このグルテンフリーシュークリームは、お菓子好きにはたまらない一品です。 本場フランスのお菓子のように、外はカリッと、中はふんわり、ディプロマットクリームがたっぷり入っています。
やばい! シュークリームなんて久しぶりだな。 どうですか？ 何年も前に作って、アイスクリームを詰めたり、チキンサラダのような塩味のものを詰めたりしていたのを覚えています。 あの頃はそうだったよね？ 基本的に好きなものを食べることができた時代。
私たちが大好きだったレシピをグルテンフリーにする作業を続ける限り、今でも好きなものを食べることができますよ。 5262>
Pâte À Choux とは何ですか？
フランス語から翻訳すると、pâte à choux とは文字通り「キャベツペースト」のことです。 しかし、このお菓子の生地にはキャベツは入っていません（よかった！）。 焼くとペーストが小さなキャベツに見えることから、この名前がつきました。
Pâte à chouxは生地というよりペースト状です。 牛乳や水に、バターと砂糖を適量加えて沸騰するまで加熱して作る。 その時点で火を止め、小麦粉を一度に加えます。 再び火にかけ、ボールができるまでかき混ぜる。 卵を1つずつ加え、滑らかで光沢のあるペースト状になるまで混ぜます。
How Are GLUTEN FREE CREAM PUFFS MADE?
パテ・ア・シューができたらあっという間に、シュークリームができちゃいますね。 私が好きなのは、ペストリーバッグ（アマゾンで購入しています）に詰め、シュークリームをパイピングすることです。 しかし、シュークリームはスプーン2本で天板に落とすこともできます。
パイピングする場合、まず、ペストリーバッグにチップ1Aの大きな丸いチップかチップ1Mの大きな開いた星のチップを敷き詰めます。 パーチメントを敷いた天板に対して90度の角度で袋を持ち、好きな大きさの丸いパイピングができるまで袋を絞ります。 手首を軽く動かして、力を抜く。 点々が残っても大丈夫。 水をつけた指で、その部分を軽く押さえます。 簡単ですね!
オーブンシートにパーチメントがのりません。
大丈夫です。 誰にでもあることです。 パイピングを始める前に、パーチメントの角を持ち上げて、それぞれの角の裏側にペーストを小さな点としてパイピングします。 角を元に戻し、パーチメントがシューペーストにくっつくように押さえる。 こうすることで、パイピングしている間、パーチメントを固定することができます 😉
Baking THE CREAM PUFFS
このグルテンフリーシュークリームは、最初は強火、オーブンに入れたらさらに強火で焼くのがベストだとわかりました。 オーブンを425度に予熱し、パフを入れたらすぐに450度にします。 10分ほど焼いたら、350に温度を下げて、大きさに応じて15～20分ほど長く焼く。
焼き上がり（きつね色でサクサクしている）に見えたら、オーブンから取り出します。 小さく鋭いナイフ（または鋭利な串）で、それぞれのパフの側面を突いて蒸気を逃がします。 オーブンに戻し、さらに3〜5分焼く。 蒸気を逃がすことで、中が完全に焼き上がり、クリームを詰めるスペースがたっぷりできます！
中身
シュークリームは、中身をどうしようかと迷うことがありますよね。 前にも言ったように、甘いフィリング（ホイップクリームやペストリークリームなど）を入れることもできますし、香ばしい路線で、チキンサラダを入れて小さな前菜シューにすることもできます。 私のチョップドチキンサラダはこれにぴったりです!
でも、私がシュークリームのフィリングで絶対好きなのは、ディプロマットクリームです。 ディプロマットクリームって一体なんだろうって？ それは、ペストリークリームに生クリームを加えて、軽くしたものです。 ゼラチンが入っていないので、これは本当のディプロマットクリームではないと主張する人もいるかもしれませんが、私はそうは思いません。 私が使っているペストリークリームのレシピはGesine Pradoのレシピで、華やかなTHICKペストリークリームで、安定性のためにゼラチンは必要ないのです。
ペストリークリームの構成は以下の通りです。
- 卵黄
- 砂糖
- コーンスターチ
- ヘビークリーム
- 全乳
- バター
- 塩
- バニラ
で構成されています。
ペストリークリームを作ってよく冷やした後。 生クリームを泡立ててピークを作り、ペストリークリームに混ぜると、スプーンで食べられるほど軽快なクリームに変身します。 シュークリームのために少し残しておいてね。
本物のフランスのパン屋さんでは見つけられないかもしれませんが、自家製グルテンフリーシュークリームを食べながら、フランスにいる夢を見ることができますよね？ Oui, oui!
