Recensione di Ed
Una volta ho mangiato un piatto di trofie al pesto come dessert. Eravamo giovani, spensierati e sulla Riviera italiana, Zelda ed io. Siamo entrati in una trattoria qualsiasi. La pasta arrivò al tavolo. Posso solo descriverla come indescrivibilmente deliziosa. Quando lo chef uscì dalla cucina, mi affrettai ad abbracciarlo mentre ci chiedeva se volevamo il dolce. Tutto quello che ho potuto dire è stato: “Si, Si, altre trofie al pesto”. Lui si mise a ridere e mi obbligò.
Sono sempre stupito da quanto il pesto genovese in America si sia allontanato dalla sua perfezione ideale originale. Come può qualcosa che ha 1200 anni ed è così bello, essere così dannato da una generazione? Annacquato, eccessivamente salato, mantecato e mischiato con il pollo.
È il momento del secondo atto del pesto in America. Sono andato dal Consorzio dei Produttori di Pesto Genovese in Liguria per la ricetta ufficiale. Ecco alcune regole di base:
1) Usare un mortaio di marmo e un pestello (o un robot da cucina in modalità pulse come seconda scelta).
2) Non essere tirchio con gli ingredienti. Usa il basilico più fresco che puoi trovare. Lavatelo delicatamente e asciugatelo. Usa olio d’oliva italiano, formaggio e pinoli.
3) Trofie e trenette sono le scelte di pasta preferite.
4) Fai pratica e goditi il processo.
5) Perché ne vale la pena.
Buon Appetito!
Ed Garrubbo