Spanish Style Sardinesは、イワシを油で圧力調理したもので、他の調理法として塩水調理やトマトソース調理が知られています。
Spanish Style Sardinesは、イワシを油で加圧調理したもので、他の調理法として塩水やトマトソースで調理したものが知られています。 スーパーやコンビニで手軽に買える保存食や缶詰が有名で、家庭で調理することはあまりないでしょう。 しかし、今回は家庭で作れるスペイン風イワシをご紹介します。 このレシピで使う魚はイワシではありませんが、フィリピンでは魚ではなくイワシを料理として使うことが一般的なので、このタイトルにしました。
私が子供の頃、母はいつもこの料理を作っていました。 骨は中心部だけでなく、身の中にもまんべんなくあり、髪の毛のように細いのに、舌を刺すほど硬い。 そのため、圧力鍋で煮ると、食べ始めると骨が溶けてしまうので、この魚に最も適した調理法なのでしょう。 より美味しいイワシの味を楽しみたい方は、ぜひご家庭でお試しください。
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Description
Spanish Style Sardines is a different variant of cooking sardines where fish is pressure cooked in oil, other methods known in brine or tomato sauce.
スケール 1x2x3x
材料
- 2匹分（1.5mmにスライスしたカワハギ）。5インチ厚さ
- 1本 人参（スライス）
- 12本 カクテルオニオンのピクルス
- 大2個 ガーキンのピクルス(大)。 スライス
- 4枚 ローリエ
- 挽きたてコショウ
- 3/4カップ オリーブオイル
- 3/4カップ 白ワイン
- 大さじ1 フィッシュソース
- 1個 バーズアイ
- 1個 唐辛子
- 塩
作り方
- ミルクフィッシュにたっぷり塩をして、1時間以上おく。
- 魚を水道水の流水で洗う。
- 圧力鍋の底にクッキングラックを置き（魚が底につくのを防ぐ）、魚、チリ、ローリエ、にんじん、カクテルオニオン、ガーキンのピクルスを並べます。 白ワイン、ナンプラー、オリーブオイルを注ぐ。 白ワインは、魚が隠れるくらいに注ぎます。
- 沸騰したら弱火にし、沸騰したら弱火にします。 圧力鍋を閉め、45分間加熱します。