味噌というと、シェフが使う高級な外国食材のように聞こえますが、決してそんなことはありません。 味噌は、大豆、米、麦を塩と麹菌で発酵させた日本の食品です。 味噌は食品に香ばしさを与え、現在では「うま味」と呼ばれる人間の第5の味覚を満足させる。 うま味とは、食物の味に香ばしさ、複雑さ、深い満足感を与えるものです。 味噌は、肉を使わない料理に欠けている豊かな風味を加えることができるのです。 詳しくは、「ミッシングリンク」をご覧ください。 ヴィーガンの食事にうま味を加える方法」をご覧ください。
健康効果
味噌はプロバイオティクスとビタミンB12を含んでいるため、スーパーフードと考えられています。 プロバイオティクスは、大腸がんを予防し、腸のトラブルを軽減することが研究で明らかにされています。 プロバイオティクスは、メタボリックシンドロームやインスリン抵抗性のリスクを減らすことができます。 また、友好的な細菌叢は、免疫系や神経系を助け、頭痛、疲労、炎症などを緩和するのに役立ちます。 腸内に適切な量の健康な細菌がいれば、食べたものからより多くの栄養素を吸収することができるのです。 味噌の健康効果については、Facts About Miso, With Tips, Health Benefits and RecipesとFermented and Pickled Foods are Healthy and Delicious -Try Theseで詳しくご紹介しています。
The Taste
料理に使う前に、もちろん味噌の味は知っておきたいものですよね？ 味噌にはいくつかの種類があるので、まろやかなものから濃厚なものまで、味はさまざまです。
白味噌は、米を主原料としているので、まろやかでほんのり甘い味わいです。 塩分よりも麹分が多いので、ソースやマリネ、ドレッシングなどに最適です。
黄味噌は白味噌より少し味が濃く、主に麦で発酵させているので、どんなレシピにも使えます。
一方、赤味噌や茶味噌は塩分が多く、発酵時間が長いので、うま味が多く濃厚な味わいです。
サラダドレッシングを作る
味噌はサラダドレッシングやビネグレットに使うと風味が豊かになる。 必要なのは、小さじ1～2杯の味噌だけです。 お好みのドレッシングやドレッシングのレシピに加えてみてください。 白味噌と薄味噌は、「オイル＆ナッツフリーベリー味噌ドレッシング」、「スイートポテトとアボカドと味噌ドレッシングの海苔巻き」、「味噌ジンジャードレッシングのアジアンスローサラダ」に使用されています。 サツマイモと赤キャベツと昆布の濃厚味噌ラーメン」、「トマトとカラマタと味噌のオイルフリードレッシング」にも茶色い味噌が使われています。 味噌は塩だけよりもずっと複雑な味付けを食材に与えます。 ローストベジタブルに加えると、うま味たっぷりになりますよ。 なすとズッキーニの味噌焼き、かぼちゃの味噌焼き、焼き豆腐のうどんがけ、トマトの味噌焼きとにんじんのスパイラル麺はいかがでしょうか。
Glazes and Stir-Fries
Miso can be used as a glaze for veggies, tofu or tempeh. 味噌に油や酢などお好みの材料を混ぜて、焼く前に食材に塗ってください。 タヒニグレーズドテンペはいかがでしょうか。 また、味噌は炒め物にも使うことができます。 味噌は炒め物にも使えます。塩味と香ばしさを加えるだけでなく、味噌をスラリーにしたような濃厚で粘り気のある味に仕上がります。 また、塩の代わりに味噌を使った「究極の照り焼き炒め」や「ガーリック・ブラックペッパー・チャイブ入りピリ辛きのこ炒め」もおすすめです。 味噌汁はあっさりとしたスープで、豆腐の角切りや海藻類と一緒に食べるのが一般的です。 10分でできる味噌汁の作り方を紹介した後、ニンニク風味のレンズ豆、ケール、キノコの味噌汁、癒しの味噌汁、野菜の味噌汁、ローストガーリック、味噌と青菜のスープ、にんじんの味噌汁を試してみましょう！
マリネに使う
みそはマリネに最適です。 豆腐やテンペ、野菜などに、香ばしい塩味が染み込みます。 お好みのマリネ液に大さじ2杯程度の味噌を加えてみてください。 レシピが必要ですか？ 植物性料理のための風味豊かなマリネを作るための究極のガイド」をご覧ください。
ソースに使う
スプーン1杯の味噌は、ソースに豊かな風味を加えます。 また、調理の最後に加えると、とろみをつけることができます。 いつものトマトソースの代わりに、にんじん味噌とヘーゼルナッツのブロッコリーラベポテトピザはいかがでしょうか。 その他、「味噌ごまケール丼」、「ヘルシー＆ビーガン山芋味噌ラーメン」、「冷やしそばレモン味噌」、「カリフラワーライス生姜味噌」、「味噌ごまスパゲティ」など、味噌の風味が効いたレシピをご紹介します。 冷蔵庫で長持ちするので、いろいろなレシピを試して、料理に複雑な味を加える新しい方法を発見してください
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