キャッサバのエンパナーダ（Empanaditas de Yuca）はキャッサバ粉で作ったおいしい、グルテンなしのエンパナーダで、驚くほどの歯ごたえを持っているのが特徴です。
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セニョール・カティビアスにひと目ぼれしました。 キャッサバ粉のエンパナーダを売り、チーズ売りのドン・ケソ・デ・ホハに熱中した。
Oh, how I miss the street vendors. 本当にすべての売り子がそうですが、特に、その多さのせいもありますが、食べ物の売り子がそうです。 私は5時のカティビアスに時計をセットすることができました。
また、ランビセロ氏も歓迎すべき光景で、巨大なタッパーに入ったコンクサラダを発泡スチロールのカップに入れ、レモンのくし切りを添えて、通りをぶらぶらと歩いていました。
他にも紹介しきれないほど多くのスナックがあります（ゆで卵キッズ。 チチャロン屋さん、おじいさん、コブ付きトウモロコシなど。, などなど）、あらゆる欲求に応えてくれるのです。
Catibía とは？
Catibía は、タピオカ粉のエンパナーダの名前で、街中のフリトゥーラや露天でよく買えます。 しかし、ドミニカ共和国で唯一伝統的にタピオカから作られているためか、時代とともにエンパナーダ・デ・ユカもカティビアと呼ばれるようになりました。
レシピについて
当社のレシピは、スーパーで購入できる既製のタピオカ粉を使っていますが、当社のレシピでゼロから作ることも可能です。 当ブログの手作りタピオカレシピは、2つの理由で、市販のユカ粉よりもうまくいきました。 手作りの方が新鮮なので、よりおいしいエンパナーダができること、もうひとつは、新鮮な手作りタピオカで作ったエンパナーダは、よりきれいでサクサクしていることです
レシピでは、さまざまな味や食事に合わせて、このエンパナーダをアレンジできます。 これは、優れたグルテンフリーのエンパナーダのレシピだけでなく、パレオのエンパナーダである。 また、グルテンフリーのエンパナーダの殻に、お好みの具材を詰めることもできます。 そしてそれは、はるかに、クララ叔母さんのお気に入りの香ばしいキャッサバのレシピです。
我々のゲストです。 ジルさんはカナダ人で、カナダ人とドミニカ人の二人の息子さんのお母さんです。 彼女は長年ドミニカ共和国のソスアに住んでおり、私たちの食文化に興味深い視点をもたらしてくれます
Empanaditas de Yuca (Cassava Empanadas)
4人前
材料
牛肉フィリング用
- オリーブオイル 大さじ1
- 赤玉ねぎ（小）1個（写真左）。の大きさです。 みじん切り）
- つぶしたにんにく 2片
- 合いびき肉 1/2ポンド
- トマトソース 1/2カップ
- パプリカ（さいの目） 1/2個
- 塩小さじ4分の1（またはもっと、好みの量）
- 胡椒小さじ1分の2（またはもっと、好みで）。 お好みで）
- コリアンダー1本（お好みで）
生地用
- 水1カップ
- キャッシア（キャッサバ粉またはタピオカ）1カップ
- 塩小さじ1/2
- 2カップ植物油（コーン。 ピーナッツまたは大豆), 分けておく
チーズフィリング用
- ½カップの角切りチェダー
作り方
具材について
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具を作る。 フィリングの作り方や動画はこちら。 今回は、具材を入れないプレーンなビーフフィリングを使用します。 このレシピでは、材料を半分に減らしていることに注意してください。
生地作り
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生地作り：水を沸騰するまで熱します。 弱火で沸騰させたままにしておく。 カティビア、塩、油大さじ1/2を混ぜ合わせます。 沸騰したお湯を1/4カップ注ぎ、ヘラで混ぜる。 生地が乾燥しすぎているようなら、熱湯を大さじ1杯ずつ追加し、その都度、生地がまとまるまで混ぜるが、やや乾燥気味になる。 お湯の入れすぎに注意してください。 -
生地をこねる。 弾力はあるが、粘り気がなく、パサパサしていない状態になるまで生地をこねる。 普通の小麦粉の生地のような感じになるはずです。
エンパナーダを作る。 生地を同じ大きさのボール8個に分ける。 軽く油を塗った台の上で、ボールを薄い円盤状に伸ばす。 麺棒がくっつくようなら、麺棒にも油を塗る。 中央に牛肉大さじ1杯（または角切りチーズ数個）を置き、半円を描いて二重にし、フォークで押して境界を塞ぐ。 小鉢を使って半円にカットする。
揚げる：小さな鍋に油（2センチ以上）を入れて中火で熱し、エンパナーダを揚げる。 高温の油に浸したエンパナーダを、きつね色になるまで揚げる。 温度が均一に保たれるよう、鍋に詰め込みすぎないようにする。 ペーパータオルの上に置いて余分な油を吸収させる。
盛り付けをする。 揚げたてをすぐにお召し上がりください。 揚げる前のエンパナーダは、油を塗ったワックスペーパーの上に置き、プラスチックフィルムでしっかり覆えば保存できます。 冷凍保存は試していないので、この方法で保存できるかどうかはわかりません。動画
注意事項とコツ
盛り付けは1人あたりエンパナーダ2個（合計8個）、おおよその栄養素は牛肉のフィリングで計算しています。 自家製または市販のカティビアを使用することで、必要な水の量が異なります。 湿度も違うので、正確な量を伝える方法はありません。市販のカティビア（細粒タピオカ）を使ったエンパナーダ
熱湯をカップ1/2ほど使い、仕込みが進むと生地が乾燥してやりにくくなるので、少量ずつ（水滴のように）足していきました。 また、アジアン・タピオカも試しましたが、こちらは食感が粗く、デメララシュガーと同じ大きさです。 これは崩れやすく、味も変わらなかったので、あまりうまくいきませんでした。
自家製カティビアでエンパナーダス
同じ要領で、全部で⅓カップ強の水を使いました。 自家製カティビアは作業がしやすく、生地がよりしなやかで、形もよく保てることがわかりました。 また、出来上がりはより魅力的で、味もかなり良くなりました。
焼きユカ粉エンパナーダの作り方
そう、エンパナーダは焼くことができるのです。 オーブンを400℃に温めて、シリコン製のベーキングマットの上にエンパナーダを置き、軽く黄金色になるまで焼いてやりました。 カリカリで食感も良かったのですが、とても淡白でした（動画参照）。 この卵不使用、グルテンフリーのエンパナーダの包み紙を使って、チーズを詰めることもできます。従来の牛肉のフィリングほど一般的ではありませんが、これもおすすめです。 伝統的なものでないものは、水分が多すぎなければ、お好きなフィリングでどうぞ。
Nutrición
1食分：2gカロリー: 388kcal炭水化物: 31gタンパク質: 10g脂肪: 25g飽和脂肪: 13gコレステロール: 40mgナトリウム: 926mgカリウム: 325mg食物繊維：1g砂糖：3gビタミンA：600IUビタミンC：23.2mgカルシウム：20mg鉄：1.9mgキーワード 卵なしエンパナーダ、グルテンフリーエンパナーダ生地、グルテンフリーエンパナーダラッパー、小麦粉なしエンパナーダ、パレオエンパナーダ