Questa torta di mele affumicata è la perfetta torta del ringraziamento. Cotta sull’affumicatore e sormontata da una crosta burrosa, vi garantisco che troverete scuse per fare questa torta tutto l’anno.
- Torta di mele olandese affumicata
- Torta di mele olandese cotta su un affumicatore
- Consigli per fare la torta di mele affumicata
- Cuocere i dolci sul vostro affumicatore a pellet
- Altre ricette di torte
- Ricetta di torta di mele affumicata
- Torta di mele affumicata
- Ingredienti
- Crosta
- Riempimento di mele
- Briciola Topping
- Istruzioni
- Nutrizione
Torta di mele olandese affumicata
Questa ricetta di torta di mele è specificamente una torta di mele olandese (il che significa che ha una copertura di briciole). La miscela di burro, farina e zucchero crea il più bel crumble croccante in cima alle mele cotte. Ogni morso è la miscela perfetta di mele speziate, crosta croccante e crumble dolce e croccante.
Se volete una torta di mele più tradizionale con una crosta di copertura, potete raddoppiare la ricetta della crosta qui sotto e fare la vostra crosta di copertura con il disegno che volete. La crosta è tutta fatta in casa e una crosta di burro (senza accorciamento), il che significa che è assolutamente piena di sapore e così sfogliata e tenera.
Se si decide di andare la strada della doppia crosta, io sono un fanatico per una classica crosta a grata, ma vi lascerò prendere le redini creative su questo.
Torta di mele olandese cotta su un affumicatore
Tecnicamente parlando, questa torta non è “affumicata”. Quando si cucinano prodotti da forno su un affumicatore su una fiamma aperta, non si aggiunge un sacco di sapore affumicato, ma il cibo verrà fuori assaggiando così tanto buono. Qualsiasi cosa sopra i 275 gradi F e la vostra griglia si concentrerà più sulla temperatura e sul mantenimento di un bel letto di braci, quindi non otterrete molto fumo attraverso il camino, ma avrà comunque un sapore migliore che se fosse cotto nel forno.
È stato solo negli ultimi 50 anni che le cose sono state cotte in un forno elettrico o a gas. Prima di allora, il cibo veniva cotto su un fuoco aperto, quindi non abbiate paura di riportare le cose al modo in cui si cucinava una volta! Sarete assolutamente sorpresi da quanto sia migliorato il sapore dei vostri prodotti da forno.
Consigli per fare la torta di mele affumicata
Questa torta di mele è relativamente semplice da fare, ma ho alcuni consigli per aiutarti ad affumicare la torta di mele perfetta. Teneteli a mente prima di accendere il vostro affumicatore.
- Servire calda o fredda. Se servite la torta calda appena tolta dall’affumicatore, il ripieno sarà un po’ sciolto. Se la lasciate raffreddare, si affetterà meglio e manterrà la sua forma.
- Usate mele croccanti. Per una torta croccante – usa la granny smith. Per una torta più dolce – prova le jonagold o le honeycrisp.
- La refrigerazione è importante! La crosta raffreddata non si restringe molto quando la cuoci. Manterrà la sua forma meglio della crosta non raffreddata.
Cuocere i dolci sul vostro affumicatore a pellet
Quando si cuociono i dolci sull’affumicatore a pellet, ci sono alcune cose da tenere a mente. In primo luogo, utilizzare legni leggeri, come acero, pecan, ciliegia e mela. Si desidera che i sapori del prodotto da forno stesso risplendano, quindi il legno scelto non dovrebbe sovrastare la dolcezza. La mela è la più adatta per questa ricetta!
Prima di pianificare l’affumicatura del vostro dolce, assicuratevi di iniziare con una griglia pulita. Controlla il mio post su Come pulire una griglia a pellet per assicurarti di non avere residui sulle griglie. Il vostro dessert assumerà rapidamente i sapori del barbecue se ci sono ancora residui nell’affumicatore, e credetemi quando vi dico che non volete che il vostro dessert assomigli alla cena di pesce di ieri sera.
