ジャングリ｜ホームメイドジャングリ

伝統的なジャングリの作り方をステップバイステップで写真付きで紹介します。

本日のディーパバリシリーズは、伝統の定番スイーツ、ジャンギリレシピです! 何年も前から、自宅で作ることに目を向けていたのですが、なぜかいつも難易度が高いと思っていました。 今年はインスタグラムのフォロワーにディワリレシピのリクエストを募ったところ、一番多かったのがこれでした！（笑）。 何年も前からやることリストにあったものが、現実のものとなったのは、すべて皆さんの小さな後押しのおかげです！

Making Jangiri at Home

Jangiri、別名イマルティはUrd dalで作った砂糖シロップ塗りの揚げたトラディショナル・スイーツです。 ジャングリの形はジャレビとよく似ていますが、この2つのお菓子には多くの違いがあります。 ジャレビはマイダをベースにしていますが、ジャングリはウラジロダールを浸して作ります。 私にとっては、ジャレビの方が食べやすいのですが、これは経験があるからかもしれません。 私は週末に2回、ジャングリに挑戦してレシピを完成させましたが、練習すれば簡単にできるようになります。

ジャレビは常に温かい状態で出され、細かく刻んだナッツを振りかけて食べることが多いです。 一方、ジャンギリは柔らかくて口溶けがよいのが特徴です。 どちらも熱い砂糖のシロップにつけて食べますが、食感は大きく異なります。

伝統的には、小さな穴の開いた布（ジャングリ布）を使って、熱い油の中にジャングリを入れていきます。 我が家には父が縫い付けたものがあるらしいのですが、今年は持っていなかったので、結局ジップロックのカバーに熱釘で小さな穴を開けたものを使いました。 これはヴァーレヴァーシェフに教わったコツで、かなり重宝しました。

Tips & Important Notes to Perfect Jangiri

Jangri は少し専門的で初心者には難しいレシピですが、これらのヒントと重要な注意点があれば、自宅で簡単にレシピを解読できるはずです

• Urd dal には質のよいホール ウラド ダルを使用しましょう。
• 私はミキサーだけでなく、湿式粉砕機を使ってジャンギリの生地を作りました。 2つの衣の食感の違いは感じられませんでした。 次回はミキサーを使った方が簡単なので、ミキサーを使いたいと思います。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」がオススメです！「餃子の王将」は、餃子が大好きなので、「餃子の王将」は、「餃子の王将」で決まりですね♪餃子は、「餃子の王将」で決まりですね。 これは、穴が小さく、また穴の側面が密閉されていることを確認します。
• 平らな鍋に1インチだけ油をひいて、チャングリを作ります。 生地を油に落としたとき、すぐに盛り上がるようであれば、油は高温です。
• 両面をカリッとさせるまでじっくりと焼く。 細い棒でくるくると回す。
• シュガーシロップは一本の糸状で、用意したジャングリを落としたときに温かい状態であることが大切です。 2～3分ほど浸しておくと、温かいシロップを吸って色が変わります。
• 柔らかくなるまで1時間ほど休ませます。

保存と食べ方のアドバイス

自家製のジャングリは、気密容器に入れて常温で1週間以上保存が可能です。 作ってから数時間寝かせると、より柔らかく、よりジューシーになります。 ティータイムにお菓子と一緒に、または食後のデザートとしてお召し上がりください。

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Homemade Jangiri with Step by Step Pictures

まず、Whole Urad Dalを1時間から2時間、十分な水に浸しておく。

水を切り、ミキサーか湿式粉砕機でウラドダールを粉砕し、ふわふわの生地にします。 水はできるだけ少なく（～大さじ3）、ダルをすりつぶします。 ミキサーを使用する場合は、高速で長時間回転させないこと。 その代わり、衣がふわふわになるまで数回パルスします。

塩ひとつまみと、少量の水で混ぜた赤いオレンジ色の食品着色料2つまみをウラジロダールの生地に加えます。

ここで手のひらを使い、5～7分間続けて時計回りに生地を混ぜ始めます。 途中でボウルの縁を数回こすりますが、一度始めたら混ぜる方向を変えません。

混合の最後に、水の入ったボウルに衣を落とすと、上に浮いているはずです。

生地をまとめ、シュガーシロップとオイルができるまで置いておく。

その間に、小さな釘を熱してジップロック袋の中央に小さな穴を開けます。

鍋に砂糖3/4カップと水1/2を入れ、火にかけます。 よくかき混ぜ、砂糖が溶けるまで煮る。

底から泡が出てきたら、一糸乱れぬ固さを確認する。 人差し指と親指でシロップを触ったときに、細い糸状になっていればOKです。

赤いオレンジ色の食紅を2つまみ、カルダモンパウダーを小さじ1/4加え、さらに煮詰める。 よく混ぜ合わせます。

その間に、平鍋に油を熱し、ジャングリ（炒め物）を作る。 油の量は、鍋に1インチほど入るくらいが目安です。 弱火で加熱し、生地を少し落としてみて、すぐに浮き上がってこなければ出来上がりです。

ジップロックバッグに生地を入れ、上からねじりながら入れます。

次にジャンギリの形を作ります。まず円を作り、その周りに小さな渦を円を描くようにパイプします。

熱い油に丁寧にジャンギリをして始めます。 フライパンの大きさにもよりますが、3〜4個作れます。 油が熱くなりすぎないように注意してください。 1回分が終わったら火を止めて、ジャンギリもパイピングします。

片面が焼けたら、細い棒（私はパニヤラムターナーを使用）で軽く裏返し、反対面も焼いてください。 油の温度を低く保つことが大切です。

シュガーシロップが温かいことを確認し、温かくない場合は小さじ1杯の水を加えて弱火で再加熱します。

ジャンギリの両面に火が通り、カリッとしたら油から取り出す。

油から直接温かいシュガーシロップに落とす。 シロップでコーティングして浸す。 2～3分でシロップを吸収し、色が濃くなります。

シロップを取り出し、皿に並べて冷まします。

常温で1週間ほど密閉容器で保存できます。

Recipe Notes

• このレシピでは、分割ウラドダールではなくホールウラドダールを使うことをお勧めします。
• もし生地が薄いと感じるなら、米粉小さじ1を加えるとよいでしょう。
• ジップロックの穴は小さめで、ウラジロガシの生地を熱い油に落とすと、大きくなります。
• 花の形にできない場合は、数回くるくる回すとミニジャンギリができます。
• シュガーシロップが結晶化しないように、レモン汁小さじ1/2を加えます。

レシピカード

Measures

1 cup = 250ml, 大さじ1杯＝15ml。 小さじ1杯＝5ml