Simile al classico dell’epoca della guerra, questa tomato cake usa pomodori freschi del giardino al posto della zuppa in scatola.
Sembra che io finisca sempre per fare una torta quando la vita è incerta. Ne ho scritto quando ho fatto una torta di pere speziate e poi di nuovo a lungo per la mia torta foresta nera. (Che dovreste assolutamente fare al più presto se avete ancora ciliegie in giro). Ed eccomi di nuovo qui, ad offrire una delle poche cose che posso nella speranza di rendere migliore la vostra giornata, per lenire un po’ del vostro dolore, per lenire forse un po’ del mio.
Non sento di avere nessuna particolare parola di saggezza da offrire in questi giorni. È difficile offrire soluzioni per qualcosa che non capisci, qualcosa che cerchi di dimenticare che esiste in questo mondo.
Ma spero di poter ascoltare. Spero di poter lasciare che la mia voce non sovrasti la tua. Spero di poter offrire la mia mano e un po’ di conforto. Forse davanti a una tazza di caffè e a questa torta.
Usiamo la torta per festeggiare, ma anche per tirarci su. La semplicità della torta, la sua dolcezza intrinseca, ci ricorda che c’è ancora gioia nella vita, anche quando siamo in difficoltà. Ci ricorda che possiamo arrangiarci con quello che abbiamo, e che abbiamo bisogno di meno di quanto pensiamo.
Questa particolare torta è nata durante la Grande Depressione, quando molti nel paese cercavano di arrangiarsi. Era un modo per avere un dolcetto tanto necessario in un’epoca in cui articoli frivoli come la torta erano difficili da trovare. Grazie al razionamento durante la depressione e la successiva guerra, latticini e uova erano difficili da trovare, e la zuppa di pomodoro aiutava a coprire alcuni di questi ingredienti. (C’era ancora bisogno di burro e uova, ma non così tanto.)
Variazioni della ricetta di base furono create negli anni ’50 e ’60. Nel 1960, una delle variazioni create dalla zuppa Campbell’s divenne la prima ricetta ad apparire sulle etichette delle zuppe. Questa semplice aggiunta a un prodotto che molti già acquistavano ha probabilmente contribuito a portare la torta nelle cucine dei nostri genitori e nonni.
Non ho alcun ricordo specifico di aver mangiato la torta di zuppa di pomodoro, ma in qualche modo era sempre in fondo alla mia mente. È una di quelle torte che tutti conoscono, anche se mio marito dice che sono stata cattiva con lui per aver fatto la torta al pomodoro.
Per la mia versione della torta al pomodoro, ho rinunciato alla zuppa e mi sono rivolta ai pomodori freschi dell’estate. Durante la mia ultima sessione di inscatolamento stavo spiegando ai bambini che i pomodori sono frutta, e improvvisamente mi sono ricordata della torta al pomodoro. Da cosa, non lo so, ma sono contenta che la scintilla si sia accesa.
La quantità di pomodori di cui avrete bisogno dipende un po’ dalle dimensioni dei vostri pomodori e da quanto possano essere succosi. Io ho usato due grandi pomodori da taglio, circa 1 libbra di peso in totale. Avete bisogno di 2 tazze di liquido di pomodoro, più 2-3 cucchiai per la glassa. Il succo di pomodoro avanzato può essere usato per aggiungere al sugo della pasta o a qualsiasi altra cosa che vi piaccia.
Se volete, potete pelare i pomodori, ma non è necessario, perché le bucce dei pomodori si mescolano completamente, e qualsiasi pezzo rimanente si scioglie nella torta mentre cuoce.
E no, la mia torta al pomodoro non sa di pomodoro. L’acido citrico nei pomodori aiuta a bilanciare la dolcezza della torta e ad esaltare le spezie. La torta che ne risulta è meravigliosamente leggera e ideale per una delizia per la settimana.
Se avete dei dubbi, vi sfido a provare questa torta al pomodoro fresco oggi stesso!
Ingredienti
- 1 libbra di pomodori
- 1/2 tazza di zucchero di canna, imballato
- 1/2 tazza di zucchero semolato
- 3/4 tazza di burro salato, ammorbidito
- 2 uova
- 2 tazze di farinafarina
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di cardamomo in polvere
- 1/2 cucchiaino zenzero macinato
- 1 1/2 tazza di zucchero a velo
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
Istruzioni
- Riscaldate il forno a 350°F e rivestite una teglia da 10 tazze con una padella antiaderenteda 10 tazze con spray antiaderente.
- Tagliare i pomodori e dividerli in quarti. Frullare in un frullatore o in un robot da cucina fino ad ottenere un composto completamente liscio. Misurare due tazze e mettere da parte, riservando il resto.
- In una grande ciotola, sbattere insieme lo zucchero di canna, lo zucchero semolato e il burro fino ad ottenere una crema spumosa.
- Battere nelle uova, una alla volta.
- In un’altra ciotola, setacciate insieme la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale, la cannella, il cardamomo e lo zenzero.
- Allungate alternativamente la miscela di farina e la passata di pomodoro alla pastella, iniziando e finendo con la farina. Assicurarsi di incorporare completamente prima di fare l’aggiunta successiva.
- Versare la pastella nella teglia preparata e cuocere per 40 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti non esce pulito.
- Lasciare raffreddare la torta nella teglia 10 minuti, poi capovolgerla su una griglia e farla raffreddare completamente.
- Per fare la glassa, mescolare zucchero a velo, vaniglia, e 2-3 cucchiai di succo di pomodoro avanzato fino a quando è completamente liscia. Aggiungere altro zucchero o liquido se necessario. Colare sopra la torta raffreddata.
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Informazioni nutrizionali:
Resa: 10 porzioni: 1 fetta
Importo per porzione: Calorie: 387 Grassi saturi: 9gColesterolo: 69mgSodio: 483mgCarboidrati: 60gFibra: 1gZucchero: 39gProteina: 4g
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