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Chicken Waterzooi Image Used Under Creative Commons License From travelerette.com
Cittadini, ci sono molte ricette che posso dire con sicurezza che sono dei classici meritati.
Questa è una di quelle!
Il Waterzooi è un piatto in umido del Belgio, originario delle Fiandre. La seconda parte del nome deriva dai termini medio-olandesi “sode”, “zo(o)de” e “soot”, parole che si riferiscono all’atto della bollitura o agli ingredienti bolliti. A volte è chiamato Gentse Waterzooi, che si riferisce alla città belga di Gand dove ha avuto origine.
Il piatto originale è spesso a base di pesce, sia d’acqua dolce che di mare, (noto come Viszooitje), anche se oggi il waterzooi di pollo (Kippenwaterzooi) è più comune. La teoria più accettata è che i fiumi intorno a Gand divennero troppo inquinati e il pesce scomparve.
Carles V, Sacro Romano Imperatore mangiò il ricco piatto, anche dopo aver sofferto di gotta.
Tutte le versioni sono basate su una zuppa-base di tuorlo d’uovo, crema e brodo vegetale addensato. Lo stufato stesso contiene pesce o pollo, verdure come carote, cipolle, sedano rapa, porri, patate ed erbe come prezzemolo, timo, alloro e salvia.
In origine si usava la bottatrice, ma questo pesce era quasi scomparso dai fiumi fino al suo recente ritorno grazie agli sforzi di conservazione. Oggi si usano pesci come l’anguilla, il luccio, la carpa e la spigola, anche se si possono usare altri pesci come il merluzzo, la rana pescatrice o l’halibut. Gentse Waterzooi van Tarbot include il rombo.
Il pollo è un’alternativa popolare al pesce nella ricetta, anche se il resto degli ingredienti rimane lo stesso.
Cittadini, ho apportato diverse modifiche alla ricetta classica di Julia Child – ho aggiunto un pizzico di liquore al timo, specificato le carote viola, e aggiunto alcune foglie di borragine e sedano.
Spero vi piaccia questa ricetta ricca e deliziosa!
Battaglia su – Il Generalissimo
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- 2 carote viola grandi (se non disponibili, usare normali carote arancioni)
- 2 cipolle medie
- 2 costole tenere di sedano, con foglie
- 2 porri medi, solo le parti bianche e verdi tenere
- ½ cucchiaino di dragoncello fresco tritato
- ½ cucchiaio di borragine fresca tritata o, idealmente, usare diversi fiori di borragine interi (opzionale)
- Alcuni rametti di timo fresco morbido
- Sale e pepe bianco macinato fresco a piacere
- 2 libbre e mezzo di pollo da friggere tagliato, cosce o cosce o petti (con osso), o una miscela di questi
- 1 ¼ di tazza di vermouth bianco secco francese
- ¼ di tazza di liquore Farigoule Thyme (opzionale – se non si usa, sostituire con la stessa quantità di vermouth per la versione classica)
- 1 ½ a 2 tazze di brodo di pollo
- ½ tazza di panna pesante
- 1 ½ cucchiaino di amido di mais
- 6 tuorli d’uovo
- 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Istruzioni
- Tagliare e lavare le verdure e tagliarle a fiammiferi alla julienne di un pollice e trepollici di lunghezza e un ottavo di pollice di larghezza. (Questo dovrebbe arrivare a circa cinque tazze in tutto.) Mescolatele in una grande ciotola con il dragoncello, la borragine, le foglie di sedano tritate e una spolverata di sale e pepe.
- Lavate e asciugate i pezzi di pollo e metteteli da parte.
- Utilizzando una casseruola abbastanza grande da contenere comodamente il pollo e le verdure, fare gli strati nel seguente ordine: un terzo delle verdure, metà del pollo, i rametti di timo, metà delle rimanenti verdure, il resto del pollo e le rimanenti verdure.
- Versare il vermouth e il liquore al timo e abbastanza brodo di pollo da coprire appena il pollo.
- Fino a questo punto, la ricetta può essere preparata diverse ore prima. Coprire e mettere in frigo.
- Quando si è pronti a cucinare, portare a ebollizione, coperto, e cuocere lentamente da 25 a 30 minuti o fino a quando i pezzi di pollo sono teneri e, quando vengono forati, i succhi scorrono chiari.
- Scolare il liquido di cottura, sgrassarlo e regolare i condimenti.
- Mescolare la panna e la maizena in una piccola ciotola. Sbattere i tuorli d’uovo in una grande ciotola e mescolarli alla miscela di panna. Aggiungere lentamente il liquido di cottura caldo.
- Versare la salsa sul pollo. Mettere a fuoco medio-basso, girando la casseruola delicatamente, fino a quando la salsa è riscaldata e si addensa leggermente, ma non portare a ebollizione o i tuorli d’uovo caglieranno.
- Per servire, versare il pollo, le verdure e la salsa in grandi ciotole di zuppa calde e cospargere ogni porzione di prezzemolo.
- Servire con patate bollite, noodles, gnocchi o semplicemente buon pane francese.
Nutrizione
- Calorie: 977,79 kcal
- Zucchero: 8,97 g
- Sodio: 1570,5 mg
- Grassi: 65,09 g
- Grassi saturi: 22,02 g
- Grassi trans: 0,24 g
- Carboidrati: 25.11 g
- Fibra: 3.39 g
- Proteine: 55.31 g
- Colesterolo: 540.9 mg
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