ワインのコルクにカビが生える。 その意味と安全性は？ – Pinot Squirrel

特別な日のために新鮮なワインボトルを取り出し、ホイルを外すと、小さなカビのパッチに出迎えられます。 これはよくあることなのか、ボトルの中のワインは大丈夫なのか、気になるところです。

ワインのコルクはカビるのか、大丈夫なのか。 はい、ワインは湿度の高い環境で保存されるため、適切に保存されているワインのボトルのコルクの外側にカビが生えていることがあります。

それでもよくわからないという方のためにご説明しますと、ボトルの中のワインはまったく問題ありませんし、コルクの外側のカビが原因で不快な風味になることもありません。 今回は、コルクにカビが生える理由、コルクの掃除方法、その他のコルクの問題について解説します。

一度コルクを抜くと、ほとんどのワインは1日ほどで腐ってしまいます。 しかし、Coravin Wine Preservationシステム（Amazonでお得に購入できます）を使えば、開けたワインの寿命を数週間から数カ月も延ばすことができるのです。 すごいことです。 自分のライフスタイルに合うかどうか、一度チェックしてみてはいかがでしょうか。 また、予算がない方には、Vacu Vinワインセーバーもおすすめです。

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なぜワインのコルクはカビるのか

ワインのコルクがカビるのは、コルクがカビやすい天然素材であることと、ワインを湿度の高い、カビやすい環境で保存していることの2点が理由です。

Why Wine Makers Use Cork

Cork is used for stoppering bottles of wine, because it is a natural material that allows oxygen into the bottle as predictable rate, meaning the wine will predictably age and taste better because it’s due to it.

なぜワインは湿度の高いところで保存されるのか

ワインを湿度の高いところで保存しないと、ワインコルクが乾燥し、乾燥したワインコルクはワインに空気を取り込み、過剰な酸化を引き起こす可能性があります。 空気に触れたワインは、徐々に酢になっていく。 ですから、コルクにカビが生えているのは、ワインが適切に保存されている証拠だという意見が多く、カビの生えたコルクに目を光らせています。

コルクのカビは、白いもの、毛深いもの、黒いもの、カビっぽいものなど、さまざまです。 それは正常なものであり、心配するようなものではありません。

正しいワインの保存に必要なたった8つのステップについては、私が書いたお役立ち記事をご覧ください。 また、このような場合にも、「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」…………………………………. 湿らせた布でコルクの上部をきれいになるまで拭き取るだけです。 コルクを外したら、ボトルの口が少し汚れているようであれば、同じように拭き取ればよいのです。 それは本当にその単純なことができるので、これを考えすぎないようにしてください。

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ワインコルクのその他の問題

ワインのボトルを開けるときに気をつけたい、カビよりも問題なコルクの問題

• コルクが割れていること。 コルクが割れていると、必要以上に空気が入ってしまいます。 その結果、よくても風味に欠け、最悪の場合、不味いワインになってしまいます。
• 乾いたコルク：乾いたコルクは、空気を入れすぎてしまうのです。 コルクは岩のように固くなく、しなやかでなければならない。
• 崩れたコルク。 ボトルを横にして保存していないと、コルクが乾燥して崩れてしまうことがあります。 その結果、ワインが「腐ってしまう」ことがありますが、確実ではありません。 ワインの香りを嗅ぎ、味を確かめてください。 美味しくないのに青臭いというのは、すぐにわかります。 チーズクロス、コーヒーフィルター、または非常に細かいメッシュの漉し器を通してワインを流し、コルクの破片を取り除く必要があります。

ご覧のように、カビはあなたの心配のうちの一つです！

ワインが腐ったかどうかを見分ける方法

まず第一に、例えば牛乳と同じようにワインも腐ることはないのです。 腐ったワインを飲んでも、少なくともワインに含まれる微生物が原因で病気になることはないでしょう。 ですから、腐ったワインを一口飲んでも、何か症状が出る心配はありません。

しかし、腐ったワインの味はまた別で、病気になりたくなる可能性があります。 腐ったワインは本来の味がしないので、飲みたくなくなります。

腐ったワインの兆候はここにあります：

• 色：ワインはあなたが期待する色ではないでしょう。 茶色や黒っぽくなる傾向があります。 これは、
  深紅のワインではわかりにくいかもしれません。
• 香り：ワインのような香りではないかもしれません。
• 味：酸っぱいか刺激的なにおいがする。 悪いワインは美味しくありません。 最初の一口が不味ければ、そのワインは悪いものです。 ワインが腐っているかどうかは、コルク栓ではわからない。 では、なぜウェイターはコルクを渡して調べるのでしょうか？ コルクの状態によってワインの保存状態がわかるので、少なくともワインの味のポテンシャルを知ることはできる。 しかし、これはほとんどエチケットとして行われているに過ぎない。

