- Food Safety Focus (105th Issue, April 2015) – Food Safety Platform
- Using Hormones in Poultry Production?
- Cosa sono gli ormoni?
- Atteggiamento globale verso gli stilbeni
- Gli stilbeni causano la pubertà precoce?
- Probabilità degli stilbeni ancora in uso
- Crescita rapida del pollame oggi
- Controllo normativo locale
- Avviso al pubblico
- Avviso al commercio
Food Safety Focus (105th Issue, April 2015) – Food Safety Platform
Using Hormones in Poultry Production?
Relazione del Dr. Tommy SZE, Veterinario,
Sezione macelli (veterinaria),
Centro per la sicurezza alimentare
A un certo punto, alcuni di noi possono aver sentito che al pollame vengono iniettati ormoni per promuovere la crescita. Si teme che il consumo di tali prodotti avicoli contaminati possa portare allo sviluppo del cancro, così come al menarca precoce e allo sviluppo sessuale prematuro nelle ragazze. Sono miti o fatti?
Cosa sono gli ormoni?
Ci sono ormoni naturali e sintetici. Gli ormoni naturali sono prodotti dagli organi del corpo e trasportati nel flusso sanguigno verso i siti di destinazione per regolare le risposte fisiologiche come la crescita, lo sviluppo e la riproduzione. Gli ormoni sintetici, d’altra parte, sono fatti per imitare le azioni delle loro controparti naturali. Il dietilstilbestrolo (DES) e l’esestrolo, esempi di stilbeni, un gruppo di ormoni estrogeni sintetici, sono stati usati nella produzione di pollame rispettivamente negli Stati Uniti (negli anni ’50) e a Hong Kong. Dato che gli stilbeni sono ormoni proteici che verrebbero scissi dopo l’ingestione e diventerebbero non funzionali, devono essere somministrati tramite frequenti iniezioni o pellet (ad esempio l’esestrolo) impiantati sotto la pelle.
Atteggiamento globale verso gli stilbeni
Il DES è considerato cancerogeno per gli esseri umani dall’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) nella sua valutazione del 1987. Tenendo conto di questo, la Commissione del Codex Alimentarius, un organismo internazionale che stabilisce gli standard alimentari, non raccomanda un livello sicuro per il DES negli alimenti. Gli stilbeni, compreso il DES, sono attualmente vietati per l’uso nel pollame in luoghi come Hong Kong, il continente, l’Australia, l’Unione Europea e gli Stati Uniti.
Il pollame raggiunge prima la taglia commerciabile grazie ai progressi nella genetica, nella nutrizione, nell’allevamento e nella prevenzione e gestione delle malattie.
Gli stilbeni causano la pubertà precoce?
Alla fine degli anni ’70, si temeva che il consumo di carne bovina e di pollame contaminata da residui di stilbeni nei pasti scolastici causasse l’ingrandimento del seno in bambini molto piccoli in Italia. Tuttavia, il risultato dell’indagine fu inconcludente a causa del fatto che i campioni di carne bovina e di pollame sospetti non erano disponibili per i test.
Negli anni ’80, l’aumento del numero di ragazze di Porto Rico che raggiungevano la pubertà all’età di otto anni o prima ha portato a un’indagine sui residui di stilbene nella carne e nel pollame. Anche se un campione di pollame ottenuto dal mercato nazionale ha dimostrato di avere un livello di estrogeni superiore alla norma, il risultato non ha potuto essere verificato da ulteriori test di laboratorio. Dopo aver considerato tutte le prove disponibili, l’autorità investigativa ha eliminato gli ormoni nella carne come causa probabile.
Probabilità degli stilbeni ancora in uso
Non ci sono prove sufficienti per dimostrare che gli stilbeni aumentino la crescita del pollame. Ma gli stilbeni, incluso il DES, aumentano la grassezza del pollame, specialmente il muscolo del petto e delle gambe per dare la “succosità” della carne. Tali caratteristiche non sono più apprezzate dai consumatori, che ora hanno una preferenza per prodotti di pollame magri, piuttosto che grassi.
Crescita rapida del pollame oggi
Nel corso degli anni, la rapida crescita del pollame commerciale moderno è stata in gran parte attribuita a miglioramenti genetici, nutrizionali, di allevamento e sanitari. Gli uccelli con caratteristiche desiderabili sono selezionati e allevati per la produzione. I progressi nella nutrizione permettono ai produttori di pollame di fornire l’esatta quantità di carboidrati, proteine, grassi, minerali e vitamine nel mangime per massimizzare il tasso di crescita. Inoltre, i moderni allevamenti di pollame forniscono un ambiente ben curato con una migliore prevenzione e gestione delle malattie per garantire che i volatili raggiungano le prestazioni e il tasso di crescita desiderati.
Controllo normativo locale
Tre stilbeni, ovvero DES, esoestrolo e dienoestrolo, compresi i loro sali ed esteri, sono sostanze chimiche/sostanze vietate ai sensi del Public Health (Animals and Birds) (Chemical Residues) Regulation (Cap 139N) e del Harmful Substances in Food Regulations (Cap 132AF). L’uso di una qualsiasi di esse nel pollame e nei prodotti avicoli è illegale. Per garantire che il pollame e i prodotti a base di pollame siano adatti al consumo umano, gli organismi di regolamentazione conducono anche la sorveglianza delle suddette sostanze chimiche proibite nelle aziende avicole locali, così come a livello di importazione, all’ingrosso e al dettaglio. Non ci sono stati casi positivi rilevati dal 2008 al 2014.
Avviso al pubblico
- Acquista pollame e prodotti avicoli da fonti affidabili.
- I risultati soddisfacenti della sorveglianza e le pratiche di allevamento moderne indicano che non c’è nessuna preoccupazione eccessiva per la presenza di stilbeni nel pollame e nei prodotti avicoli.