バミア（オクラ）のトマト煮

アメリカ人はオクラを本当に評価していない。 メイソン・ディクソン線以北ではほとんど見かけませんし、南部でも疑いの目で見られ、漬け物や揚げ物が一般的です。 しかし、この緑色の小指のような形をした野菜に警戒心を抱く人を責めることはできないでしょう。 この野菜は、調理すると、ぬるぬるとした液体がしみ出てくることで有名だ。 オクラのヌメリは、シチューのとろみ付けやコーンミールの皮にくっつくなどの効果があると言われていますが、「気持ち悪い」という理由で敬遠する人も多いようです。 オクラはアフリカが原産地とされ（アオイ科で綿花の親戚）、食物繊維、タンパク質、鉄分、カルシウム、ビタミンB群が豊富に含まれています。 Moveable Feasts』の著者、グレゴリー・マクナミーによると、「暑い季節に食べる野菜。 オクラは、感性の豊かな食通の間で軽蔑の対象となるような、グミのような、ぬるぬるした、粘液質の性質を持たない傾向がある。この性質は、アスパラガスやブロッコリーなどの野菜の欠点である焼き過ぎに起因することがほとんどである。

オクラはユダヤ料理にも登場し、マシュー・グッドマンの『Jewish Food: The World at Table』によると、「リビアでは…オクラは喪の食べ物として考えられ、伝統的にティシャ・ベイブ前に玉葱とトマトソースとともに食されていた」とある。 その象徴的な共鳴に加えて、この食べ物の選択は生態学的にも理にかなっています。ティシャ・バーブは、トマトとオクラという、日光と暑さに弱い野菜が育つ夏の時期にあたります。 アメリカ南部やその近郊にお住まいで、ファーマーズ・マーケットで新鮮な平飼いオクラを手に入れられる方は、ラッキーだと思いませんか？ そうでなければ、最寄りのホールフーズや中東の市場に行って、買いだめしておきましょう。