Torta di rabarbaro alle fragole con mandorle (Vegan)

Questa torta vegana al rabarbaro e fragole con croccante copertura di mandorle caramellate è una ricetta super semplice che è proprio come la faceva la nonna ma senza uova e latticini! È umida, morbida, deliziosa e la torta perfetta da gustare con una tazza di caffè o tè in qualsiasi giorno di primavera o estate!

Ricetta vegana della torta di rabarbaro alle fragole

Amo assolutamente la combinazione di rabarbaro e fragole! Specialmente in questo periodo dell’anno, quando c’è del rabarbaro fresco in giro, mi piace cucinare composte o marmellate o cucinare torte con esso. Il rabarbaro ha un delizioso sapore di crostata fruttata, che lo rende perfetto da abbinare a dolci come torte, muffin, torte, crostate,… la lista è infinita! Adoro il fatto che sia un frutto così versatile, quindi oggi ho voluto condividere la mia ricetta preferita per la torta al rabarbaro, che ha letteralmente il sapore della torta tradizionale di una volta della pasticceria della nonna, ma è vegana!

Una torta semplice e versatile vegana

Questa torta al rabarbaro e fragole è così facile da fare ed è perfetta per chi inizia a cucinare. È morbida, umida e l’asprezza del rabarbaro è perfettamente bilanciata dalla dolcezza della guarnizione di mandorle croccanti. Potete anche fare diverse versioni di questa torta durante tutto l’anno, usando qualsiasi frutto abbiate a portata di mano. Che si tratti di fragole, lamponi, mirtilli, prugne o mele, va bene tutto! Dolci semplici come questo non invecchiano mai e sono sicura che anche tu amerai questa ricetta!

Morbida, umida e così deliziosa!

Alcuni yogurt vegani e latte non di latte nell’impasto mantengono la struttura della torta al rabarbaro e fragole meravigliosamente morbida, umida e tenera. Ho scoperto che l’uso del latte di soia e dello yogurt di soia funziona meglio per la cottura, ma anche qualsiasi altro dovrebbe andare bene! Sentitevi liberi di usare yogurt di cocco e latte d’avena, di mandorla o di anacardi, tuttavia, vi consiglio di non usare latte acquoso come il latte di riso.

La torta stessa non è eccessivamente dolce, quindi se saltate il condimento alle mandorle potreste anche mangiarla a colazione! Ho usato una combinazione di normale zucchero bianco e di cocco, ma potete usare il vostro preferito come lo zucchero di canna grezzo o di canna.

Oltre alla colazione, al tè e al caffè pomeridiano o allo spuntino, questa torta vegana al rabarbaro e alle fragole è fantastica anche servita calda con un budino alla vaniglia! Inoltre, una pallina di gelato, yogurt vegano o crema di cocco montata sarebbe un’ottima aggiunta!

Come fare la torta vegana al rabarbaro

Passo 1: Preparare la teglia

Per prima cosa, preriscaldare il forno e preparare la teglia ungendo i lati e foderando il fondo con carta da forno (vedi foto al punto 3). Ho usato una teglia a molla da 9 pollici, ma probabilmente si può usare anche una teglia per pagnotte, una teglia quadrata, una teglia per ciambelle o anche una teglia per muffin per fare i cupcakes. Assicuratevi solo di regolare il tempo di cottura come necessario. Una volta che uno spiedino inserito nel centro esce pulito, la torta è pronta!

Fase 2: Preparare il rabarbaro e le fragole

Poi, tagliare il rabarbaro e mescolarlo con un po’ di zucchero. Questo ammorbidisce il rabarbaro e lo rende bello e succoso per la torta. Inoltre, tagliare le fragole e mescolarle con un po’ di farina o amido di mais. Questo impedirà loro di rilasciare tutta la loro acqua nella torta durante la cottura.

Step 3: Fare la pastella

Ora inizia a fare la pastella della torta! In una grande ciotola sbattete insieme tutti gli ingredienti secchi. Cioè tutta la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. In una seconda ciotola, lavorate a crema il burro vegano (o la margarina o l’olio di cocco) e lo zucchero, usando un mixer elettrico a mano. Poi mescolate i restanti ingredienti umidi: latte vegetale, yogurt vegano, succo di limone ed estratto di vaniglia. Aggiungere gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolare fino a quando la pastella è appena combinata. Non mescolare troppo la pastella perché questo può attivare il glutine nella farina e rendere la torta dura. Un paio di grumi vanno bene.

Aggiungere la tua pastella nella padella. Poi picchiettare delicatamente la padella un paio di volte sul bancone per livellare la parte superiore. Distribuisci le fette di rabarbaro e i pezzi di fragola sulla parte superiore e premili delicatamente nella pastella. Mettete la torta in forno a cuocere per 30 minuti mentre fate il topping alle mandorle caramellate. Tuttavia, se saltate il topping alle mandorle, cuocete la torta per 50-60 minuti in totale!

Passo 4: Fare il topping alle mandorle

Dopo 25 minuti, iniziate a preparare il topping alle mandorle per la vostra torta di fragole e rabarbaro. Sciogliete lentamente il burro vegano e lo zucchero in una casseruola, fate attenzione perché potrebbe bruciare rapidamente! Poi mescolate le mandorle e distribuite il composto sulla torta precotta. Cuocere per altri 20-30 minuti, o fino a quando uno spiedino non esce pulito.

Fase 5: Lasciare raffreddare

Una volta terminata la cottura, lasciate raffreddare la torta nella teglia per 20 minuti prima di sformarla su una griglia per darle la possibilità di riposare. Questa torta vegana alle fragole e rabarbaro è molto delicata e morbida quando è calda, quindi non toglietela dalla teglia troppo presto o rischierete che si rompa. Una volta che la torta si è raffreddata, conservatela in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni.

