ブーンディの作り方

私のナナバプはミタイワラだった。 彼は平たい帽子をかぶり、ウガンダの砂糖農園で巨大な鉄鍋でインドのお菓子を作っていました。 泡立つシロップとミルクのタンクをかき混ぜながら、ジャレビ、モハンタール、ブーンディ、ハルワの次の素晴らしいレシピを完成させることを考えながら、毎日を過ごしていたのです。 彼は質素な家に生まれました。 祖父は農民で、彼はグジャラート州の農場で育った。 18歳のとき、ナナバプは結婚し、子供をもうけたが、悲しいことに未亡人となった。 当時は、インドからの出稼ぎ労働者が船で移動し、労働して家族を養うための十分なお金を稼いでいたのです。 その後、彼は再婚し、さらに6人の子供をもうけた。 一家は、仕事のあるところならどこへでも行き、引っ越しを繰り返した。 ナナバプさんは、全身全霊で子どもたちを溺愛していた。 私の母はその末っ子で、ケニアのナイロビで生まれました。

ナナバプは2番目の妻（私のナニマ）を英国で失います。 彼の一番下の子供はまだ5歳でした。 彼は7人の子供を持つインド人のシングルファーザーで、人種に寛容な1970年代の英国で生活することになった。 わずかな給料で、ナナバプさんは子供たちに安全な寝床と、愛情深い親と、そしてもちろん、いつもお腹が満たされた状態を提供した。 彼は果物や野菜を自分で栽培し、常に食料庫を充実させていました。

彼の人生の多くは、他の人々のキッチンで自分の技術を習得することに費やされました。 食を通じたコミュニティとのつながりが、彼の心に真の喜びを育んだのです。 晩年はロンドンのグルドゥワラで、何百人もの礼拝者のためにインドのお菓子やサモサなどの料理を作り、大広間を演出しました。 また、生活費を稼ぐために、工場の清掃の仕事もした。 良い親がそうであるように、彼は子供たちに明るい未来を与えようと努力しました。

ナナバプは料理への情熱を私の母に伝えました。 彼女は彼のレシピを守り、インドのお菓子を、そう、ミタイワラの娘のように料理します。

成長するに従って、私は、祭りで寺院に持って行く甘いタリの山を作るのを見てきました。 彼女は溶けたブルフィを鉄板に流し込み、ハルワを私の胴体ほどの大きさのフライパンでギーできらきらと滑らせるのです。 私はその一瞬一瞬を、熱々のジャレビをシュガーシロップに浸すように堪能した。

これはNanabapuが彼女に教えたレシピの一つです。

ブーンディとは

ブーンディ（発音：Boon-dhi）は、ひよこ豆の粉の生地を揚げた料理で、小さなパールサイズのボール状にしたものが何百個も入っています。 甘いものとしょっぱいものがあります。

Sweet Boondi

甘いほうは、揚げたてのブーンディを軽い砂糖シロップに数分間つけてから水気を切ります。 挽いたグリーンカルダモンとサフランを加えると風味がよくなります。 スイート・ブーンディはそのまま食べてもいいですが、ギーと混ぜてラドゥーと呼ばれる大きめのボール状に成形することもできます。 ラドゥーは、宗教的なお祭りのお供え物として、お寺でよく食べられているお菓子です。

Savoury Boondi

Boondi のもう一つの人気のある（そしておいしい）食べ方は、ライタに入れることです。 ブーンディの生地に塩を加え、チャート・マサラ、炒ったクミンシード、砂糖も少々加えます。 ブーンディを冷ましてから、味付けしたヨーグルトに混ぜます。 数時間冷やし、カレーやナン、ライスと一緒にいただく。 Chole Bhatureのような北インド料理と特によく合います。

ブーンディはどのようにお召し上がりですか？

温かいうちに、または室温でお召し上がりください。 温かいブーンディにバニラアイスを添えれば、ホット＆コールドのデザート感覚になります。 温める場合は、ボウルに入れて電子レンジで数秒加熱してください。

ブンディは揚げなければならないのですか？

そうです。 これは揚げなければならないレシピの一つです。 穴のあいたスキマーに水滴を通し、高温の油に入れることで、完璧な丸いブンディが出来上がるのです。 油の温度が高ければ、ブンディはわずか90秒で焼きあがります。

