Ambur chicken biryani is the specialty of nawabs of arcot who first cooked and made this biryani recipe most popular in southern parts of India, タミル・ナードゥ州のアンブール。 このビリヤニの特徴は、薪で調理することと、シーラーガ・サンバ・ライス（ジーラ・サンバ・ライス）と呼ばれる特殊な短粒米を使用することだそうです。
ビリヤニの調理法もさまざまで、例えば、鶏の足の部分がのっていて、卵が上にのっているビリヤニもあります。 南インドのチキンビリヤニには、最もポピュラーなハイデラバディスタイル、ボンベイスタイル、カルナータカ地方のドンネビリヤニ、アンブール地方のアーコットビリヤニ、ディンディグル地方のタラパカトゥビリヤニなど、さまざまなレシピがあります。 ビリヤニの味は、ビリヤニの種類や作り方によって異なります。 アンブールビリヤニは、南インドの有名なビリヤニ料理のひとつで、アルコットのナワブ（Nawab of Arcot）政権時代に生まれました。 主にジーラガ・サンバ米で作られ、鶏肉と羊肉の両方が使われます。 アンブールビリヤニには通常、ブリンジャールカレー（Khattay Baigan）とキュウリライタが添えられ、ご馳走を楽しく演出します。
これはアンブールスター・ビリヤニ・レシピです。 3年前にバンガロールからタミル・ナードゥ州へドライブした時に、この特別なおいしいビリヤニを味わう機会がありました。 その時は、アンブールや他のテネシー州でもスタービリヤニが有名だとは知りませんでした。 バンガロールに戻ったとき、アンブールスタービリヤニが同じ日にバンガロールで最初の店舗をオープンしているのを見て驚きました。 なんという偶然なんでしょう…。） 私はいつもこのAmburスタービリヤニのレシピを準備することを考えていたが、正確なレシピを知りませんでした、私はいくつかの他のものを探してインターネット上でいたとき、私は偶然AmburスタービリヤニのYouTubeでKairaliテレビが投稿したこのビデオに上陸、そしてそれは彼らが本物の準備を示すAmburスタービリヤニのマスター（シェフ）と呼ぶによって準備されています。 私は超興奮し、私は日曜日にそれを試してみることにしました。 ビリヤニの材料は簡単に手に入るので、きっとあなたのパントリーにもあるはずです。
- アンバーのチキンビリヤニは何が特別ですか
- Ambur mutton Biryaniを作るのに、鶏肉の代わりにマトンを使ってもいいのでしょうか？ もちろんできます。 しかし、マトンをダム法で調理し、完全に火が通っていることを確認するのは非常に難しいです。 しかし、あなたはそれを行うことができます。 このレシピをそのまま踏襲し、最初に1ステップ追加するだけです。 マトンをスライスしたタマネギ数個、ジンジャー・ガーリックペースト、塩、ターメリックパウダーと一緒に圧力鍋で2～3回（またはマトンに3/4火が通るまで）煮込みます。 その後、レシピの鶏肉の代わりに調理したマトンを加えます。
- アンバーチキンビリヤニの作り方
- Ingredients
- 挽くこと-。
- 使い方
- 注意事項
アンバーのチキンビリヤニは何が特別ですか
アンバーのチキンビリヤニは決してバスマティライスを使って作られるわけではありません。 本物のアンブール風ビリヤニを食べたいなら、ジーラ・サンバ米（短粒米）だけを使いましょう。 お米そのものが大きな違いなのです。 お米には独特のおいしい香りと風味があります。 アンブールビリヤニのレシピでは、クローブ、カルダモン、シナモンのようなビリヤニを作るのに入る全体のスパイスと一緒にドライレッドチリペーストを使用します。 このビリヤニのスパイスは、水に浸した赤唐辛子を挽いたものです。 挽きたての赤唐辛子ペーストを使うことはとても重要です。 風味も味も妥協したくないですからね！
Ambur mutton Biryaniを作るのに、鶏肉の代わりにマトンを使ってもいいのでしょうか？ もちろんできます。 しかし、マトンをダム法で調理し、完全に火が通っていることを確認するのは非常に難しいです。 しかし、あなたはそれを行うことができます。 このレシピをそのまま踏襲し、最初に1ステップ追加するだけです。 マトンをスライスしたタマネギ数個、ジンジャー・ガーリックペースト、塩、ターメリックパウダーと一緒に圧力鍋で2～3回（またはマトンに3/4火が通るまで）煮込みます。 その後、レシピの鶏肉の代わりに調理したマトンを加えます。
