はちみつ容器をお湯に浸してはちみつをゆるめ、溶けやすくします。 果物は部分的または完全に解凍してください。 ミード作りに使用するすべての器具を消毒します。 袋詰めしたフルーツを手でつぶす。 お好みで、全てのフルーツをペール缶に入れ、ポテトマッシャーなどで潰します。 蜂蜜と水は、総量が4.5～5ガロン（果実を除く）になるように十分な量を使用します。 ハチミツの重さは1ガロンあたり約12ポンドです。 すべてのフルーツを発酵缶に入れます。 ミード・マストの温度は65から70°Fになるようにします。 果実がまだ冷たい場合は、水を十分に加熱してマストの温度をその範囲にする必要があります。 はちみつと水をペール缶に入れます。 ミキシングスプーンやワインディガッサーを使ってマストを混ぜ、蜂蜜を完全に溶かします。 蜂蜜が溶けた後、数分間激しく攪拌し、醪に空気を含ませる。 マストは、ハチミツや果実を殺菌するための熱を必要としません。 イーストのパッケージに記載されている説明に従って、再水和させることでイーストを準備します。 Go-Fermのような再水和栄養剤の使用を強くお勧めします。 これにより、酵母はこれから始まる厳しい旅に備えることができます。 イーストをピッチし、最初のSNAを加え、よく混ぜます。 12時間から24時間で発酵が始まるはずです。 発酵の兆候が見られたら、フルーツキャップの管理を開始し、SNAのスケジュールを開始します。 運が良ければ、2週間から4週間で発酵が完了します。 糖分が半分になったら、少なくとも1日2回キャップをパンチし続けるが、マストに酸素を取り入れるのは控える。 ミードを4週間プライマリーで寝かせます。 その時点で、セカンダリーカーボイに移し、清澄化する。 ミードを味見して、甘さのレベルを確認します。 もっと甘くしたい場合は、今が調整する時です。 ミードを甘くするには、ミード1杯から始めて、お好みの甘さになるように蜂蜜を加えます。 次に、乾燥したミードを甘くしたサンプルとブレンドして、甘すぎるものから甘くないものまで、10グラビティポイントずつ異なる3つのサンプルを得ます。 味見をして、好みの甘さになるまでブレンドします。 味覚が疲れるので、誰かに手伝ってもらいましょう。 選んだサンプルの重力を測定します。 ミードとサンプルの比重の差を調べます。 これで、希望するレベルまでバッチ全体を甘くするために必要な蜂蜜の量が分かります。 蜂蜜の1ポンドは、ミードの1ガロンを約34重力ポイントを上げることができます。 あなたはミードの5ガロンを持っている場合、蜂蜜の各ポンドは、約6から7点のバッチを上げることになります。 あなたがバッチに追加する必要がありますどのくらいの蜂蜜を決定したら、蜂蜜のポンドあたりの沸騰した水の1カップを使って蜂蜜を希釈する。 この混合物をカーボーイに注ぎ、均等に分散されるまで混ぜる。 サンプルを取り、さらに調整が必要かどうか確認します。 甘くなり過ぎないように注意してください。 乾燥させるのはもっと大変です! 1、2ヶ月後、ミードが澄んでいない場合は、もう一度移し替え、Super-Kleerのような2段式の清澄剤を使用します。 また、比較的安価なフィルターパッド付きのプラスチックフィルターを使用し、1つの樽からフィルターを通して2つ目の樽にミードをポンピングすることも可能です。 フィルターパッドに付着した果物の破片や虫の部品に驚くかもしれませんが、ミードはピカピカに澄んでいるはずです。 ろ過する際の注意点として、ペクチンはすぐにフィルターに詰まってしまいます。 ペクチン酵素を使うと、ペクチンを取り除くことができます。 二段式清澄機ではペクチンを取り除くことはできません。 発酵がないこと、ミードが透明であることを完全に確認したら、ボトリングができます。 スパークリングミードの場合は、樽に詰めて強制的に炭酸を加えることをお勧めします。 甘いミードをボトルコンディショニングすることは、ボトルの爆発を生むだけでなく、難しいことでもあるのです。
Staggered Nutrient Addition (SNA)
- イーストをピッチングしたらすぐに小さじ3/4杯のイースト・エナジャイザー／ニュートリエント・ミックスを加える。
- 発酵が始まって24時間後に小さじ3/4杯のイースト・エナジャイザー／ニュートリエント・ミックスを加える。
- 発酵開始から48時間後に小さじ3/4杯のイーストエナジャイザー/ニュートリエントミックスを加える。
- 糖分が30%減少した後に小さじ3/4杯のイーストエナジャイズ/ニュートリエントミックスを加える。
SNAは酵母の健康に多くの役割を担っています。 豊富なCO2は酵母にとって有害であるため、栄養剤を加えながら混合することでガスを放出させることができます。 活発な攪拌は、成長する酵母に必要な酸素を導入する。 また、攪拌は果帽（または浮き果）を乱す。 パンチダウンは、旺盛な発酵期間中、1日3回以上行う必要がある。 キャップ管理は、有毒なCO2を放出し、キャップ下の温度上昇を防ぐために重要である。 マストのブリックスが1度下がるごとに、約2°Fの温度上昇がある。 温度管理を怠ると、キャップ下のヒートゾーンで酵母が死滅するほど温度が上昇し、果実のフルーティーな風味が損なわれる可能性がある。 これは5ガロンの自家製ビールではそれほど心配することではありませんが、それでも潜在的な問題である可能性はあります。 もし、キャップがマストに押しつけられなかったら、乾燥してしまうかもしれません。 そして、酸素が入ると、腐敗菌が繁殖し、風味が損なわれるのです。