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Ricetta di torta di mele affumicata
Questa ricetta è stata creata per te, griller da cortile! Qui a Hey Grill Hey, siamo nel business di aiutarti a fare un BBQ migliore, nutrire le persone che ami, e diventare un eroe del BBQ da cortile. Puoi trovare altre mie ricette di affumicatura e grigliatura qui sul mio sito web (sfoglia la homepage per l’ispirazione), su Instagram, YouTube o sulla nostra pagina Facebook.
Torta di mele affumicata
Ingredienti
Crosta
- ▢ 8 cucchiai di burro salato molto freddo
- ▢ 1 ½ tazza di farina integralefarina integrale
- ▢ ½ cucchiaino di sale kosher
- ▢ 2 cucchiaini di zucchero
- ▢ 4 cucchiai di acqua ghiacciata (più se necessario)
Riempimento di mele
- ▢ 5 1/2 tazze di mele da forno (pelate, torsolo, e tagliate a fette da 1/4 di pollice)
- ▢ 1 cucchiaio di succo di limone
- ▢ 1/4 tazza di zucchero di canna scuro
- ▢ 1/2 tazza di zucchero semolato
- ▢ 1/4 di tazza di farina integrale
- ▢ 1/2 cucchiaino di cannella
- ▢ 1/4 di cucchiaino di noce moscata
Briciola Topping
- ▢ 3/4 di tazza di farina universale
- ▢ 1/4 di tazza di zucchero semolato
- ▢ 1/4 di tazza di zucchero di canna scuro
- ▢ 1/2 tazza di burro salato (ammorbidito)
Istruzioni
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Prepara la crosta della torta. Tagliare il burro raffreddato a cubetti e rimetterlo in frigorifero mentre si prepara la farina. In un grande robot da cucina con una lama d’acciaio, mettere la farina, il sale e lo zucchero. Pulse un paio di volte per mescolare. Aggiungete il burro alla farina e azionate il robot da cucina fino a quando il burro non si sarà ridotto alle dimensioni di un pisello (12-15 volte).
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Avviate il robot da cucina e mentre è in funzione, versate l’acqua ghiacciata lungo il tubo di alimentazione fino a quando l’impasto comincia a formare una palla. Fermare il processore non appena l’impasto inizia a riunirsi (ci saranno ancora molti pezzi di pasta non incorporati nella ciotola del mixer).
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Sbattere su una tavola infarinata e premere l’impasto in una palla. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per 30 minuti.
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Mentre l’impasto è in frigo, preriscaldate il vostro affumicatore a pellet a 375 gradi F. Potete usare qualsiasi legno che vi piace, ma io consiglio la mela. A questa temperatura più alta, non otterrete troppo sapore di fumo dalla griglia. Se volete, potete cuocere nel forno. Vi consiglio di spostare la griglia del forno sul ripiano più basso.
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Svolgere la pasta e metterla su una superficie infarinata e arrotolarla in un tondo di 12 pollici. Trasferire con attenzione in una tortiera profonda da 9×3 pollici e arricciare i bordi. Riponete la tortiera in frigorifero mentre preparate il ripieno e il topping.
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Combinate tutti gli ingredienti per il ripieno della torta in una grande ciotola. Mescolare delicatamente con una spatola di gomma per distribuire gli ingredienti senza rompere troppe mele.
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Mettere le mele nella crosta preparata e mettere da parte.
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In un’altra ciotola, combinare gli ingredienti per il crumb topping. Usare una forchetta o un tagliapasta per distribuire uniformemente il burro.
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Spargete il crumb topping in modo uniforme sulle mele.
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Porre la torta nel vostro fumatore preriscaldato, chiudere il coperchio e cuocere per 60 minuti. Se i bordi della crosta della torta cominciano a scurirsi troppo, potete coprire i bordi con un foglio di alluminio.
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Rimuovi la torta e lasciala raffreddare prima di servirla.