Canterelli invernali – craterellus tubaeformis
Craterellus tubaeformis, AKA Trumpet Chanterelle o Yellowlegs (US)
- Commestibilità: 4/5 – Grande sapore terroso che smentisce il loro aspetto inconsistente
- Identificazione: 4/5 – vedi le descrizioni di diverse altre specie commestibili simili che spesso vengono confuse con i finferli invernali o deliberatamente chiamate tali. Riferirsi a C.tubaeformis come galletto trombetta aiuta ad evitare confusione.
- Distribuzione: 3/5 – Ragionevolmente comune (anche se facilmente mancabile) e spesso presente in gran numero dove è stabilito
- Stagione: Settembre – Gennaio (smette di crescere dopo le prime forti gelate, ma i corpi fruttiferi spesso persistono per qualche tempo dopo)
- Habitat: Abete rosso, pino, faggio, con una preferenza per la copertura di foglie/aghi pesanti e pendii particolarmente umidi. Spesso è presente il mirtillo rosso/mirtillo.
- Ecologia: Micorrizica, aiuta gli alberi partner nell’assorbimento di acqua e nutrienti in cambio di zuccheri semplici. Per lo più non attraente sia per gli insetti che per le lumache, anche se gli steli cavi possono essere la casa di millepiedi che si muovono velocemente! Maggiori informazioni sull’ecologia dei funghi micorrizici a crescita più lenta e resistenti agli insetti qui.
Infografica del galletto invernale. Discuto ©GallowayWildFoods.com
Diverse specie simili al craterellus tubaeformis sono spesso raggruppate come “galletti invernali”:
Il galletto dorato (craterellus aurora) condivide gli stessi punteggi di id e commestibilità ma è più raro (2/5). Si distingue per la superficie rugosa sul lato inferiore del cappello piuttosto che per le pseudo branchie di c.tubaeformis. Non confondere questo con il correlato, ma molto più tozzo/distintivo “vero” galletto, cantharellus cibarius, che è dorato/arancione dappertutto.
Il galletto di cenere (craterellus cinereus) è molto simile, senza la colorazione gialla – anche commestibile.
Il galletto sinuoso (Pseudocraterellus undulatus) è anche simile, anche se senza branchie e colorazione gialla – anche commestibile.
L Canterello dorato (craterellus tubaeformis) v R Canterello sinuoso (pseudocraterellus undulatus)
Il galletto invernale è un comune, facile da identificare e delizioso fungo che può essere raccolto in gran numero per tutto novembre e fino a dicembre nella maggior parte del Regno Unito.
Con i loro cappelli marrone scialbo (3-7 cm di diametro) e la loro carne fragile, i galletti invernali non sono così affascinanti come il vero galletto dorato (Cantharellus Cibarius). Confusamente, i francesi si riferiscono ai nostri finferli come girolle e ai finferli invernali come chanterelles. Ecco perché troverete spesso ristoranti di lusso (o forse pretenziosi) che vendono girolle. Come se il mondo dei funghi selvatici non fosse abbastanza confuso! Questo è il motivo per cui i nomi scientifici sono davvero utili a volte – anche se anche loro cambiano abbastanza regolarmente come gli scienziati ri-categorizzano (non molto tempo fa, C. Tubaeformis era conosciuto come Cantherellus Infundibuliformis).
Canterelli trombetta congelati a metà dicembre – Ancora deliziosi!
Fortunatamente, una volta che si guarda sotto il cappello ondulato e irregolare, l’identificazione diventa molto più facile.
Il più ovvio è il gambo giallo/arancio brillante che dà il nome comune di yellow-leg. Le lamelle beige si distinguono anche per essere venate piuttosto che profondamente scanalate (pensate al gesso pettinato) sui finferli trombetta, o ancora meno consistenti rughe nel caso dei finferli dorati. Queste due specie sono così simili per il non scienziato che in questo caso non è cruciale distinguerle – entrambi sono funghi buoni da mangiare con un dolce profumo fruttato (bisogna infilare il naso in un cesto pieno per sentirlo) e un delicato sapore di terra. Un’ultima caratteristica di identificazione è il cappello a imbuto e il gambo cavo degli esemplari completamente cresciuti.
Canterelli invernali nei raggi di sole obliqui di fine novembre. ©GallowayWildFoods.com
Osservare i cappucci opachi dei galletti invernali nei boschi coperti di foglie può essere incredibilmente difficile – anche se sai dove stai cercando. Torno ogni anno a un albero specifico sotto il quale so che cresceranno, ma ci possono volere ancora diversi minuti per individuare il primo. Poi, come spesso accade durante il foraggiamento, i miei occhi sembrano sintonizzarsi sulla lunghezza d’onda giusta e decine di funghi emergono magicamente dalla lettiera delle foglie.
Vedi questo post su Instagram
Dove stabilito, possono essere presenti in gran numero – una volta ho trovato un sentiero densamente impacchettato largo 30 cm di loro che formava un enorme anello. Nel centro esatto dell’anello c’era un grande e perfettamente formato penny bun. Non c’è da stupirsi che i funghi siano spesso associati alle fate!
Ben mascherati – ci sono 8 finferli invernali in questa foto
I finferli invernali crescono principalmente in associazione con le conifere, specialmente sotto l’abete rosso e il pino, anche se ne trovo molti anche sotto il faggio e la cicuta occidentale. Puoi trovarne un gran numero in quei grandi deserti senz’anima di sitka che supportano molto poco altro (i funghi non hanno bisogno di luce per prosperare). Nella mia esperienza preferiscono habitat con una buona copertura umida di muschio e lettiera di foglie o aghi.
Come funghi a crescita relativamente lenta, resistenti agli insetti e lenti a marcire, gran parte della mia discussione in questo post sui (veri) finferli si applica anche ai finferli invernali.
Nonostante la loro consistenza inconsistente, i finferli invernali sono uno dei nostri migliori funghi selvatici commestibili, e possono migliorare enormemente qualsiasi piatto di funghi. Hanno un alto contenuto d’acqua, quindi a volte ricorro a strizzarli prima di cucinarli (o mentre li raccolgo nei boschi).
Farli arrostire/ friggere abbastanza duramente una volta che si è cacciata via la maggior parte dell’umidità. La loro consistenza scivolosa e il loro sapore terroso li rendono un partner naturale in sughi cremosi e agliacei – specialmente con le linguine. Crescono durante la stagione del tiro al fagiano e si adattano naturalmente a qualsiasi stufato di selvaggina, torte o stufati
Ricetta: Fagiano con finferli invernali e verdure di radice
Fagiano con finferli invernali ©GallowayWildFoods.com
Se siete abbastanza fortunati da trovarne, è probabile che ne raccogliate abbastanza per più di un pasto. Raccomando di conservare i glutini facendoli sobbollire leggermente in una soluzione di aceto 3:2:1 (3 parti di acqua, 2 parti di aceto di sidro, 1 parte di zucchero) e poi conservarli nell’olio, o saltarli nel burro e poi congelarli. Si asciugano anche abbastanza rapidamente e bene in un disidratatore, in uno spazio caldo e arioso, o in un forno a ventola molto basso con la porta lasciata leggermente aperta.
Dove crescono i finferli invernali, possono essere molto numerosi
- Guida ai funghi selvatici commestibili
- Stagione attuale
- Introduzione al foraggiamento dei funghi
- Foraggiamento invernale
- Impara a foraggiare
- Funghi a crescita relativamente lenta e resistenti agli insetti