ポブラノピーマンのクルミソース詰め（Chiles en Nogada）

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Stuffed Poblano Peppers in Walnut Sauce、メキシコでは chiles en nogada と呼びますが、様々な味と食感が完璧に調和した絶妙な一品です。 思ったより簡単に作れますので、私のステップバイステップの説明と短いビデオでその方法を学んでください。

Chiles en nogadaは9月によく作られますが、クリスマスシーズンにも好まれる料理です。 メキシコの国旗の緑、白、赤で飾り付けるのが伝統的です。 準備に少し時間がかかりますが、出来上がった料理はその価値があり、見逃せないごちそうです。

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チレ・エン・ノガダの材料は何でしょうか。

メキシコ料理のチレ・エン・ノガダには、味が濃く、辛さがマイルドなポブラノ種（アメリカではパシージャ種と呼ばれることもある）が使われます。

具には肉やナッツ、フルーツなどが入っており、甘さと香ばしさ、柔らかさと歯ごたえが絶妙なバランスです

その上にクリーミーなクルミソースをかけ、甘いザクロの種とパセリで覆われています。

私の家族は何年も前から、特にメキシコの独立記念日のお祝いに、このチレス・エン・ノガダ料理を作ってきましたので、今日は家族の伝統レシピをご紹介します。

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自分でポブラノピーマンのクルミソース詰めを作ってみたら、ぜひ写真を撮って、#mamalatinatips のハッシュタグを使ってソーシャルメディアで私たちと共有してくださいね。 6769>

Stuffed Poblano Peppers in Walnut Sauce

12 peppers

Prep time: 30分 – 開始から終了まで：1.5時間

材料

• ポブラノチリ12本。 ローストして皮をむく（プロセスはこちらでチェック）
• 水3カップ
• 白酢1カップ
• 塩大さじ1

具用

• 4スライスベーコン、みじん切り
• 1カップ白タマネギ, 6091>
• 2個のニンニクのみじん切り
• 1ポンドの牛挽肉
• 2枚のローリエ
• 1カップの刻んだハム
• 1個の青リンゴ（皮をむき、芯を取ってみじん切り）
• 1個の桃（皮をむき、種を取ってきざんだ）
• 1/2 カップ アーモンド（きざんで） (およそ 2。5 oz or 70 gr）
• 1/2 cup pecans, chopped (approx 1.8 oz or 50 gr)
• 3/4 cup raisins (approximately 3.5 oz or 100 gr)
• 1/2 tablespoon salt

For the Walnut Sauce

• 1 cup crema Mexicana
• 1 cup walnuts* (approximately 3.5 oz or 100 gr）
• 1/2 teaspoon salt
• A pinch of ground cinnamon
• Water

*従来のレシピではクルミを使っていますが、ペカンでも代用可能です。 私は両方で作ったことがありますが、同じようにおいしいです。

飾り用

• パセリ
• ザクロ2個分, 6091>

器材

• 鍋
• ナイフ
• まな板
• 大きなガラスボウル
• 取り皿

工程

ポブラノピーマン1つを取りヘタの方から切り込みを入れる。 丁寧に開き、種を取り除きます。 残りの11個の唐辛子も同様にします。

唐辛子の種は唐辛子の熱を含んでいるので、取り除くときはキッチン手袋を使うか、我が家のように手に油を塗っておくことをおすすめします。 種を取り、直後に洗います。

水3カップ、塩大さじ1を沸騰させる。 大きなガラスのボウルにポブラノピーマンを入れます。 塩分を含んだお湯と酢を注ぎます。 2～3分、それ以上は水につけません。

すぐに水気を切り、取っておきます。 この作業で辛みが抑えられ、さらに種を取り除くことができます。

具を作る

大きな鍋でベーコンを強火で焼きます。 ベーコンがカリカリになったら、玉ねぎとにんにくを加える。 中火にして、玉ねぎとにんにくがしんなりするまで（約2分）焼く。

玉ねぎと混ぜた牛肉を5分ほど焼く。 塩とローリエを加える。

ハム、アーモンド、ピーカン、レーズン、リンゴ、モモを入れる。 よく混ぜる。

蓋をして中火にし、レンジや鍋によって異なるが、約20～30分、すべての味が混ざるまで肉を加熱する。 時々かき混ぜてください。

くるみソースを作る

ブレンダーまたはフードプロセッサーに生クリーム、くるみ、塩、シナモンを加えます。 すべての材料がよく混ざり合うまで混ぜます。

ソースは、チリを簡単に覆うことができる程度の液体で、その下にチリの緑色の皮が見えない程度の濃さにする。

ペーパータオルでチリの水分を拭き取り、肉のミックスを大さじ4ずつ詰め、ウォールナッツソースをかける。

ザクロとパセリを添える。

¡Buen Provecho

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Stuffed Poblano Peppers in Walnut ソース