どんな油を使えばいいですか？

煙点の高い、風味のない油なら何でもいいです。 ひまわり油や菜種油が理想的です。 また、植物油やギーも使用できます。 後者の場合、菜食主義者には不向きな料理となります。 精製された（無臭の）ココナッツオイルも使用可能です。 オリーブオイルやごま油は使わないでください。

「ジャーロ」（ザラ、ザアラともいいます）が3つ必要です。 揚げ物をするときに使う穴のあいた金属製のスキマーです。 お椀型で側面が高く、ブンディを作るとき専用に使うものもあります。

ジャロは3つ必要で、1つ目は油の中に衣を落とすため、2つ目は油の中に衣を入れるためです。 2つ目は油からブンディを取り出すため、3つ目はブンディをシロップに浸すため（そしてザルに移すため）です。 油に入れるジャアロは、一回揚げるごとに洗い、十分に乾燥させる必要があります。 最初のジャアロは決して熱い油に触れないようにする。 そうすると、スキマーについた衣が金属に付着してしまいます。

ブンディの生地はどのような硬さですか？

ブンディの生地は、クレープ生地のような、滑らかで注ぎやすい硬さであるべきです。

はい。 混ぜた後、キッチンカウンターの上に最低12時間、最大24時間（蓋をして）置いておきます。

シュガーシロップはどの程度の硬さにすべきですか？

シュガーシロップは110℃（230F）に加熱する必要があります。 正確な結果を得るためには糖度計を使用し、この温度以上にはしないでください。 この温度に達したら、火を止めてください。 結晶化が心配な場合は、レモン汁を1滴加えてもよい。

ブンディを作るのにかかる時間は？

生地を休ませる時間を除くと、約65分かかります。

スパゲッティの腕を避けるために、2人で一緒に作ることをお勧めします。

ブンディはどのくらい保存できますか？

ブンディは密閉容器で1週間は保存可能です。

ブーンディはビーガンですか？

このゆるいブーンディのレシピは100％ビーガンです。 もしこれでラドゥーを作るなら、ギーを加える必要があります。 そうすると、ビーガンではなくなります。

ブーンディはグルテンフリーですか？

はい。 生地にはグルテンを含まないひよこ豆の粉（ベサン）を使用しています。

このブーンディはラドゥーにできますか？

はい。 このブーンディでラドゥーを作るには、完成したブーンディに約150gの溶かしたギーを加えてください。 60分ほど冷やし、ボール状にします。

いいえ。私は年に一度しかブーンディを作らないのですが、珍しいお菓子なので、お祝いの気持ちを込めて、食用色素を少し入れています。

私はウィルトンのジェルフードカラーのオレンジ、赤、緑を使っています。

このレシピでどのくらいのブンディができますか？

このレシピを作るのに必要な器具のチェックリスト

• 泡立て器
• お玉
• 大鍋
• 糖度計
• 揚げ物カダイ
• 落とし用ヤーロ3x, 揚げたブーンディを油からはずし、ブーンディをシュガーシロップにつける/はずす（ネットで購入できます）
• 大きなザル

ブーンディを作るのに必要な材料

• ひよこ豆の粉（微粒粉/ベサン）
• 水
• 油
• 砂糖

。

• バニラエキス
• グリーンカルダモン
• サフラン
• ゲルフードカラー（オプション）

ブーンディの作り方

このインドの伝統菓子は祭りの時期になるといつも人気があります。 ひよこ豆の粉のジューシーな泡に、繊細なサフランと挽いたグリーンカルダモンで風味をつけました。 温かいままお召し上がりいただくか、ラドゥーに形を変えてお召し上がりください。

準備時間： 12時間

調理時間： 1時間10分

合計時間： 13時間10分

Course: デザート

料理：インド

キーワード： ブンディ、カルダモン、ひよこ豆粉、デザート、グルテンフリー、インド菓子、サフラン、ビーガン、ベジタリアン

サービング。 1kg

器具

• 泡立て器
• お玉

大鍋

を使用。

糖度計

調理温度計

カダイまたは揚げ物用深鍋

滴下用ジャーロ

揚げたブーンディを油から取り除くジャーロ

添加/除去用ジャーロ ブンディをシュガーシロップから

大きなザル