ショートニングをバターに代える、またはその逆

お菓子作りを始めて、バターやショートニングが切れていることに気づいても、あわてないでください。ほとんどのレシピでは、バターの代わりにショートニング、またはバターの代わりにショートニングを使うことができます。しかし、ケーキやパイ、クッキーを作る前に、少し計算する必要があります。

バター大さじ1杯は、ショートニング大さじ1杯と同等ではありません。これは、ショートニングが100％脂肪であるのに対し、バターは約80％しか脂肪がないためです。バターの約15パーセントは水分で、残りは乳固形分です。

代用するときは、非常に基本的な台所での計算を含むいくつかの調整を行う必要があります。この計算は、グラム単位で設定できるデジタルスケールがあれば、より簡単です。

ショートニングをバターに代える

例として、2本のスティックバター（1カップまたは226グラム）を使うクッキーのレシピがあり、代わりにショートニングを使いたい場合です。

バターの重さに0.8をかけると、181グラムになります。
バターの重さに0.15をかけると、34グラム（大さじ2杯分）の牛乳または水が必要です。
バターの体積から重量への変換をいくつか紹介します。 1カップ、225グラム、または8オンス
1スティック：1/2カップ、113グラム、または4オンス
大さじ1：14グラムまたは1/2オンス
小さじ1：5グラム

バターをショートニングに置き換える場合は、単純に逆の計算をして余分の液体の分を考慮します。例えば、ショートニング1/2カップ（95.5g）を使うケーキのレシピがあり、代わりにバターを使いたいとします。

細かい調整ですが、パン作りでは、レシピ通りに仕上げるには材料を正確に量る必要があるのです。

これらの調整をせずにショートニングをバターに（またはその逆に）代えたとしても、必ずしもレシピが悪い結果になるとは限らないということを指摘しておきます。

クッキーの食感は、代用した方法によって少し異なるかもしれません（より堅いか、よりサクサクしているか）。ショートニングはバターのようなコクがないため、代用すると味に影響が出ます。むしろ、ショートニングは他の材料を輝かせ、主役にさせます。