準備時間30分

調理時間1時間

合計時間1時間30分

サービング。 ピーマン12個

カロリー 391kcal

材料

• ポブラノピーマン12個（皮をむいてローストしたもの）
• 水3カップ
• 塩大さじ1
• 白酢1カップ

用紙はこちら フィリング

• ベーコン4枚
• 白タマネギ1カップ
• ニンニク2片
• 合いびき肉1ポンド
• ローリエ2枚
• ハム1カップ
• リンゴ1個皮をむいておくこと。 桃 1個（皮、種、みじん切り）
• アーモンド 1/2カップ（約2.5 oz or 70 gr）
• 1/2カップ ピーカンのみじん切り（約1.8 oz or 50 gr）
• 3/4カップ レーズン 約 3.5 oz or 100 gr
• 1/2 tablespoon salt

For the Walnut Sauce

• 1 cup crema Mexicana
• 1 cup walnuts * approximately 3.5 oz or 100 gr
• 塩小さじ1/2
• シナモン少々
• 水
• *従来のレシピではクルミを使用していますが、代わりにピーカンを使用することも可能です。 私は両方で作りましたが、同じようにおいしいです。

飾り用

• パセリ6本
• ザクロ2個（種を取る）。

ウテンシリオ

• ソースパン
• ナイフ

を使う。

• まな板
• 大きなガラスボウル
• 取り皿

作り方

• ポブラノピーマン1つを取りヘタの方から切り込みを入れる。 慎重に開き、種を取り除く。 残りの11個も同じようにします。
• 唐辛子の種には唐辛子の辛さが含まれているので、キッチン手袋を使って取り除くか、我が家のように手に油を塗って、唐辛子の種を取ってからすぐに洗うことをお勧めします。
• 水3カップと塩大さじ1を沸騰させます。 大きなガラスのボウルにポブラノピーマンを入れます。 塩分濃度の高いお湯と酢を注ぎます。
• すぐに水気を切り、保存します。 この作業で辛みが抑えられ、さらに種を取り除くことができます。

具を作る

• 大きな鍋にベーコンを入れて強火で焼きます。 ベーコンがカリカリになったら、玉ねぎとにんにくを加える。 3533>

• 牛肉と玉ねぎのミックスを5分ほど焼く。 塩とローリエを加える。
• ハム、アーモンド、ピーカン、レーズン、リンゴ、モモを入れる。
• 蓋をして中火にし、レンジや鍋にもよりますが、約20～30分、味がなじむまで肉を焼く。 時々かき混ぜる。

くるみソースを作る

• ブレンダーかフードプロセッサーに、生クリーム、くるみ、塩、シナモンを加える。 すべての材料がよく混ざるまで混ぜる。 3533>

• ソースは、チリを簡単に覆うことができるような液体でなければなりませんが、チリの緑色の皮が見えないくらいの濃さであれば十分です。
• ペーパータオルで唐辛子の水分を拭き取り、ミートミックスを大さじ4杯ずつ詰め、クルミソースをかけます。
• ザクロとパセリを飾ります。

栄養成分

栄養成分

ポブラノピーマンのクルミ詰めソース

1食分

の量 カロリー 391カロリー 243

% Daily Value*

脂肪 27g42%

飽和脂肪 7g44%

コレステロール 50mg17%

カリウム 672mg19%

炭水化物 31g10%

食物繊維 7g29%

砂糖 15g17%

たんぱく質 15g30%

ビタミンA 531IU11%

ビタミンC 104mg126%

カルシウム 62mg6%

鉄 2mg11%

* 1日の摂取量の割合は2000カロリーの食事に基づいて計算されています。

コースです。 ディナー

Cuisine: メキシコ料理

キーワード：チレス・エン・ノガダの作り方、ポブラノ・ピーマンを使ったレシピ

著者：斉藤宏樹 シルビア

Notes

*伝統的なレシピではクルミを使いますが、代わりにピーカンを使ってもよいでしょう。 私は両方で作ったことがありますが、同じようにおいしいです。 時間を節約したい場合は、前日にフィリングを作ることができます。 冷蔵庫で一晩寝かせます。 あとはチリに詰める前に温めるだけです。 ポブラノペッパーの焼き方、剥き方はこちら。

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