Winter chanterelles – craterellus tubaeformis
Craterellus tubaeformis、別名トランペット・シャンタレルまたはイエローレッグ（米国）
- Edibility: 4/5 – 薄っぺらい外見に反して、素晴らしい土の香りがする
- 同定。 4/5 – よく混同される、あるいは意図的にウィンターシャントレルと呼ばれる他の類似の食用種の説明を参照。 C.tubaeformisをTrumpet chanterelleと呼ぶことで混乱を避けることができる。
- 分布。 3/5 – かなり一般的（見逃しやすいが）、定着すると大量に発生する
- シーズン。 9月～1月（最初の激しい霜の後に成長が止まるが、その後しばらくは果実が残っていることが多い）
- 生息地: トウヒ、マツ、ブナ、葉や針葉樹の多い場所、特に湿った斜面が好き。 しばしばブルーベリー/ビルベリーが存在する。
- Ecology: 菌根菌は、単純な糖と引き換えに、水と栄養素の取り込みで木のパートナーを助ける。 昆虫やナメクジにはあまり好まれませんが、中空になった茎には動きの速いヤスデが生息していることがあります。
Winter Chanterelleのインフォグラフィック。 I discuss ©GallowayWildFoods.com
craterellus tubaeformisに似たいくつかの種がしばしば「冬のシャントレル」として一緒にされる：
Golden chanterelle (craterellus aurora) id と edibility scoreを同じにするがレア (2/5) である。 キャップ下面にしわがあり、c.tubaeformisのような擬似エラがないことから区別できる。
Ashen chanterelle (craterellus cinereus)もよく似ているが、黄色い部分がない。
Sinuous chanterelle (Pseudocraterellus undulatus) もエラがなく、黄色いが似ていて食用となる。
L Golden chanterel (craterellus tubaeformis) v R Sinuous chanterel (pseudocraterellus undulatus)
Winter chanterelle はよく見られる種であり、またその色彩は黄色で、食用に適している。 イギリスのほとんどの地域で11月から12月にかけて大量に採れる、識別しやすいおいしいキノコ。
茶色の傘と薄っぺらい肉で、本当の黄金色のシャントレル（Cantharellus Cibarius）のような華やかさはない。 フランスでは、シャントレルのことをジロールと呼び、冬のシャントレルのことをシャントレルと呼ぶので、紛らわしい。 そのため、高級レストランではジロールが売られていることが多いのですが、これは気取った言い方かもしれません。 野生のキノコの世界は、これでもかというほど混乱しているのです。 このため、学名が本当に役に立つことがあります。しかし、学名も科学者の再分類によって定期的に変わります（少し前までは、C. TubaeformisはCantherellus Infundibuliformisとして知られていました）。
12月中旬のFrozen Trumpet Chanterelles – Still delicious!
幸い、波打つ不規則なキャップの下を見れば、識別はずっと簡単になる。 また、ベージュ色のエラは、トランペットシャントレルのような深い溝（櫛形石膏をイメージしてください）ではなく、葉脈状であること、ゴールデンシャントレルの場合はさらに実質的なしわがないことが特徴的です。 どちらも甘いフルーティーな香り（カゴ一杯に鼻を突っ込むと香ります）と繊細で土っぽい風味を持つ、食用に適したキノコです。
11月下旬、斜光に照らされたウィンター・シャントレル（冬のキノコ）。 ©GallowayWildFoods.com
葉の落ちた森の中で、薄暗い帽子をかぶったウィンターシャントレルを見つけるのは、たとえどこを見ているかを知っていたとしても、とても難しいことです。 私は毎年、シャントレルが生育していることが分かっている特定の木の下に戻ってきますが、それでも最初の1本を見つけるのに数分かかることがあります。 そして、採りながらよくあることですが、私の目が正しい波長に同調したようで、葉っぱの隙間から魔法のように何十本ものキノコが出てくるのです。
View this post on InstagramWhere established, 私はかつて、1フィート幅の通路に密集して巨大なリングを形成しているのを見つけたことがあります。 その輪のちょうど中心に、大きくて完璧な形のペニーパンがありました。 キノコがしばしば妖精と結び付けられるのも不思議ではありません！
Winter chanterellesはうまく隠されています-この写真には8つのウィンターシャンテレルがあります
Winter chanterellesは主に針葉樹、特にトウヒとマツの下で成長します、私はブナと西部ツガでたくさん見つけることもできますが、それはまた。 キノコは光を必要としないので、シトカの砂漠のような場所にもたくさん生息しています。
比較的成長が遅く、虫に強く、腐りにくいきのことして、この投稿で述べた（本当の）シャントレルについての話は、ウィンターシャントレルにも当てはまる。
その薄っぺらな質にもかかわらず、ウィンターシャントレルは、私たちの最も優れた食用の野生きのこであり、どんなきのこ料理も大きく改善することができる。 水分が多いので、調理する前に（あるいは森で収穫するときに）絞ることもあります。
水分がほとんどなくなったら、ローストしたり炒めたりして、かなり硬くします。 キジは猟期に成長するので、ジビエ料理のキャセロールやパイ、シチューにも自然になじみます。 キジと冬シャントレル、根菜類
Pheasant with winter chanterelles ©GallowayWildFoods.com
幸運にも、キジが見つかったら、1食分以上の収穫があるはずです。 3：2：1の酢水（水3：リンゴ酢2：砂糖1）で軽く煮てからオイル漬けにしたり、バターでソテーしてから冷凍保存するのがおすすめです。 また、脱水機や暖かく風通しの良い場所、またはドアを少し開けたまま弱火のファンオーブンで乾燥させると、かなり早く、よく乾きます。
冬のシャントレルの生育地。
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