffè solida che se la bevi senza zucchero, come ti consigliamo, puoi davvero apprezzare l’espresso di cui è fatta.”

Una ricetta per il perfetto Espresso Freddo

1. Fai una doppia dose di espresso (Consigliamo una resa leggermente maggiore, circa 60-70ml).
2. In uno shaker, aggiungere 4 cubetti di ghiaccio e la dose di espresso.
3. Mescolare per circa 10-20 secondi, a seconda di quanta schiuma si vuole ottenere nella bevanda.
4. Versare in un bicchiere pieno di cubetti di ghiaccio.

Per la mia dose di espresso, ho usato 19 grammi di Taf’s Rosebud Espresso Blend (Ruanda, El Salvador, Etiopia).

Per preparare il suo espresso per il Freddo Espresso bisogna però preferire alcuni caffè con certi profili?

“Beh, io preferisco usare caffè fruttati con un’acidità più alta e un corpo pieno. Quando si mescola con il ghiaccio, l’intensità del caffè inizia a svanire, quindi un caffè con una bella acidità si distingue anche dopo la mescita.”

Un tocco molto popolare al Freddo Espresso

Prima di finire il nostro tour delle bevande greche a base di caffè freddo, non dobbiamo dimenticare il Freddo Cappuccino! Si tratta di un Freddo Espresso con una svolta. Basta aggiungere un po’ di crema di latte freddo in cima al tuo Espresso Fredo. Questa bevanda al caffè comincia a diventare sempre più popolare e cerca di rubare la corona delle bevande al caffè freddo al Freddo Espresso.

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Espresso&Tonic: The Story of the Famous Coffee Drink

L’intero concetto di non mescolare il latte con il caffè è quello di ottenere due diverse consistenze, quella del caffè freddo e quella della crema di latte fredda. Se non mescolate la vostra bevanda, lentamente, la crema diventerà di nuovo latte e comincerà a mescolarsi senza problemi con il caffè. È pura magia!

Per preparare la schiuma di latte freddo, basta mettere del latte freddo magro in uno shaker e agitarlo fino ad ottenere una consistenza ricca e cremosa. Ottenere questo risultato è più veloce e più facile con un latte a basso contenuto di grassi.

Pro-Tip No.1: Non agitare troppo forte o troppo veloce. Non otterrai mai quella bella consistenza cremosa.
Pro-Tip No.2: Prova a mangiare la crema con un cucchiaio e poi bevi un sorso!

Quindi, la prossima volta che fa troppo caldo e hai bisogno di qualcosa di rinfrescante, o la prossima volta che vuoi verificare perché i greci sono così ossessionati da queste bevande di caffè freddo, fai una prova, segui le nostre ricette e non te ne pentirai!

Grazie: Vorrei ringraziare Konstantinos Iatridis, per averci aiutato e condiviso le sue conoscenze, e Taf Coffee Shop per averci servito il perfetto Freddo Espresso, per accompagnare questo articolo!