Riscaldare il forno a 400°F. Foderare 2 grandi teglie da forno con un foglio di alluminio. Sbucciare la zucca, dimezzarla nel senso della lunghezza e tagliare le estremità. Rimuovere e scartare i semi. Tagliare la zucca in spicchi di circa 3/4 di pollice di spessore. Mettere in una grande ciotola; mescolare con olio, pepe e 1 cucchiaino di sale. Disporre in un unico strato sulle teglie preparate (non sovraffollare). Infornare fino a quando è dorato e tenero, circa 35 minuti, girando delicatamente la zucca a metà del tempo di cottura.
Mentre la zucca cuoce, sciogliere il burro in una piccola casseruola a fuoco medio fino a quando non fa le bolle, girando di tanto in tanto per aiutare il burro a sciogliersi in modo uniforme. Una volta che il burro smette di gorgogliare e ha iniziato a dorare, togliere la padella dal fuoco. Sbattere in sorgo e 1/4 di cucchiaino di sale rimanente. Coprire e mettere da parte per mantenere caldo.
Trasferire la zucca in un piatto da portata. Versare metà della miscela di sorgo sulla zucca; versare la restante miscela di sorgo in una piccola ciotola o brocca. Cospargere la zucca con noci tostate e mirtilli rossi. Servire caldo o tiepido insieme all’ulteriore miscela di sorgo rimanente.