Il veterano della guerra di rivoluzione William Lewis, un fratello del generale Andrew Lewis, fu il primo colono europeo a detenere il titolo di Sweet Springs, allora un tratto di 1.200 acri brevettato nel 1774. Dopo la guerra rivoluzionaria americana, Lewis intraprese degli sforzi per sviluppare una città e un resort a Sweet Springs. Nel 1790, l’Assemblea della Virginia concesse una carta per la creazione della città di “Fontville”. La Virginia Circuit Court per le contee di Botetourt, Greenbrier, Kanawha e Montgomery si sedette a Sweet Springs per dodici anni prima che la corte fosse trasferita a Lewisburg. Dopo la sua creazione nel 1799, il tribunale della contea di Monroe si riunì anche a Sweet Springs prima che Union fosse nominata sede della contea.
Appena le prospettive di Sweet Spring di diventare una grande città e sede della contea svanirono, arrivò il periodo d’oro della sua industria turistica. Nel 1830, gli edifici originali alla sorgente furono abbattuti e iniziarono i lavori per un comodo hotel di mattoni, progettato in uno stile classico che ricordava l’architettura di Thomas Jefferson (portando molti ad attribuire la struttura a lui, anche se l’evidenza suggerisce che fu in realtà progettato da un protetto di Jefferson). Questo edificio fu completato nel 1833 e subito dopo, la Sweet Springs Company fu formata nel 1836 per gestire la proprietà. Tra i molti ospiti che soggiornarono a Sweet Springs fin dalla sua fondazione nel 1780 ci furono George Washington, James Madison, Franklin Pierce, Martin Van Buren, Millard Fillmore, il Marchese de Lafayette e Robert E. Lee.
La famiglia Lewis gestì Sweet Springs per quasi settant’anni, ma a metà del XIX secolo, gli affari del resort erano in declino e fu venduto ad Allen Taylor Caperton e Oliver Beirne nel 1852. Sotto una nuova gestione, il resort fu restaurato e nuovi edifici furono aggiunti nel 1857, compresi cinque cottage. Il resort rimase in funzione durante la guerra civile e godette di una relativa prosperità per tutta la fine del XIX secolo. La famiglia Lewis riacquistò la proprietà di Sweet Springs nel 1902 e gestì il resort fino al 1920, dopo di che una serie di proprietari tentò di far rivivere l’hotel per un decennio prima di andare in bancarotta nel 1930. Un fattore significativo che portò al graduale declino di Sweet Springs fu la mancanza di qualsiasi linea ferroviaria vicino al resort. I resort vicini come White Sulphur Springs (meglio conosciuto come Greenbrier) e Hot Springs prosperarono in questo periodo con un pronto accesso alle ferrovie.
Dopo che Sweet Springs cessò di operare come resort, gli edifici furono acquistati dallo stato della West Virginia nel 1945 e riabilitati per la Andrew S. Rowan Memorial Home per gli anziani. Quando la Rowan Home chiuse nel 1991, furono fatti degli sforzi per convertire gli edifici in un centro di riabilitazione per tossicodipendenti, ma questi piani non si realizzarono. Due ulteriori vendite della proprietà si sono verificate dalla metà degli anni ’90 e i proprietari hanno tentato di rivitalizzare lo Sweet Springs Resort e di stabilizzare gli edifici storici che sono stati inseriti nel registro nazionale dei luoghi storici nel 1970.