暑いですね。 おそらく30度くらいでしょうか。 仕事、買い物、散歩を終えたばかりだろうか。 あと数分で、あなたは友人に会うところです。そして、おいしいコーヒーだけが与えてくれる、素敵な後押しが必要なのです。 さて、お気に入りのコーヒーショップで、ホットコーヒーを注文したとします。 でも、こんな暑い日にそれはちょっと……。 その代わりに、お気に入りのコーヒーショップでFreddo Espressoを注文します。 そのほうがいい！
上記のすべては、アテネや他のギリシャの大都市に住んでいる人の典型的な一日のように聞こえます。 アテネを訪れた友人は必ずと言っていいほど、「どうしてみんなコーヒーカップを手に持って歩いているんだろう？ 黒くて上に泡が乗っているこのアイスコーヒーの飲み物は何？” と。 もちろんフレド・エスプレッソです。
1990年代までインスタントコーヒーとイブリック・コーヒーしか出さなかったギリシャのコーヒーショップで、エスプレッソが選択肢に加わったとき、人々は大喜びしたのです。 そして、ギリシャのバリスタたちが即興でエスプレッソベースの冷たいコーヒー飲料を作り出し、カフェ・フラッペに取って代わることになる。
Cafe Frappe: the first steps towards a ice Greek coffee
アイスコーヒーはギリシャのコーヒー文化にとって新しいものではありません。 Freddo Espressoの前は、インスタントコーヒーに冷水を振って作るCafe Frappeで、1957年にテサロニキ国際見本市で偶然に発明されました。 典型的なホットインスタントコーヒーを作りたかったネスレ社の社員が、当時はお湯が手に入らなかったのだ。 カフェ・フラッペは何十年もの間、ギリシャのコーヒーハウスのシンボルでした。
イタリアの伝統とギリシャの即興が融合したとき
しかし、ギリシャの状況はこの数年で大きく変わり、1990年代の初めにギリシャに登場したエスプレッソは、人々の日常生活にその地位を確立しています。 10年、15年といわゆる「コマーシャル」コーヒーを飲み続けてきたギリシャでは、スペシャルティコーヒーの台頭とともに、サードウェーブのコーヒーショップが続々とオープンしています。 そのようなお店では、本当に素晴らしいコーヒーが飲めるのです。 しかし、変わらないのは、ギリシャ人が一年のうちで暑い日を乗り切るために、アイスコーヒー飲料の必要性である。
2000年代半ば、アテネで最初の専門コーヒーショップがオープンし始めて、高品質のコーヒー豆で飲料が用意されていたころ、すでにエスプレッソがシーンに確立していました。 新しいトレンドに従って、エスプレッソベースの飲料が人気を博し、フレド・エスプレッソがレベルアップするのにそれほど時間はかからなかった。
フレド・エスプレッソが当時すでに飲料の王者だったため、その適応にはそれほど努力を要するものではなかった。 ギリシャ人は、彼らのお気に入りのアイス コーヒーがシングル オリジン コーヒーと一流のコーヒー ブレンドで準備されたときにそれを愛した。 スペシャルティコーヒーの関係者が、コマーシャルコーヒーとスペシャルティコーヒーの品質の違いや、例えばエチオピアのシングルオリジンが自分たちの好きな飲み物でどのように味わえるか、その理由などを説明し、一般消費者を大いに助けたと言えるでしょう。
ギリシャのバリスタチャンピオンに聞く、ギリシャコーヒー文化の早道
今年の11月にソウルで開かれるワールド・バリスタ・チャンピオンに、ギリシャの代表として参加予定のコンスタンチノ・イヤトリディス氏に話を聞きました。 ほぼ1年中、1日に何杯もFreddo Espressoを提供している彼のホームカフェ「Taf Coffee」にお邪魔しました！
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Espresso Freddo -
Konstantinos Iatridis
＜1707＞＜868＞写真：Taf Coffee。
