La cucina colombiana è piena di ricette deliziose! Oggi, ci concentreremo su un dolce tradizionale molto popolare: la torta negra.
Che cos’è la torta negra?
La torta negra colombiana è una torta fatta con frutta candita macerata in una miscela di rum e vino, noci, mandorle, nocciole e spezie. Questo dolce è al centro delle feste natalizie.
Come fare la torta negra?
La preparazione della torta negra è un vero e proprio rituale poiché bisogna iniziare a macerare la frutta nel rum da 2 a 3 settimane prima. In Colombia, la tradizione vuole che questa torta venga gustata con i propri cari. È spesso offerto come regalo di Natale o di matrimonio.
Torta negra è una torta al vino, proprio come il biscocho negro. Questa è una torta di frutta nera a causa della melassa che va nella sua preparazione. In Colombia, i bambini hanno imparato ad apprezzare questo dolce fin dalla più tenera età. Lo adorano!
Durante la cottura, l’alcool contenuto nei frutti canditi evapora un po’. Ma è importante inumidire la torta quando esce dal forno con il liquido di macerazione della frutta. In questo modo, la torta può essere conservata per diversi giorni e rimanere morbida.
La miscela di frutta candita può variare. Alcune ricette contengono uva passa e bacche secche.
Anche gli alcoli usati per la macerazione della frutta candita possono variare secondo le ricette. In alcune zone della Colombia si usa il vino dolce di porto. Alcune ricette usano la birra nera (Cerveza negra). Infine, altre ricette di torta negra contengono brandy. Più la frutta ha macerato nell’alcol, più sarà buona. Ci vogliono diverse settimane perché la macerazione della frutta sia perfetta.
La torta negra può essere mangiata così com’è, o con una glassa di crema di burro bianca. Si cucina in uno stampo rettangolare o rotondo.
La storia delle torte di frutta
La più antica ricetta di torta di frutta risale all’epoca romana. Gli ingredienti comprendevano semi di melograno e uva passa che venivano mescolati e schiacciati in un mortaio d’orzo.
Nel Medioevo, si aggiungevano miele, spezie e frutta candita. Dal Medioevo, le torte di frutta si sono diffuse in tutta Europa. Ci sono molte varianti. La religione cristiana e soprattutto la Chiesa cattolica, ha avuto un impatto significativo sulla ricetta della torta di frutta, vietando il burro nella sua preparazione durante i periodi di digiuno.
Dal punto di vista storico, il burro comincia ad entrare nel regno di Francia e Inghilterra nel sesto secolo. Non è stato fino all’arrivo del Papa Innocenzo VIII, nato Giovanni Battista Cybo-Tomasello (1432-1492), che ha autorizzato il consumo di uova, burro e latte durante la Quaresima, a condizione di fare donazioni alla chiesa. Uno dei campanili della cattedrale di Rouen ha conservato il nome di Torre del Burro, perché fu costruito in seguito ai pii contributi versati alla chiesa in cambio del permesso di mangiare burro durante la Quaresima del 1489. Una lettera di Papa Innocenzo VIII del 1490 autorizzava gli anglosassoni a utilizzare il burro e il latte nei dolci di frutta Stollen.
Qual è l’origine della torta negra?
La torta negra fece la sua comparsa in America Latina con l’immigrazione dei gallesi. Le donne a bordo delle barche preparavano una torta fatta di miele, frutta candita e rum per preparare un piatto veloce e consistente che fosse facilmente trasportabile. Era nata la torta negra. Si diffuse in Argentina e Venezuela nel 1865 con l’arrivo dei gallesi nella valle del Chubut. In questa regione, è ancora chiamata torta negra galesa. Poi si diffuse in tutta l’America Latina fino alla Colombia dove prese il nome di torta negra colombiana.
Torta di frutta nel mondo
In Venezuela e Argentina, la gente gusta la torta negra anche per Natale. In Venezuela, la torta negra è ricoperta di glassa bianca e decorata con frutta candita, ciliegie e noci.
Nel Regno Unito, la torta di frutta è disponibile in molte forme, dalla più morbida alla più ricca e densa. La tradizionale torta di frutta di Natale viene ricoperta di pasta di mandorle e glassa, prima di essere decorata con oggetti e scene natalizie.
In Scozia, la versione della torta di frutta si chiama Dundee cake ed è decorata con mandorle.
In Galles, la gente gusta il bara brith. Questa è una torta di frutta al gusto di tè. Bara brith è chiamato “pane macchiato” a causa delle macchie di frutta e uva passa. Il bara brith era così impopolare in Galles che il supermercato Morissons lo ha rimosso dai suoi scaffali nel 2006. Un sondaggio condotto un anno dopo ha rivelato che l’86% degli adolescenti del Galles non l’aveva mai assaggiato.
In Irlanda, il barmbrack, un dolce all’uvetta viene preparato durante Halloween.
In Cile, si può gustare un dolce alla frutta chiamato pan de pascua.
