カッパのレシピ-30分でカッパプジュク（タピオカ）を準備する方法は？

当ブログをご覧の方は、インドのストリートフードの人気レシピをよく取り上げていることをご存知だと思いますが、今回はカッパのレシピ（マラヤーラム語を話さない人にはタピオカのレシピ）を紹介します。 その前に…

カッパとは？

カッパ（kappa puzhukku）は、インドのケララ州発祥の主食です。 キャッサバから採取されるでんぷん質の物質で構成される本格的なレシピです。 世界のほとんどの地域で、この食材はタピオカとして知られています。 タピオカにココナッツペースト、赤唐辛子、ハルディパウダー、カレーリーフ、にんにく、青唐辛子、塩、クミンを混ぜて調理する。 魚のカレーやビーフカレー、ムラク・チャンマンティ（地元のスパイシーなチャツネ）などによく合うレシピです。

今日、カッパはケララ州で広く出回っています。 レストラン、ファーストフード店、屋台、家庭、ホテルなどで見かけることができる。 しかし、昔はそうではありませんでした。 そこで…

起源

伝統的に、カッパは貧しい人々の料理だったのです。 その理由は明白で、タピオカは非常に栄養価が高く、ケーララ州のどこにでも生えていて、その値段も比較的安いからである。 それゆえ、インドのこの地方では、どの家庭でもこのおいしい料理を作る伝統が生まれたのは容易に理解できる。 カッパのレシピは世代から世代へと受け継がれ、伝統的なレシピが人気を集めている今日、さらに支持を集め、「貧乏人の料理」と呼ぶ人はほとんどいない。 さらに言えば、ケララ州に旅行するなら、カッパプズクを食べずして旅は終われません。

作り方

基本の材料は、収穫したばかりのタピオカです。 まず、タピオカの皮を切り、お湯できれいに洗います。 その後、タピオカを半煮えにし、取り出して数日間天日で乾燥させる必要があります。 この乾燥したタピオカは「うなっぱ」とも呼ばれます。 密閉容器に入れれば、数日間は保存可能である。 乾燥させた後、このカッパプズククのレシピの重要な材料となる（後述）。 私見では、カッパプズクはフィッシュカレーに最もよく合うと思いますが、チキンカレーなど他のグレイビーソースと合わせてもいいでしょう。

Variants

このレシピで紹介しているのが基本のカッパの料理です。 この料理は、ケーララ州やケーララ州と接する州の一部の地域で主食として食べられています。 しかし、カッパやタピオカを使った料理はこれだけではありません。 ケーララ州の一部で名前が違うだけでほとんど同じものである「カッパ・ヴェヴィチャトゥ」、ユカ・キャッサバ（地元の無数のスパイスと挽いたココナッツで味付け）、カッパ・パッパダム（パパダム）などがあり、通常はおやつや米料理の付け合わせとして出されるパパダムは様々な種類があります。

これらの料理はすべて異なるかもしれませんが、共通しているのは、これらを作るには、新鮮で良いタピオカを見つけ、腐らせていないことを確認する必要があるということです。 レシピの前に、その方法をご紹介します。

正しいタピオカの選び方

カッパやタピオカを買うとき、注意しなければならないことが一つあります。 見た目では、どのタピオカが腐っているかは、あまりわからない。 タピオカの外側のワックス状の光沢に惑わされ、もしそれが腐っていたとしても、家に帰って切ってみるまでわからないのです。 幸いなことに、腐ったタピオカを何度も購入した後、私は腐ったものと良いものを見分ける方法を発見しました。 買い物の際、タピオカの端っこを引っ掻いて匂いを嗅いでみてください。 内側の層が白い色をしていて、変な臭いがしなければ、そのタピオカは良いということです。 もし、内側の層が黄灰色で、引っ掻いた後に変な臭いがし始めたら、そのタピオカは腐っている可能性が非常に高いです。

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