そのグラタンポテトは本物ですか？それとも箱物？
少し前に私が留守のとき、10代の息子ルイスは祖父母の家で数日過ごしました。 そのとき、汚れた洗濯物と一緒に、グラタンポテトを一箱持って帰りました。 これはルイの大好きなおかずで（もう一つはベークドビーンズの缶詰）、ミミに作ってとせがみ、彼の目には私の母の得意料理として映っている。 このポテトのおいしさの秘密を知らずして、母の台所を去るわけにはいかない。
訪問はどうだったかと尋ねると、父は「グラタンポテトはもう飽きた」とだけ答えました。 そう、箱入りのグラタンはおいしいのです（そして塩分が多すぎるのです）。 保存のきく乾燥ポテトと粉チーズが入っていて、水と牛乳と少量のバターを加えるだけで完成する、箱入りのマカロニ・チーズのポテト版なのだ。 私のスーパーでは、ストアブランドはわずか97セントです。 安くて便利ですが、手軽ではありません。箱入りのオーグラタンは、本物のジャガイモに戻すのに少なくとも45分かかります。 いつも説明書よりも時間がかかります。
実際、本物も同じぐらい時間がかかります。 ルイスが気に入るかどうか。 子供ができる前は、グラタンやホタテのバリエーションをよく作ってました。 どうしてこの子供向けの料理を見逃したのだろう？ 私の中では、この料理はクリームが多くて退廃的で、家族の夜には向かない、会社で食べるのがいいと思っていました。 昔は、カントリーハムとネギを使った料理でゲストを驚かせたものだが、安っぽいポテトを食べたいだけの子供には、あまりに豪華すぎる。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」である。 クロックポットで作るあれのレシピを見たことがあります。 テネシー州リンチバーグの「ミス・メアリー・ボボーズ・ボーディング・ハウス」でも、素晴らしいレシピが紹介されています。 R.B.と私は彼らの最後の料理本を書き、そのレシピも載っています！
スカロップド、グラタン、ポテト・ドフィノワーズなど、どのように呼ぼうと、シンプルな本物の材料が多くの素晴らしいものになることを説明しています。 どんなレシピであれ、最も重要なことは、スライスしたジャガイモを濃厚なミルクまたはクリームで焼くということです。 バリエーションは無限です。 チーズ、ブロッコリー、コーン、ピーマン、ベーコン、ハム、七面鳥、鶏肉などを加えてもよい。 メインディッシュにもなります。 クラシックなレシピでは、生のポテトにクリームを重ねて焼きます。 ジャガイモを薄くスライスし、牛乳やクリームで煮て、先に火を通すのがポイントです。 牛乳に大さじ2杯の小麦粉を加えると、濃厚なソースになります。 マンドリンスライサーか安いV字型スライサーを手に入れられるとベストです。 このスライサーを使うと、ジャガイモの切り口がきれいになります。 焼きすぎが心配な場合は、焼き始めの30分間はキャセロールを軽くホイルで覆ってください。 焼く時間は多少前後することを覚悟してください。
Box Free Au Gratin Potatoes
2 1/2 pounds all-purpose or russet potatoes
5 tablespons butter
2 1/2 cups whole milk (use half and half or a mixture of milk and cream for a rich dish)
1 clove garlic, みじん切り
2 カップ 細切りシャープチェダーチーズ（チーズなしのピュアバージョンも作る）
塩・コショウ 適宜
オーブンを375度に熱する。 9×13インチの耐熱皿または3クォートのグラタンにバター大さじ2杯を塗る。 ジャガイモの皮をむき、最大で1/8インチの厚さの極薄スライスにする（マドンリンや安価なV字型スライサーを使うと効果的です）。 水洗いしておく。 ダッチオーブンまたは大きめの鍋にジャガイモ、残りのバター大さじ3、牛乳を入れ、塩・コショウで味付けをする。 中火で5分ほど、ジャガイモが少しやわらかくなり、牛乳が少しとろみをつけて泡立つまで煮る。 火からおろして、チーズを混ぜる。 耐熱皿にポテトを流し入れる。 約1時間、またはジャガイモが柔らかくなり、牛乳を吸収し、表面にきれいな焼き色がつくまで焼く。 6333>
Scalloped Potatoes with Lekks and Country Ham 2 1/2 pounds all-purpose or russet potatoes 2 leeks, white and light green part only sliced 5 tablespons butter, divided 1 cup dice country ham 1 clove garlic, minced Salt and pepper to taste 2 1/2 cup whole milk (half and half or a mixture of milk and cream for a rich more dish) オーブンを375度に熱し、カントリーハムとネギを混ぜ合わせたものを作る。 9 x 13インチの耐熱皿にバター大さじ2杯を塗る。 ジャガイモの皮をむき、1/8インチの厚さにスライスする（マンドリンや安価なV字型スライサーを使うと効果的）。 冷水で洗い、置いておく。 残りのバター大さじ3で長ネギを中弱火で10分ほど、柔らかく、軽く焦げ目がつくまで炒める。 カントリーハムとニンニクを加え、ハムに熱が通るまで加熱する。 ジャガイモを長ネギと混ぜたものに加える。 牛乳を加える。 塩・こしょうで味を調える。 中火で5分ほど、ジャガイモが少しやわらかくなり、牛乳が少しとろみをつけて泡立つまで煮る。 耐熱皿にポテトを流し入れる。 約1時間、またはジャガイモが柔らかくなり、牛乳を吸収し、表面にきれいな焼き色がつくまで焼く。 約8～10人前が目安です
。