自家製コンブチャを作るには、どの砂糖を使えばいいのでしょうか？ そして、どの甘味料を避けるべきでしょうか？ コンブチャに最適な砂糖をここで分解してみましょう！
コンブチャを作るとき、砂糖を抜きたくなることがありますね。 というか、そんなに砂糖を入れる必要があるのでしょうか？ (答え、イエス）（ただし、ケトにする方法はこちら）。
砂糖は発酵に最も重要な材料の1つで、正しい砂糖を選ぶことも（正しいお茶や水を選ぶことと）同じくらい重要です。
砂糖は、酵母に餌を与えるという不可欠な役割を担っています。 SCOBYの中の酵母は砂糖を食べ、エタノールに変えます。 このエタノールをバクテリアが食べて酸に変え、コンブチャに独特の酸味を与えます。
では、どの砂糖がコンブチャの醸造に最適なのでしょうか？
The best sugars for brewing kombucha
Kombucha で遊べるお茶のリストは長いですが、砂糖のリストは少し短いです。 このように、様々な砂糖で自由に実験してください、しかし、あなたのSCOBYと発酵が影響を受ける可能性があることを心に留めておいてください
白いテーブルシュガー。 これは単に純粋な白砂糖で、サトウキビかビーツから作られています。 コンブチャの醸造には、その予測可能性と一貫性のために、私たちのお気に入りの砂糖です。
Organic Cane Juice Crystals：有機サトウキビジュースの結晶。
Raw or Whole Cane Sugar：有機砂糖がお好きな方には、この無漂白の砂糖は、微量のミネラルも含んでいます（白いテーブルシュガーとは異なり、何も含んでいません）。
粗糖または全糖：これらの砂糖は、遠慮がちにお勧めします。
粗糖または全粒粉：これらの砂糖は控えめに推奨します。精製度が低く、SCOBYに負担がかかりますが、多くの醸造家が好んで使用します。
Kombcha作成時に避けたい甘味料
黒砂糖。 黒砂糖は糖蜜を加え、一貫性のないバッチを作り、時間が経つとSCOBYに害を与える可能性があります。 この天然の砂糖は、ボツリヌス菌（特に生の蜂蜜）を含むことができ、危険な醸造を作成することができます。
アガベ、メープル、ココナツ、パームシュガー。 これらの植物エキスは、SCOBYに負担をかけると同時に、コンブチャの風味に影響を与える可能性があります。 ステビア、キシリトール、アスパルテームなどの砂糖不使用の代用品は、酵母やバクテリアの繁殖に必要なエネルギーを提供しないため、使用しないでください。 低糖度のコンブチャを作りたい場合は、一次発酵を長くして、酵母が砂糖を食べきる時間を長くすればよいのです。 別名アイシングシュガーと呼ばれるこの粉末状の甘味料には、コーンスターチが含まれています。