その他の人気のビリヤニ レシピ
- Karnataka style donne biryani
- チキンダム ビリヤーニです。 ハイデラバディスタイル
- エッグビリヤニ
アンバーチキンビリヤニの作り方
プリントピン
Ingredients
- ▢鶏肉片500グラム
- ▢ジーラサンバ米2カップ
- ▢タマネギ2個分, スライス
- ▢ トマト2個
- ▢ ジンジャーガーリックペースト大さじ2
- ▢ 濃厚豆腐1カップ
- ▢ コリアンダーミント葉大さじ4, みじん切り
- ▢ クローブ4個
- ▢ シナモンスティック2インチ
- ▢ ローリエ1枚
- カルダモン 3個
- ▢塩 適宜
- ▢カップオイル
挽くこと-。
- ▢ 乾燥赤唐辛子 20本（お好みの辛さで調整してください）
使い方
-
まず乾燥赤唐辛子を最低30分水に浸けておきます。
-
その後、ごく少量の水を加えて濃いペースト状になるまですり潰します。 8376>
鶏肉をきれいに洗います。ジーラサンバ米を洗い、30分以上水に浸けておきます。
大きな皿に3リットルの水を沸騰させます。 沸騰したら塩小さじ1、油小さじ1を入れ、浸したジーラ米を入れます。
3/4になるまで煮込みます。 これは非常に重要なことで、炊きすぎたり、完全にジーラ米を炊いたりしないように、私たちはdumでビリヤニを作るので、米は¾done.8376>
一度¾炊くとすべての水と炊飯を脇に置いてください。
底の深い鍋で油を熱します（私は圧力鍋を使用しました）。 小さじ1杯のカレーを加え、よく混ぜる。 ここで豆腐がはねるので注意。
次にクローブ、シナモン、ローリエ、カルダモンを加えて混ぜる。
Next add 2 tbspns of sliced onion and mix.
ジンジャーガーリックペーストを加え、ペーストの生臭さがなくなるまで炒める。
Add chicken and cooked until the colour of the chicken turns white.ambur chicken biryaniのすべてのスパイスと一緒に調理器に加えた鶏肉その後、刻んだコリアンダーとミントの葉を大さじ1加えて混ぜ合わせます。 フレッシュハーブをオイルで調理したときの香りはとても素晴らしいです。
次にみじん切りの玉ねぎとトマトを加え、トマトが柔らかくなるまで調理する。
挽いたレッドチリペースト、塩を加え、よく混ぜ合わせます。
中火でさらに5分間加熱する。
残りのカードを加え、混ぜ合わせる。 さらに2分ほど煮込みます。
これでチキンは3/4火が通ったはずです。このように、ビビンパを重ね、ドゥンキュを乗せる。 もしご希望であれば、1層だけでも作れます。
チキンの層の上に炊いたご飯を半分ほど入れ、コリアンダーとミントの葉を散らします。
ここで2層目を追加し、取り出したチキングレービーも追加していきます。 できるだけ水平にします。
残りのご飯を加え、水平にします。
弱火で皿を置き、蓋をして皿の上に重いものを置いて蒸気を閉じ込める（これは本物のダムではないことはわかってます。 8376>
ビリヤニはダム火で20分ほど加熱しておきます。アンバー・スター・ビリヤーニの出来上がりです。 ビリヤニは、ジーラ・サンバ・ライスのおかげで異次元の味わいになっています。 食感も味わいも最高です。熱々のうちに、オニオンライタとゆで卵を添えてお召し上がりください。 最高です。
注意事項
- Amburビリヤニの特徴はジーラサンバライスのみで作られていることです。 そのため、このビリヤニの本物の風味、食感、味を体験するために、ぜひジーラ・サンバ・ライスを使用してみてください。 しかし、もしジーラサンバライスが全く手に入らない場合は、バスマティライスで代用してください。
- このビリヤニには、ガラムマサラパウダー、コリアンダーパウダーなどは一切入っていません。 スパイスと味はレッドチリペーストからきています。 赤唐辛子の量はお好みで調節してください。
- ビリヤニには水を一切使っていないのがおわかりになると思います。 お米と鶏肉は別々に3/4まで炊き、それを重ねてダムの上にのせます。 鶏肉から出る水分と使用する豆腐で十分ですが、もし鶏肉が乾燥して焦げるようであれば、鶏の肉汁に大さじ数杯の水を加えて調理してください。ただし、これ以上水を加えるとビリヤニがベチャベチャになって、米が潰れてしまうので、これ以上は加えないでください。 インスタグラムで@CurryTrailをタグ付けするか、#CurryTrailをタグ付けしてください!