In Germania, lo Stollen è il dolce alla frutta più popolare. Si tratta di un panino fatto di lievito, mandorle e uvetta spruzzato di zucchero a velo. Contiene poco zucchero. Il Bremer Klaben è un altro dolce alla frutta della Germania che è abbastanza simile allo Stollen, ma è cotto in uno stampo
In Italia, si può gustare il famoso panettone, una grande brioche con uvetta, durante le vacanze di Natale. Il panforte, invece, è un dolce di frutta secca molto più denso che viene dalla Toscana.
In Bulgaria, Polonia e Russia, è conosciuto con il nome di keks. La versione bulgara e rumena preparata per la Pasqua (ma anche per altre feste cristiane) si chiama kozunak o cozonac.
In Portogallo, il bolo rei (torta del re) viene preparato anche durante il periodo natalizio.
In Spagna, una torta chiamata anche “torta dei re” o roscon de reyes, è il dolce di frutta per eccellenza preparato durante la festa cristiana. Il Bollo de higo, invece, è un dolce più denso che si avvicina al panforte italiano.
In Svizzera, la gente gusta una torta di frutta densa con pere secche chiamata Birnenbrot.
Altri dolci di frutta meno conosciuti vengono da San Marino come il bustrengo. Il Sawine, che proviene dalla Guyana, non è proprio una torta di frutta tradizionale perché è preparata con vermicelli.
Dopo il nostro piccolo giro di torte di frutta in tutto il mondo, torniamo in Colombia. Se decidete di preparare questa deliziosa torta negra, ho solo un consiglio per voi: siate generosi con lo sciroppo.
Godetevi!
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Torta Negra
Ingredienti
Per la frutta
- ¼ di tazza di mandorle, sbollentate e tritate grossolanamente
- ¼ di tazza di nocciole, sbucciate e tritate grossolanamente
- ¼ di tazza di noci , tritate grossolanamente
- ⅓ tazza di scorza d’arancia candita , tritata
- ⅓ tazza di scorza di limone candita , tritata
- ¼ di tazza di prugne (snocciolate) tritate
- 2 cucchiai di caffè istantaneo (sciolto in 1 cucchiaio di acqua calda)
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- ¼ di cucchiaino di chiodo di garofano macinato
- ¼ di cucchiaino di cannella macinata
- ¼ di cucchiaino di noce moscata grattugiata
- ¼ di cucchiaino di zenzero fresco zenzero fresco
- ½ cucchiaino di scorza d’arancia
- ½ cucchiaino di scorza di limone
- 1 tazza di rum
- ½ tazza di vino rosso dolce
- ¼ di tazza di melassa nera
Per la torta
- Frutta macerata precedentemente preparata, scolata
- ¾ di tazza di burro non salato
- ¼ di cucchiaino di sale
- ¾ di tazza di zucchero
- 6 uova
- 4 tazze di farina , setacciata
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
Apparecchiatura
- Miscelatore
- 1 tortiera rotonda (10 pollici)
Istruzioni
Frutta
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Marinare il composto almeno 15 giorni prima del giorno della preparazione.
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Aggiungere tutti gli ingredienti in un contenitore di vetro che può essere strettamente coperto. Mettere in frigorifero.
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Muovere di tanto in tanto e aggiungere rum e vino se il composto si asciuga.
Cake
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Circa 3 ore prima dell’inizio della preparazione della torta, togliere i frutti dal frigorifero e mettere da parte a temperatura ambiente.
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Scolate la frutta e riservate il liquido di macerazione.
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Riscaldate il forno a 375 F / 190 C.
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Ingrassate e infarinate una tortiera rotonda di circa 10 pollici (25 cm) di diametro 3 pollici (8 cm) di profondità, o una teglia rettangolare di circa 9 x 5 x 3 pollici (22 x 12 x 8 cm).
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Nella ciotola di un mixer stand, aggiungere il burro e il sale e sbattere fino a raggiungere la consistenza della crema.
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Aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere per circa 5 minuti.
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Aggiungere le uova una alla volta e sbattere per 5 minuti.
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Separatamente, mescolare la farina e il lievito.
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Utilizzando una spatola, aggiungere alternativamente un po’ di farina e un po’ di frutta macerata, mescolando delicatamente fino a quando la farina è completamente incorporata.
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Mescolare bene e versare il composto nello stampo.
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Cuocere per 50 minuti o finché uno stuzzicadenti viene inserito ed esce asciutto. Potrebbe essere necessario coprire lo stampo alla fine in modo che la torta non dorma troppo.
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Togliere la torta dal forno e lasciarla riposare per 5 minuti prima di sformarla su una griglia metallica.
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Spruzzare la torta con il liquido di macerazione riservato prima di servirla.
Come fondatrice del blog di pasticceria Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa dessert glamour con dolci originali. Le piace scoprire nuovi blog, interagire con i food blogger e, naturalmente, adora le madeleines!