Questa torta vegana al rabarbaro e fragole è:

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Torta vegana al limone e semi di papavero

Se provate questa Torta Vegan alle Fragole e Rabarbaro con guarnizione di mandorle, per favore lasciami un commento qui sotto condividendo come ti è piaciuta questa ricetta! E se fai una foto del tuo dolce e la condividi su Instagram, assicurati di taggarmi @biancazapatka e usa l’hashtag #biancazapatka, così non mi perderò il tuo post! Happy baking!

Torta vegana di rabarbaro alle fragole

Autore: Bianca Zapatka

Questa torta vegana al rabarbaro e fragole con croccante guarnizione di mandorle caramellate è una ricetta super semplice che è proprio come quella che faceva la nonna, ma senza uova e latticini! È umida, morbida, deliziosa e la torta perfetta da gustare con una tazza di caffè o di tè in qualsiasi giorno di primavera o d’estate!

4.92 da 12 voti

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 1 ora

Corso torta, Dessert

Porzioni 12 Porzioni

Calorie 284 kcal

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Ingredienti

Rubarbaro & Fragole

• 2 tazze di rabarbaro tagliato a pezzi da 0,4 pollici (circa 3 gambi). 3 gambi)
• ½ tazza di fragole tagliate a dadini (o sostituire più rabarbaro)
• 1 ½ cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di amido di mais o farina

Per l’impasto

• 2 ¼ tazze di farina integrale o di farroo farina di farro *vedi note
• 2 cucchiai di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio (o sostituire 1 cucchiaino di lievito in più
• ½ cucchiaino di sale
• ¾ di tazza + 2 cucchiai di zucchero
• ½ tazza di burro vegano ammorbidito (o margarina o olio di cocco)
• ½ tazza di yogurt nonyogurt non caseario *vedi note
• ½ tazza di latte nonlatte non caseario *vedi note
• 2 cucchiai di succo di limone ~1/2 limone appena spremuto (o 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele)
• 2 cucchiai di estratto di vaniglia

Per la guarnizione alle mandorle

• ¼ di tazza di burro vegano o margarina o olio di cocco
• ¼ di tazza di zucchero *vedi note
• ½ tazza di mandorle a scaglie

Per guarnire (opzionale)

• pomegranata
• zucchero in polvere

Istruzioni

• Nota: Per i migliori risultati, raccomando di misurare gli ingredienti in grammi. Basta cliccare sulla parola “metrico” proprio sopra la lista degli ingredienti. Inoltre, assicurati di controllare le foto passo dopo passo qui sopra!
• Riscalda il forno a 356ºF (180ºC). Ungete leggermente i lati di una teglia a molla da 9 pollici e foderate il fondo con carta da forno.
• Mettete insieme il rabarbaro e 1 1/2 cucchiaio di zucchero in una piccola ciotola. In un’altra ciotola, mescolare le fragole con 1 cucchiaio di amido di mais. Mettete da parte.
• In una ciotola mescolate insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.
• In un’altra ciotola mescolate insieme il burro vegano e lo zucchero fino a renderli cremosi, usando un mixer elettrico. Mescolate poi il latte non latteo, lo yogurt, il succo di limone e l’estratto di vaniglia.
• Aggiungi gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescola fino a quando sono appena combinati. (Un paio di piccoli grumi vanno bene, ma per favore non mescolate troppo!)
• Aggiungi la pastella nella teglia preparata, poi batti delicatamente la teglia un paio di volte sul bancone per livellare la parte superiore.
• Distribuisci il rabarbaro e le fragole in cima e premile delicatamente nella pastella (vedi foto sopra!).
• Cuoci per 30 minuti. (Se si salta il topping alle mandorle, cuocere la torta per 50-60 minuti in totale).
• Dopo 25 minuti, preparare il topping alle mandorle. Sciogliere lentamente il burro vegano e lo zucchero in una casseruola, poi mescolare le mandorle.
• Aprire il forno e distribuire il composto di mandorle sulla torta. Cuocere per altri 20-30 minuti, finché uno spiedino non esce pulito. Lasciate raffreddare per 15 minuti, poi togliete la torta dalla teglia e mettetela su una griglia a raffreddare completamente.
• Garnire con il melograno e spolverare con un po’ di zucchero a velo a piacere e gustare!

Note

• Farina: Vi consiglio di usare farina integrale o di farro leggero se volete una torta soffice. Non ho ancora testato questa ricetta con la farina senza glutine, ma fatemi sapere se la provate!
• Latte vegetale / Yogurt: Il latte di soia e lo yogurt di soia funzionano meglio per la cottura, ma qualsiasi altro come lo yogurt di cocco e il latte d’avena, di mandorle o di anacardi dovrebbe andare bene! Basta essere sicuri di non usare latte acquoso come il latte di riso!
• Zucchero: Ho usato una combinazione di zucchero bianco normale e di cocco, ma puoi usare il tuo preferito come lo zucchero di canna grezzo o di canna.
• Frutta: Si potrebbe anche usare altra frutta.
• Si prega di leggere il mio post sul blog per ulteriori consigli utili e foto passo-passo!

Nutrizioni

Porzione: 1 porzione | Calorie: 284kcal | Carboidrati: 40g | Proteine: 4g | Grassi: 12g | Grassi saturi: 3g | Sodio: 277mg | Potassio: 138mg | Fibra: 2g | Zucchero: 20g | Vitamina A: 599IU | Vitamina C: 8mg | Calcio: 105mg | Ferro: 1mg

La nutrizione è calcolata automaticamente e deve essere usata come stima.

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