カリブ海では、管状の根菜を挽き肉またはビアンダと呼びます。 これは、野菜が成長する過程で土に埋まり、収穫の際に掘り起こされるため、そう呼ばれています。 塊茎、根、球茎（地中に伸びる太い茎）などがあります。 カリブ海原産のものもあれば、アフリカ、オセアニア、アジアから渡来したものもあります。
Ground Provisions に含まれる野菜と果物
レシピの中で、種類を特定せずに Ground provisions と書かれていたら、これらの根菜類のどれでも使うことができるのです。 メニューに挽き肉がある場合は、どれが使われているか確認する必要があります。 これは、食物過敏症や制限をお持ちの方にとって重要なことかもしれません。 以下は、一般的な根菜類です。
- キャッサバ（ユカまたはマニオク）。 これは世界的に主要な主食用でんぷんで、米とトウモロコシに次いで3番目に位置します。 キャッサバを乾燥させたものが、ご存じタピオカです。
- タロイモ（ダシーン根）。 タロイモは最も古くから栽培されている植物のひとつで、世界中の熱帯地方でよく見られます。
- エドウ：熱帯の根菜で、ダシーン（タロイモ）に近いが、通常より小さい。
- マランガ（タンニアまたはヤウティア）。 この植物はフィロデンドロンに関連しており、熱帯気候で育つ。
- Sweet potatoes（アメリカではヤムと表示される）。 サツマイモはアサガオ科の植物で、ジャガイモとは遠縁にある。 また、ナイトシェード科ではないので、ナイトシェード関連の野菜を避けている人には配慮が必要です。
プランテンやパンノキも、地中で栽培されてはいないが、管状の根菜類とよく一緒に調理されるので、地中食品とみなされる。
地中食品の使用
地中食品は、さまざまな調理法で毎日食べられている。 多くの場合、挽き肉は茹でてスライスし、焼いた肉や煮込んだ肉、揚げた魚やソースで煮た魚、塩漬けにした魚と一緒に出されます。 7895>
Ground provisions has long associated with the cuisine of the Caribbean, due to part of its African influence. フーフー（茹でて叩いたひき肉をボール状にし、スープやシチューと一緒に食べる）、メッタジーまたはオイルダウン（ひき肉をココナッツミルクで煮る）、コンキ（かぼちゃとさつまいもの蒸しプリン）などの料理は、カリブ海で作られる料理の中でアフリカに起源を辿ることができるものばかりである。
Boil and Fry
“Boil and fry “は、特にカリブ海のインド系コミュニティで人気のあるひき肉の調理法を指す言葉である。 皮をむいたひき肉を塩水でゆで、水気をよく切って大きく切り、たっぷりの玉ねぎ、トマト、新鮮なハーブと一緒に炒めるのです。 このように調理すると、それだけで食事として提供され、朝食、昼食、夕食として食べることができます。 「
カリブ海で調理されるもうひとつのシンプルでわかりやすい方法は、そのまま丸焼きにして、バターと一緒に食べることです。 ベイクドポテトをイメージしてください。