コルクの匂いを嗅ぐことはよくあることですが、これではワインのことはあまりわかりません。 5720>

ワインが腐ったかどうかを見分ける方法

まず、ワインは、たとえば牛乳が腐るのと同じように腐ることはないんだ。 腐ったワインを飲んでも、少なくともワインに含まれる微生物が原因で病気になることはないでしょう。 ですから、腐ったワインを一口飲んでも、何か症状が出る心配はありません。

しかし、腐ったワインの味はまた別で、病気になりたくなる可能性があります。 腐ったワインは本来の味がしないので、飲みたくなくなります。

腐ったワインの兆候はここにあります：

• 色：ワインはあなたが期待する色ではないでしょう。 茶色や黒っぽくなる傾向があります。 この
  は、深い赤ワインではわかりにくいかもしれません。
• 香り：ワインのような香りがしないかもしれません。

味：酸っぱい、または刺激的なにおいがします。 悪いワインは美味しくありません。 最初の一口が不愉快な味であれば、そのワインは悪いものです。 ワインが腐っているかどうかは、コルク栓ではわからない。 では、なぜウェイターはコルクを渡して調べるのでしょうか？ コルクの状態によってワインの保存状態がわかるので、少なくともワインの味のポテンシャルを知ることはできる。

私が好きなコルクの話のひとつは、デンバー・ロッキー・マウンテン・ニュースのベン・ブラックバーンが書いたものです：

「かつて私は、小星座と認められるほどの星があるフランス料理店にいた。 そのワインはタキシードを着たウェイターの腕に抱かれて運ばれてきた。彼はかなりの鼻を下げて、「ムッシュー？」と慇懃な態度でボトルを差し出した。 私の主人は国際人であり、訛りのあるウェイターの高級感には免疫があったが、好みの一杯を無視し、コルクを要求した。 私はてっきり匂いを嗅ぐのかと思ったが、彼は大胆にもワイン・スチュワードを見ながら、コルクを持ち上げ、自分の耳に当てたのだ。 良さそうだ」と、彼はしみじみとうなずいた。 注いでくれ』。 “

コルクの匂いを嗅ぐことはよくあることだが、それではワインのことはよくわからない。 ほとんどのワイン愛好家は、コルクの匂いはあまりしないと感じている。

しかし、コルク・テイントについてはどうだろう？

コルク・テイントとは、コルクの中の微生物がワインボトルの中に不快な風味や匂いを作り出すことである。 ワインのボトルが腐るのとは違いますが、結果は同じです。

コルクの外側にカビが生えていても、コルクテイントとは関係ありません。 ワインのボトルを見ただけで、コルクの汚れがあるかどうかを知る方法はありません。 もしあれば、最初の一口を飲んだときに失礼な驚きを受けることはないでしょう！

コルクテイントの原因は？

ボトルがコルク栓であるかどうかは、保管方法やコルクに生えたカビのせいではなく、ボトリングの瞬間に判断されるでしょう。 ボトリング時に微生物が存在するのです。

コルクテイントの原因と考えられる微生物には、次のようなものがあります。

• Penicillium
• Aspergillus
• Cladosporium
• Monilia
• Paecilomyces
• Trichoderma
• Rhodotorula
• Candida（キャンディダ）＜＜3345＞＜3345＞＜2146＞＜4593＞＜4593＞＜5720＞＜4593＞＜5720＞＜4593＞＜4593 酵母
• ストレプトミセス菌
• バチルス菌

（出典）

これらの微生物が出す化合物でコルクテイストの原因となるのは。

• 2,4,6-トリクロラニソール（コルク汚れの85％の原因）
• ゲオスミン
• 2-メチルイソボルネオール
• グアイアコール
• 1-octen->
• 1-octen->
• Geosmin

2-ethylisoborneol

• 1-octen-3-one

Identifying Cork Taint

Cork Taintはワインの匂いと味を嗅ぐことで識別可能です。 しかし、香りが良くても、コルク栓の味がする場合もありますから、香りの良いワインが最初の一口でがっかりすることになっても驚かないでください。

How corked wine smells:

• Like a wet dog
• Like a musty, moldy basement
• Like wet cardboard

Moldy or dank

• Like an old sponge

How corked wine tastes.L like the corked wine, like cotted wine:

• 軽いコルク栓の場合、味は淡白になります。
• ひどくコルク栓をしているボトルは、味が悪くなります。 疑う余地もありません。

ワインのボトルに天然のコルクで栓をしていない場合、コルク栓はできません。 合成コルクには、コルクテントの原因となる微生物が付着していません。 しかし、天然コルクで栓をしているワインは、高価なものから安価なものまで、どんなボトルでもコルク栓をしてしまうことがあるのです。 高価な熟成したワインを開けるとショックですが、多くの高級ワイン商は、ワインを入れたまま持ち帰る限り、コルク栓の開いたワインの返品に応じます。

(Source 1) (Source 2)

ワインボトルにカビは大丈夫？

だから、ワインボトルのコルクに少しついたくらいで気にしないで下さいね。 ワインの保存や熟成には避けられないものです。 しかし、コルクの劣化には常に気を配り、最初の一口を飲む前にワインの匂いを嗅いで、コルク栓でないことを確認してください。