「ギリシャ人はいつもアイスコーヒーが大好きで、冷たいコーヒー飲料が常に最も人気のある飲み物であることを理解するのに、それほど時間はかかりません。 何年か前まではカフェ・フラッペでしたが、今はフレド・エスプレッソです。 言うまでもなく、低品質のインスタントコーヒーから、コーヒーショップによっては非常に高品質のコーヒーで準備されるエスプレッソ飲料に移行したことを考えれば、それはかなりのアップグレードである。 これは私たちの文化に根ざしたものであり、ギリシャの気候からくるものでもあります。
でも、ギリシャのコーヒー文化の代名詞となった、イタリア語でさわやかな名前のコーヒー飲料は、いったい何なのでしょうか？
「実は、とてもシンプルなんです。 エスプレッソをベースにしたアイスコーヒービバレッジです。 エスプレッソと氷をミキサーでシェイクしてブレンドするので、他の国で行われているように、氷にエスプレッソをショットでかけるのではなく、クリーミーな質感と均質化を実現できるんです。 ただし、コーヒーと氷の割合には注意が必要です。 コーヒーが薄まるのではなく、ただ冷えるだけになってしまうからです。 私たちがお勧めするように、砂糖を入れずに飲むと、エスプレッソの良さがよくわかる、しっかりしたコーヒー飲料です」
フレドエスプレッソのレシピ
- エスプレッソをダブルショット（60-70ml程度のやや多めの量がお勧め）します。
- シェーカーに氷4個とエスプレッソを入れ、10～20秒混ぜます。
- 氷を入れたグラスに濾す。
エスプレッソのショットには、TAFのローズバッド・エスプレッソブレンド（ルワンダ、エルサルバドル、エチオピア）を19g使用。
しかし、フレド・エスプレッソのためにエスプレッソを準備するには、あるプロファイルのコーヒーを好むべきでしょうか？
「私は、酸味が強く、フルボディでフルーティなコーヒーを好むのですが、このコーヒーもそうなのですか？ 氷と混ぜるとコーヒーの濃さが薄れてしまうので、酸味がしっかりあるものは混ぜた後も目立ちます」
A very popular twist at Freddo Espresso
ギリシャのアイスコーヒー・ドリンクを巡る前に、忘れてはならないのがFreddo Cappuccinoです！Freddo Cappuccinoは、Freddo EspressoとFreddo Cappuccinoの中間的な存在で、Freddo EspressoとFreddo Cappuccinoの間に位置します。 フレド・エスプレッソにひとひねり加えたものです。 エスプレッソ・フレドの上に冷たいミルク・クリームを加えるだけ。 このコーヒー飲料はますます人気が出始め、Freddo Espressoからアイスコーヒービバレッジの王座を奪おうとする。
Espresso&Tonicも参照。
コーヒーとミルクを混ぜないのは、アイスコーヒーと冷たいミルククリームの2種類の食感を味わうためです。 かき混ぜずに飲んでいると、徐々にクリームがミルクになり、コーヒーとなめらかに混ざり始めます。 これはまさにマジック！
冷たいミルクフォームは、シェーカーに低脂肪の冷たいミルクを入れて、コクとクリーミーさが出るまで振ればできあがり。 低脂肪乳を使うと、より早く簡単にできます。
コツその1：強く、速く振りすぎないこと。 それでは、あの美しいクリーミーなテクスチャーを実現することはできません。
プロヒントその2：スプーンでクリームを食べてから一口飲んでみてください！
では、次回、暑くなって何かリフレッシュしたいときや、なぜギリシャ人がこれらのアイスコーヒー飲料に夢中になるのかをチェックしたいときには、試してみてください！私たちのレシピに従って、後悔しないように！
どうもありがとうございました。 この記事を書くにあたり、私たちを助け、知識を教えてくれたKonstantinos Iatridisと、完璧なFreddo Espressoを提供してくれたTaf Coffee Shopに感謝したいと思います！
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