これは私のお気に入りのシンプルな食事の一つで、素早く準備でき、とても満足で風味がよく、とても安価に作れます。 私にとっては主食です。 私はご飯と一緒に食べるのが大好きですが、ベジボウルにも入れますし、朝食に卵とトーストと一緒に食べたり、スープとしても食べられます。
ここで、実際にどんな料理か少し紹介します。 ダール（またはダル、daal）とは、インド語で乾燥豆または割いた豆のことです。 このレシピでは、赤レンズ豆を使用しています。 赤レンズ豆は他のレンズ豆と同様、非常に高タンパクで、ご飯や小麦粉と一緒に食べると、食事に必要な必須アミノ酸をすべて含む完全タンパク質となります。 つまり、ダルとご飯は完全食なのです。 特に、ベジタリアンやビーガンの方で、完全なタンパク質の食事をお探しの方におすすめです。 また、食物繊維が豊富で、低カロリー、油（バターやギー）を加える以外は基本的に無脂肪、先ほど言ったように手早く簡単に作れる、予算が限られている場合はとても安い、ボリュームがあって食べ応えがあり美味しい、などなど、いいことずくめです。 さらにこの料理の利点は、ターメリックパウダーも入っていることです。
予算が限られている場合は、激安で、ボリュームがあり、おいしいです。
このレシピには、たくさんのバリエーションがあります。 ニンニクを多めに入れたり、ショウガやローリエを入れたり、ピメントスを多めに入れたり、カレーを入れたりする方もいらっしゃいますよ。 これはダールの基本的なレシピなので、お好みのものを加えて自由に遊んでみてください。 このシンプルで手軽なダールを作って、温かいご飯やロティと一緒に召し上がっていただければと思います。
ダールのレシピ
材料
- 赤レンズ豆1カップ
- 水2カップ＋必要ならもっと
- ターメリックパウダー（ここではサフラン粉とも）小さじ1
- 2-を用意する。にんにく3片（スライス）
- 玉ねぎ小1個（お好みで）
- 塩適量
- 油小さじ2-ココナッツ油、またはバターやギーも使う
- クミンシード（ゲーラ）小さじ1
- ピメント2～3個またはホットスコッチボネットペッパー（辛さを抑えるには種を取って一部だけ使用）
- 塩適量
作り方
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2カップの水を中くらいの鍋で沸騰させる
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沸騰したらレンズ豆、ターメリック、1片以外のにんにく、ピーマン、あれば玉ねぎを入れてください。 軽く煮立つまで火を弱め、鍋に蓋をして、豆が柔らかくなるまで煮る。 水を少し足す必要があるかどうか、よく確認してください。
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塩を加えて味を調え、レンズ豆をミキサーかミキサー棒でピュレ状にする。
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「チャンキー」（油で揚げたスパイスをダールに入れること）
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クミンシードをチャンキーすることが重要で、これがスモーキーな香りとなり、ダールに加えられるのである。 油に入れる前に乳鉢で少し叩いて、油とダールの鍋全体にさらに香りを出すこともあります。 (Chunkayは伝統的に小さな鍋やお玉で直火で作ります)
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小さなフライパンにオイルバターかギーを入れて中火で熱します
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クミンシードと切ったにんにくを加えて焦げないようにしながら(この過程でブラウンバターになって料理に独自の風味を加えるので私はバターを使うことが好き) * ピメントペッパーももっと入れていいのですがね。 この時、生姜をひとつまみ、カレーを小さじ1/2入れると風味が増し、ニンニクや種と一緒にジュージューと音を立てます。 よく混ぜて、熱いご飯やロティなど、お好みの料理にかけて召し上がれ！
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