Croccanti all’esterno, morbide e soffici all’interno. Mordete i twist alla cannella e zucchero che sono le ciambelle coreane. Se dovete friggere le ciambelle una volta nella vita, fate queste.
Durante la mia prima gravidanza, il mio unico vero amore era la ciambella coreana di H Mart. Purtroppo, non vivevo vicino a un negozio di alimentari coreano. Per fortuna, Halmoni l’ha fatto. Viveva a sole 2 ore da me, quindi andavo a trovarla spesso. E ogni volta che lo facevo, compravo e mangiavo una ciambella.
Avevo amato le ciambelle coreane fino all’ossessione. Mi svegliavo pensando a loro. Ho pianificato le mie giornate intorno a loro. E quando finalmente ne ho avuta una tra le mani, ho dato grandi morsi e mi sono leccata le dita. Mi sono schioccata le labbra e non mi sono offerta di condividere. Al diavolo le buone maniere quando sei incinta e mangi l’oggetto che desideri di più al mondo!
Immaginate la mia stupita meraviglia quando ho scoperto che si possono fare le ciambelle coreane a casa. Una ricerca casuale su Google mi ha portato alla regina della cucina coreana, Maangchi. Beh, certo che avrebbe una ricetta!
La mia versione è più dolce. Lo so, non è da me. (Non sono un grande appassionato di dolci. Faccio dolci come il budino di cocco Matcha e le ciambelle Mochi al sesamo nero). Ma a parte qualche modifica qua e là, la ricetta è tutta sua.
Questa è una ciambella lievitata che richiede tempo e pazienza. L’impasto deve lievitare due volte. Poi modellato nel caratteristico twist coreano. Un’altra veloce lievitazione e, infine, fritto e arrotolato in quantità copiose di zucchero alla cannella. (Ho fatto una visualizzazione qui sotto, per aiutarvi ad iniziare.)
Ancora, penso che troverete un grande piacere nel fare e mangiare queste croccanti, zuccherose delizie. Godetevi la sensazione tattile di stendere la pasta. Deliziatevi dell’aroma di lievito. Provate il brivido della creazione: avete fatto qualcosa dal nulla, avete costruito un significato dalle materie prime. Quel primo morso avrà un sapore ancora più delizioso.
Come torcere le ciambelle coreane:
Dopo che l’impasto è lievitato due volte, infarinare leggermente la superficie. Tagliare la pasta in 16 pezzi uguali. (Io uso un raschietto da banco per tagliare l’impasto a metà, poi continuo a tagliare a metà fino ad avere 16 pezzi uguali)
Prendere un pezzo e stenderlo (con le mani) in una lunga striscia, lunga circa 10 pollici.
Torcete un’estremità lontano da voi e contemporaneamente torcete l’altra estremità verso di voi.
Tieni le estremità e solleva l’impasto dalla superficie, a forma di U. La ciambella dovrebbe torcersi naturalmente. Se hai bisogno, dai una piccola torsione in più per aiutarla. Pizzicare le estremità insieme e rimboccare l’una sotto l’altra.
Ripetere fino ad avere 16 ciambelle. Poi lasciate lievitare l’impasto per altri 15 minuti.
Ora è il momento di friggere e ricoprire di zucchero alla cannella! YUM! Buon appetito!
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Corean Donuts
Ingredienti
Impasto
- 3 tazze di farina
- 1 tazza di latte
- 3 cucchiai di burro fuso
- 1 uovo
- 1/2 tazza di zucchero
- 2 1/4 cucchiaino di lievito (1 pacchetto)
- 1/2 cucchiaino di sale
Zucchero alla cannella
- 1/4 di tazza di zucchero
- 1 cucchiaio di cannella
Istruzioni
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Calda il burro fuso e il latte in una casseruola fino a quando è tiepido al tocco, ma non caldo o fumante. Cospargere il lievito sul liquido e lasciare riposare per 5 minuti fino a quando non diventa spumoso. Aggiungere l’uovo e sbattere leggermente con la forchetta.
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Aggiungere la farina, lo zucchero e il sale in una grande ciotola. Aggiungere il liquido e mescolare con una spatola fino a formare un impasto. L’impasto sarà molto appiccicoso quindi sentitevi liberi di cospargere l’impasto con un po’ più di farina se necessario. Coprire e mettere in luogo caldo fino al raddoppio, circa 1 ora. Punzecchiare l’impasto. Lasciare lievitare di nuovo, circa 45 minuti. (Sì, l’impasto deve lievitare due volte.)
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Infarina leggermente la superficie. Usando un raschietto da banco o un coltello, tagliare l’impasto in 16 pezzi uguali. Io taglio l’impasto a metà, poi continuo a dimezzare fino ad ottenere 16 pezzi uguali.
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Modellare l’impasto in torciglioni: Prendere un pezzo e stenderlo (con le mani) in una lunga striscia di circa 10 pollici.
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Simultaneamente torcere un’estremità lontano da te e un’estremità verso di te.
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Tieni le estremità e solleva la pasta dalla superficie, in una forma a U. La ciambella dovrebbe torcersi naturalmente. Se hai bisogno, dai una piccola torsione in più per aiutarla.
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Prendi le estremità insieme e infilale una sotto l’altra.
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Trasferire su teglia rivestita di pergamena. Ripetere fino ad avere 16 torciglioni. Lasciare le ciambelle attorcigliate lievitare fino a quando sono gonfie, altri 20-30 minuti. Nel frattempo, allineare una teglia da forno con tovaglioli di carta e rack di raffreddamento così le ciambelle finite hanno un posto di atterraggio una volta che hanno finito di friggere. Inoltre, preparate un grande forno olandese in ghisa (o una pentola da brodo) con un termometro per caramelle e 2 pollici di olio vegetale.
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Scaldate l’olio fino a quando il termometro raggiunge i 325F. Abbassare delicatamente le ciambelle nell’olio in lotti, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. (Io friggo 4 ciambelle alla volta.) Mantenere una temperatura uniforme tra 300-325F, abbassando e alzando il calore se necessario. Girare le ciambelle e cuocere fino a quando entrambi i lati sono dorati, circa 2-4 minuti in totale.
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Mentre l’olio si riscalda, preparare lo zucchero alla cannella. Aggiungere lo zucchero e la cannella in una grande ciotola poco profonda e mescolare con un cucchiaio. Una volta che le ciambelle hanno finito di friggere, usare le pinze per trasferire le ciambelle calde nello zucchero alla cannella. Usare il cucchiaio per cospargere e ricoprire accuratamente ogni ciambella con lo zucchero alla cannella. Potrebbe essere necessario girare le ciambelle con le pinze per assicurarsi che tutti i lati siano ben rivestiti.
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Mangia subito! Le ciambelle coreane hanno un sapore migliore quando sono ancora calde.