Brew Your Buchaが始まって以来、コンブチャに関する多くの質問にお答えしてきました。 これまで、「コンブチャソープ」「純茶コンブチャ」「コンブチャレシピ」など、コンブチャに関する話題を取り上げてきました。 しかし、よくある質問にはまだ答えていません。 コンブチャは酸性ですか？
過去にこの質問をしたことがある人、またはこのブログ記事を偶然見つけた人はラッキーです。 今日は、化学の世界に飛び込んで、Kombuchaについて詳しく見ていきましょう。
PH LEVELS
Kombuchaについて具体的に説明する前に、立ち止まってpHレベルについて話しておきましょう。Wikipediaによれば、「水に基づいた溶液がどれくらい酸性または塩基性になるかを指定するための尺度」です。 pHスケールの中性点は7で、例えば、純粋な水は酸性でも塩基性（またはアルカリ性）でもなく、pH7です。 pH7以上の液体物質は塩基性とみなされ、pH7以下の液体は酸性とみなされます。
液体のpHをテストする一つの共通の方法は、液体のpHレベルに応じて色が変わる小さな短冊、pHリトマス紙試験片を使うことです。 ほとんどの場合、酸は黄色やオレンジなどの明るい色に変わり、塩基は紫などの暗い色に変わります。 この試験紙は非常に安価で、ネットで簡単に手に入るので、理科の実験や化学の実験などで遊んだことがある人も多いだろう。 実際、Brew Your Buchaではここでテストストリップを販売しています。
より高度で高価なオプションが必要な場合は、pHメーターが適しています。 より高度で高価なオプションが必要な場合は、pHメーターが適しています。 また、このような場合にも、「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」。
より詳しく説明すると、コンブチャは、砂糖とスターターティー（通常、紅茶）を入れた瓶にSCOBYを入れることによって作られます。 SCOBYの中の微生物が砂糖を食べ、スターターティーを発酵させてコンブチャになるのです。 実はこの発酵の過程で、スターターティーは酸性になり、通常はpH値が4以下に下がる。この酸性環境が、有害な微生物の侵入を防ぎ、コンブチャを安全に飲ませるために不可欠なプロセスなのだ。 さらに、これはあなたの醸造のpHを確認するのが良い理由も説明します。7以上のpHを持つコンブチャは、おそらく飲むには良いものではありません
コンブチャの理想的なpHレベルについてのコンセンサスはありませんが、それは通常2.5 to 3.5 pH範囲内に落ちる。 しかし、コンブチャの発酵がいつ完了するかは、常に味見することが重要です。 また、より酸っぱいコンブチャを飲みたい場合は、発酵時間を長くすると、微生物がより多くの糖分を食べて、より酸っぱい飲み物になります。
Why is IT ACIDIC? では、どのようにしてそれを達成しているのでしょうか？ 酸味！
コンブチャの酸味の強さは、コンブチャの酵母や細菌の成長を可能にしながら、有害な微生物の成長を抑制することで、侵入細菌に対する自然の防御機構となっています。 発酵のプロセスは、コンブチャの周りに保護バリアを作成するのに役立ち、酸性環境を作成します。 酢酸は、醸造プロセスを通じて開発される主要な酸の一つであり、コンブチャの酸味のドライバーです。
これはまた、常に次の醸造のためのスターター液のカップを保持する必要があります主な理由です。 このスターター液は、醸造の最初の酸度を上げ、有害な細菌があなたのバッチに影響を与えないようにするのに役立ちます。 また、コンブチャを長く発酵させればさせるほど、酸味が強くなり、PH値が下がり、味も酸っぱくなることに注意する必要があります。 したがって、コンブチャの酸味と風味をコントロールしたい場合は、先に述べたツールを使ってコンブチャをモニターし、醸造方法にもっと科学的なアプローチを加えてください
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