Like a cavewoman, I love raw meat.
I crave the sweet, simple taste of raw flesh.私は、生の肉の甘い、シンプルな味を切望しています。 食感、風味、経験において、調理された肉とは異なります。
サルモネラ菌やトリチノーシスなどの理由で、アメリカの人々は生肉を嫌がりますが、ほとんどの反応は「うわっ、気持ち悪い」です。
タンパク質が十分に新鮮で、十分に清潔に育てられ、うまく調理されていれば、生のタンパク質から食中毒になるよりも、スーパーのツナサンドから食中毒になる可能性の方が高いのです。
数十年前、寿司やタルタルステーキは冒険的な料理と考えられていましたが、今日では、生のチキン、ラム、「生きた」ロブスター、ある伝統的な韓国レストランで出され議論を呼んだ生きたタコなどのメニューに比べると、手ぬるいものになっています。
「Morimoto」のラムのカルパッチョ。 ビーフタルタルを少しピンクにしたような感じで、薄く、香りはジンジャードレッシングだけです。
最高でしたよ！
「タカシ」の生レバーと心臓
内臓とは、腸、砂肝、心臓、肝臓など動物の内臓のことで、クリス・コセンティーノのようなアメリカのシェフのおかげで、アメリカでも内臓料理は人気が高まっています。 アジアでは、腸や三枚肉はスパイシーなスープやソースに煮込まれる。 でも、生のレバーのマリネを食べるなんて……。
それは素晴らしいものでした！
は私のためにあるのです。 ミネラルの味が濃厚で、ゼラチンのようなつるつるした食感でした。 その深い味わいが、甘くて塩気のあるナッツのマリネと見事に融合しています。
店員さんによると、生レバーを注文する人はほとんどおらず、注文するのは生レバーが一般的な日本からのお客さんだそうです。 このレストランがオープンして少し経ち、The New Yorker誌でレビューされたこともあって、今では冒険を始める人が増えているそうです。 このレストランでは、Dickson’s FarmstandとPat LaFriedaから週に3回まで肉の配達を受け、シェフがある肉のカットの見た目を気に入らなければ、単にメニューに載せないだけです。
牛の心臓は金属の味がし、食感はスポンジーだった。 新鮮なのはわかるのですが、臭みがありません。 しかし、醤油とニンニクの薬味を使っても、私の口には合いませんでした。
「宝石箱」の活伊勢エビ刺身
頭が動いているほど生のものを食べたことがありますか?
Jewel Bakoは、街で伊勢海老の刺身を食べられる数少ないレストランの一つです。 ロブスターの刺身は、完全な鮮度が必要であることはもちろん、筋肉が緊張して硬くなるのを避けるために、すぐに提供しなければならないので、調理が非常に難しいのです。 私たちはロブスターを選び、キッチンで寿司シェフのナイフと運命的な出会いをした後、テーブルに運ばれました。
匂いは私たちがいる清潔で新しい寿司屋のものだけでしたが、これは、尾を食べることになっているのに頭がまだ動いていたことを考えて、少し厳しいものでした。 しかし、ロブスターは実は生きていない。神経がまだ活動しているというだけなのだ。
調理されたロブスターがクリーミーで濃厚で柔らかいのに対し、生のロブスターはあっさりしていて、もう少し歯ごたえがある感じでした。 キレのある噛み応えがうれしい。 このロブスターはサンディエゴ産で、週に2尾ほどしか注文がないそうです。
「焼き鳥 鳥しん」の鶏刺し
私は鶏肉をミディアムレアで食べることはなく、完全生で食べることは頭になかったため、少し抵抗がありました。 しかし、「焼き鳥 鳥しん」のオーナーシェフは、極秘に仕入れた有機栽培の鶏を毎日使っており、非常に人気のあるメニューであると断言されました。 注文する人のほとんどが日本で食べたことがあり、故郷の味を懐かしむのだという。
しかし、これは私が試した生のものの中で一番おいしいということが判明したのです！
生の旅は私に何を教えてくれたのでしょうか。 まあ、ひとつは、私が考えもしなかったような生で食べられるものがたくさんあり、そのほとんどが日本食レストランで提供されていることです。
さて、失礼して、私は男の頭をクラブで殴り、自分の洞窟に引きずり戻しに行ってきます
まだ動いているロブスターを食べてみたいですか？
あなたが試した最もワイルドなローフードは何ですか？
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