Gluten Free Cream Puffs
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材料
- 全乳1カップ（240ml）
- バター1本（½カップまたは113g）, 切り分ける
- グラニュー糖 大さじ2
- 塩 ひとつまみ
- キムのグルテンフリー粉ブレンド 1カップ（140g）（またはキサンタンガム入り粉ブレンド）
- 卵 大5個（室温で）
PASTRY CREAM.（クリーム）を使用。
- 全乳 1 カップ (240 ml)
- ヘビークリーム 1 カップ (240 ml)
- ½ カップ (100 g) グラニュー糖
- ¼ カップ (30 g) コーンスターチ
- 大さじ 1 バニラエッセンスまたはバニラ豆 1 個
- 卵黄: 大盛り6つ.を用意する。 室温
- バター（柔らかくしたもの） 大さじ2
WHIPPED CREAM:
- 1カップ（240ml）の生クリーム（硬めのピークに泡立てる）
作り方
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小さな鍋に牛乳、バター、砂糖、塩ひとつまみを加え、混ぜ合わせる。 中弱火で砂糖が完全に溶けるまで木べらでかき混ぜる（この工程は急がないこと）。 中火にして、急激に沸騰し始めるまでかき混ぜる。
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鍋を火から下ろし、小麦粉を一気に投入し、木べらでかき混ぜる。
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鍋を再びコンロに戻し、中火で1～2分ほど、玉になって小麦粉に火が通るまでかき混ぜ続けます。
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フライパンを火から下ろし、3～4分ほど冷まします。
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スタンドミキサーのボウル、ハンドミキサー、フードプロセッサー、または木べらを使って手で、卵を1つずつ加え、加えるたびに勢いよく泡立てます。 つやが出て滑らかになるはずですが、かなり濃厚になるかもしれませんが、大丈夫です。
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ペストリーバッグにペーストを詰める（または、スプーンで羊皮紙を敷いた天板の上に混ぜる）。 私は、パイ生地をパイ袋に入れた後、1時間半ほど置いて、パイ生地が少しゆるくなるようにするのが好きですが、その必要はありません。
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天板に、袋を90度に傾けながら、大きめ（約2インチ）の丸い円を描くようにパイピングする。 水に浸した指を使い、山の上の点を滑らかにしたり、押さえたりします。
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425度のオーブンに入れ、すぐに450度に上げて10分焼く。 350°に温度を下げ、約20分、またはキツネ色になるまで焼き続けます。
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オーブンからパフを取り出し、それぞれのパフの側面にごく小さな切れ目を入れる。 パフをオーブンに戻し、約5分間蒸気を逃がして焼成完了。 オーブンのスイッチを切り、ドアを開け、パフを乾燥させるために1時間までオーブンに置いておきます。
ペストリークリームとディプロマットクリームを作る：
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小鍋に牛乳と生クリームを入れて、沸騰寸前まで加熱します（端に小さな気泡が出来ている状態です）。
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その間に、中くらいのボウルに卵黄、砂糖、バニラ、コーンスターチを入れ、色が薄くなり、とろみがつくまで泡立てる。 大さじ1杯の熱いクリームを、絶えず泡立てながら、卵黄の混合液にゆっくりと注ぎます。 残りの熱いクリームを卵黄にゆっくりと注ぎ、絶えず泡立て、全体を鍋に注ぎます。
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絶えず泡立てながら（このペストリークリームには必ず泡立て器を使用します）、鍋をコンロに戻し、中火にかけます。 この時、泡立て器を使用します。 すぐに火からおろし、バターをペストリークリームに泡立てます。
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中くらいのボウルにペストリークリームを入れ、ラップで覆います（ラップはプリンの表面に直接置くようにします）。 冷蔵庫で約1～2時間、または冷えて固まるまで冷やす。
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冷蔵庫からペストリークリームを取り出し、泡立て器でほぐす。 生クリームを1/2カップほど加え、軽くします。 その後、残りの生クリームを静かに混ぜ合わせます。
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お好みでシュークリームの中央にパイピングする。
GesineBlock-PradoのクラスPâte à Choux Pastriesから引用しました。 5262>
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