エレファント・フット・ヤムは、熱帯アジアで何世紀も前から栽培されている、熱帯の塊茎作物である。 球茎、塊茎、滑らかな葉柄が収穫され、これらはすべて食用になり、主要なミネラルを含んでいます。 この植物はかなり大きく、象の足に似ていることから、この名前が付けられた。
エレファントフットヤムは、その多くが食用になります。 葉が枯れた後、球茎（塊茎）を掘り出して食べることができます。 通常は野菜として調理して食べますが、塩でつぶしてご飯と一緒に食べるところも多いようです。 開いていない若葉や若い葉柄（葉の茎）は調理して食べることができ、魚に添えて食べることが多い。 また、多くのカレーやチャツネ、ケバブ、甘い料理のベースとなったり、揚げてチップスにしたりします。
インドネシアでは、塊茎は米とトウモロコシに次いで3番目に重要な炭水化物源となっています。 インドやスリランカでも広く消費されていますが、他の地域では、米などより一般的な作物が不足しているときに利用される飢饉用の作物と見なされています。 ビタミンB6、食物繊維、オメガ3脂肪酸を多く含み、体内のコレステロール値を下げ、血液凝固を防ぐ抗凝固作用があります。 また、カリウム、マグネシウム、リン、そしてセレン、亜鉛、銅などの微量ミネラルも含まれています。
エレファント・フット・ヤムの薬理学的特性を明らかにするにはさらなる研究が必要ですが、薬効があり、多くのアーユルヴェーダ（ヒンドゥー教の伝統）製剤に使用されています。 キュー王立植物園によると、「塊茎は、鎮痛、抗炎症、抗肥満、消化、媚薬、若返り、強壮作用があると考えられています。 寄生虫、炎症、咳、鼓腸、便秘、貧血、痔、疲労など幅広い症状の治療に伝統的に使用されています」
Elephant Foot Yamの調理に興味がありますか？ これらのレシピを見てみましょう！
Elephant Foot Yam Kootuのレシピ
準備時間。 約15分
調理時間。 約。 30分
分量：3～4人分4
必要な材料
エレファントフットヤム – 刻んだもの2カップまたは1/4 kg
Tur dal – 1/3 カップ
タマリンド – スグリ大の小さな玉
ターメリック粉 – 小匙1/4
塩必要
研磨用
コリアンダーシード – 大匙1
ベンガル風 グラム／チャンナ・ダル／カダライ・パルプ – 小さじ2
赤唐辛子 – 4
すりおろしココナッツ – 1/4カップ
生米 – 小さじ1
調味料
用
油 – 小さじ1
マスタードシード – 小さじ1
ヒング – 少々
カレーの葉 – 少々
下準備
皮を剥く。 象牙の足長芋を洗い、細かく刻む。 品種によっては皮膚がかゆくなるので、切る前に使い捨ての手袋をするか、手に油を塗ってください。
カダイ（深鍋）に油を熱し、コリアンダーの種、チャンナダール、赤唐辛子、生米を加え、ダールがきつね色になるまで炒める。 すりおろしたココナッツを加え、数秒炒め、火を止める。 鍋の火そのもので炒める。 4098>
ダルを3回ほど、または柔らかくなるまで圧力鍋で煮込みます。 よくすりつぶし、そのまま置いておきます。 (調理前に15～20分ほどダルをお湯に浸しておくと、時間と燃料を大幅に節約することができます。
タマリンドをカップ1杯のぬるま湯に15分浸す。 タマリンドの果汁を取り出し、果肉を捨てます。
- セナイ／ヤムを1カップの水で茹で、塩とターメリックパウダーを加えます。
- 長芋に火が通ったら、挽いたペーストを加えます。
- 挽いたダルと1/2～3/4カップの水を加え、全体がなじむまで煮込みます。
- 油小さじ1を熱し、マスタードシードを加え、香りが出たらヒン、カレーリーフを加え、クトゥにかけます。
普通のご飯とトガヤルを添えると、食べ応えがあります。
注意：セナイはタマリンド水できちんと調理しないと、口の中にかゆみを感じることがあります。